我在瑞士當“超級嘴巴”

憑借敏感非凡的超級口感，中國女孩郭薔在瑞士擁有了一份人人羨慕的美差：她只需每天坐在舒適的工作室里，愜意地品嘗各種新鮮巧克力，就能拿到10萬瑞士馬克（約合人民幣60萬元）的年薪。她是怎樣用她那張“超級香甜嘴”在異國打天下的呢？請看——

一

我叫郭薔，是一個性格開朗的洛陽女孩。2000年從國內一所旅游學校畢業后，21歲的我又來到瑞士第一大城市——蘇黎世的一家酒店管理學院讀食品營養專業。

一個沒有戰爭的和平國度，卻盛產馳名中外的軍刀；一個小巧精致的國家，就如它生產的全球馳名的手表。這是我來瑞士之前，對這個國家的膚淺印象。當真正到了風光旖旎的瑞士，我才驚訝地發現，它還有“世界首富之國”和“巧克力王國”的稱號！

瑞士位于歐洲中西部，距中國約8000公里，國土面積僅4萬平方公里。別看這么個小國，人均年收入卻高達3.5萬美元，遠遠超過美國和日本，是名副其實的“世界首富”之國。此外，瑞士巧克力也以上乘的質量聞名于世。當地人平均每年消費巧克力13公斤，每個人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。同時，瑞士每年還向世界各地銷售15萬噸左右的巧克力，價值13億美金，是世界公認的“巧克力王國”。

除了富有和迷戀巧克力，瑞士人的文明也給我留下了深刻印象。在蘇黎世的餐館、咖啡廳里，人們不會高聲話語，而是和風細雨地聊天或談生意；他們尊重每一個人，包括在飯館端盤子的服務生。即使是當地的巨商政要，在點菜要咖啡時，也是非?？蜌獾睾魡痉招〗悖蒙塘康目谖菃枴拔铱梢砸@道菜嗎？”或“我能再要一杯咖啡嗎？”不像國內有些同胞那樣扯著嗓子喊叫:“哎!服務員，過來過來，倒壺茶!”此外，瑞士人的文明還注重許多點滴小事，就連打個噴嚏、打個飽嗝，都要掩住面，背過臉，末了再轉頭向你說聲抱歉。

如同中國有茶文化一樣，瑞士也有他們的巧克力文化。在蘇黎世街頭，走幾步便能見到一個巧克力屋。店老板穿著傳統服裝，用古老的研磨機制作各式各樣的巧克力食品。瑞士巧克力的品種之多令人咋舌，純黑、牛奶、果仁、酒心、加肉桂粉、玫瑰果，甚至還有灑上辣椒的，當然，它們滋味不同，各具魅力。你可以要上幾塊味道各異的巧克力，一杯熱咖啡，坐在音樂縈繞的巧克力屋內，悠然地度過一個閑恬的下午。

自從４歲時第一次吃到巧克力，我就對這種人間美味著了迷，它不僅具有特殊的濃濃香味，還有一種神奇的力量，會給人帶來快樂。來到瑞士以后，我成了當地巧克力屋的?？汀Ｃ慨斠活w精制的巧克力在舌尖上慢慢融化，香與甜滲入心田的時候，興奮與幸福的感覺就接踵而來。

二

為了鍛煉自己的生存能力，充實自己的腰包，我經常會利用節假日到蘇黎世的餐館、咖啡廳等場所打短工掙錢。2003年暑假期間，我有幸進入了瑞士著名的“芙蓮”巧克力公司打工，但沒想到，這家公司竟改變了我的命運！

芙蓮是瑞士的一家老牌企業，已經有100多年的歷史，其生產規模之大令人驚嘆。該公司每分鐘可以制造1100個巧克力球，每小時生產1.8萬個巧克力條！作為生產線上的一員，公司允許我們隨意吃巧克力，但要遵守嚴格的衛生規定。

按照公司的要求，我們每天上班時，都要在車間門口換上潔白的工作服，戴上帽子。由于首飾中藏有細菌，所以員工在工作時不準戴手表、項鏈和戒指。如果違規，員工就會被“炒魷魚”。由此可見，瑞士巧克力公司對衛生條件的要求是多么嚴格。

我的工作很輕松，只是坐在流水線邊上，挑揀出將要進入包裝程序的一些“問題產品”——這些破損的巧克力，一部分送給慈善機構，另一部分回爐重新生產。如此愜意的活兒，卻還能掙到相當于3000元人民幣的周薪，令我高興不已。當然，這比起公司里那幾位“巧克力品嘗師”，我們生產線上的女工只能算是“下里巴人”。

在瑞士以及歐美各國，品嘗巧克力都是一種職業，因從業者味覺敏感，并擁有科學或營養學背景，而且受過專業訓練，所以又被當地人稱作“超級嘴巴”。在瑞士人眼里，這是一個令人仰慕的時尚職業，也是許多年輕人的夢想。因為從事這個工作的人，只需動動嘴巴，品嘗一下公司研制的新產品，每月就能拿到比普通員工多幾十倍的誘人高薪。

最令我羨慕的是一位叫克洛的瑞士老頭，他是芙蓮公司的首席品嘗師，從事這一行已有20年。這位洋紳士每天只需坐在舒適的工作室里，嘗嘗公司最新生產的巧克力，挑點毛病，提點建議，就會擁有30多萬瑞士法郎的年薪——若換算成人民幣，就是近200萬元?。〔粌H如此，公司還慷慨地為克洛配了高級轎車，并在每年的圣誕前夕給他放70天長假。每逢假期，克洛先生就會周游世界，而公司竟然還要為他的旅游買單。上帝，這簡直就是“世界上最棒的職業”，太令人向往了！

三

當已經臨近畢業的我，正為找不到理想的出路而犯愁時，突然發現這種“酷職業”，不由怦然心動。一天，我壯著膽子敲開克洛先生工作室的門，真誠地告訴他自己有多么喜歡巧克力，述說自己也很想成為一名職業品嘗師，像他一樣生活得充實、快樂并且受人尊敬。然而，他卻給我潑冷水說：“NO，NO！你把這份工作想得太簡單了。品嘗師對巧克力有著天生的敏感和激情，絕不是誰想做就可以做的?！?/p>

雖然在克洛先生那里碰了壁，但我并不氣餒，仍然千方百計地尋找機會接近這位大師級人物。一次回國探親時，我還投其所好地帶許多中國產的巧克力送給他?？寺逑壬鷿u漸發現，我并非憑著一時沖動才想做巧克力品嘗師，而是真正喜歡這一行，他最終被我的執著感動了。一天，克洛先生一下子拿出50多種巧克力，說：“它們來自不同的國家，你在一一品嘗之后，若能準確地找出這些產品的優劣，我就考慮帶你進入這一行。”

于是，我便懷著萬分激動的心情，對這些從未見過的巧克力進行品嘗。當我將這份特殊的“答卷”交給克洛先生后，他開心地笑了：“看來你的確具有敏感的味覺和嗅覺，如果我不收你為徒，上帝一定會不高興的?！蹦且豢?，我興奮得忘乎所以。

從酒店學院畢業后，我成了克洛先生的助手和徒弟。盡管瑞士也有專業的巧克力品嘗師培訓學校（學期一般是兩年），但克洛先生堅決反對我去那里，說是“浪費時間和金錢”。這位資深品嘗師的技藝是家傳的，他希望我能避開繁雜的理論知識，直接學習他經過多年悟出來的品嘗經驗和精髓。很快，這位洋師傅就開始對我進行“魔鬼訓練”了。

品嘗師在工作時，需要調動眼、鼻、耳、口全部功能。在品嘗前，應呷上一小口純凈水清潔口腔。面對一款巧克力，要做到眼觀其形——是否令人有食欲；鼻嗅其味——是否具有濃郁的可可香味；耳聽其聲——好的巧克力在掰開時聲音清脆；最后是口品其香——品味巧克力是否細膩爽滑無雜質。第一天當學徒，當我按照克洛先生的指點品嘗了一些巧克力后，果然體會到了無窮妙味。

四

巧克力雖是好東西，但吃多了就很容易上火。在此后的8個月訓練期內，因為每天都要品嘗大量的產品，我經常會感到口舌干燥，原本光潔的臉蛋上也會隔三差五地冒出許多小痘痘，甚至還時常流鼻血!直到這時我才明白，想把“吃巧克力”當成工作，真不是一件容易的事。半年后，我開始厭倦巧克力的味道，一聞到就覺得胃里不舒服。但開弓沒有回頭箭，既然選擇了這一行，無論遇到多少艱難險阻，我都要努力跨過去。

經過8個月的艱苦訓練，我漸漸擁有了自己的“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，我只要輕咬一小塊巧克力，讓它在舌尖化開，就能準確地告訴你這種巧克力產自哪個國家，含糖量多高，生產時加入了哪些香料，乃至它屬于哪個檔次、售價應該是多少等。

2004年春天，我終于如愿以償地“轉正”了，主要負責品嘗公司出口到亞洲的新產品。我的頭銜是“B級品嘗師”，在自己上面還有A級和特級，和克洛師傅還差著“兩輩兒”。起初我的月薪也只有4000瑞郎。

每當公司要推出一個巧克力新品種，在研制好配方以后，都會先試制出幾十盒，供我們品嘗部的十幾張“超級嘴巴”集中試吃。品嘗師們一邊享用，一邊對它進行“評頭論足”：這種巧克力是油膩的還是清淡，有沒有砂粒感，在甜味和苦味之間是否保持著很好的平衡，香草運用得是否巧妙，是否太強烈，有無人工香精的味道。在找出不足之處后，再讓配料師調整配方，加以改進。經過反復品嘗，最后得到“超級嘴巴”們一致認可的巧克力，才可以批量生產。

一個新品種的研制，往往需要經過品嘗師幾十甚至上百次的品評與“挑刺”。就拿我參與品嘗的“愛爾”品牌來說吧，這種高檔產品從開始試制到最后的正式投產，前后經過了我們117次的品嘗。

聽說我在瑞士當上了巧克力品嘗師，國內的女友們在驚羨之余都不無擔憂地問：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身體發胖嗎？”

其實，我們并不會像外行人想象的那樣每天大量吞食巧克力。就像品酒一樣，我和同事在品嘗新產品時，只是輕輕咬上一小口，讓它在嘴里融化，布滿整個舌頭，在搜集到味覺信息后就會把它吐掉，而不是咽進肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不會超過100克，自然可以保持苗條的身材。

五

2005年初，我在品嘗一款準備銷往中國的新產品時，熱心地為公司的女原料師出謀劃策，建議她把這種“歐洲味”太濃的產品，改成中國人愛吃的夾心巧克力，把味道也調得稍甜一些，并協助她設計出了巧克力球、巧克力塊、巧克力棒、巧克力兔等具有多種漂亮外形的產品。這種名叫“甜心兒”的新產品進入我國后，深得年輕情侶們的青睞，銷勢極為火暴。

當年9月的一天，公司里一位荷蘭籍配料師忽然“跳槽”走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種巧克力的配方。這種名叫“黑金”的產品一直銷往日韓等地，頗受兩國消費者的喜愛。如今突然沒了配方，如何再生產原汁原味的“黑金”巧克力呢？老板一時慌了神。

后來經過公司會議，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是我對工作一向都是認真投入。老板要求我務必找出它的所有配料。因為只有這樣，公司才能把這個品牌的獨特風格延續下去。

接受這項艱巨任務，是我沒想到的。我一刻也不敢懈怠，當即一頭鉆進自己的工作室品嘗起“黑金”來。我用了一周時間，粗略“品”出了這種巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并寫出一張配料單，讓車間照單試制了幾盒。然后，我再拿這些巧克力同“黑金”的樣品進行對比品嘗，并不斷修改配方，使兩者之間的差距越縮越小，直至味道一模一樣。在這種非常煩瑣的試驗過程中，我發現可可或糖的用量哪怕有1％的改動，制作出來的巧克力口味都會發生微妙的變化。為了保持“黑金”的原味，我不分晝夜地奮戰了近一個月，甚至在同事們嘗了之后，都覺得口味已經非常接近老“黑金”時，自己仍不停地搖頭。經過反復的品嘗并修改配料，當年10月的一天，我終于將滿意的配方呈給了公司老板。

令人高興的是，新的“黑金”巧克力問世后，市場反映比以前還好。因為我在寫配料單時彌補了老“黑金”的不足之處，減少了它的可可油含量，使之不再有油膩的感覺，吃起來更加甘美、爽口。

先后兩次“立功”表現，引起了公司高層對我的注意。2005年圣誕節前夕，我終于登上了“A級品嘗師”的寶座，月薪翻了一倍多不說，每年還有了50天長假！

由于地處歐洲“心臟”部位，瑞士的四周分別與法國、意大利、奧地利以及德國接壤。度假的日子，我喜歡一個人驅車到鄰國旅游，幾年來已經玩遍了半個歐洲。而每到一個國家，只要發現商店里有新牌子的巧克力，我都會情不自禁地買幾盒嘗嘗，也許，這就是我們品嘗師的“職業病”吧。

六

從表面上看，我這個“超級嘴巴”似乎風光無限，不但每天都有新鮮的巧克力品嘗，而且擁有10萬瑞士馬克的豐厚年薪和令人羨慕的長假，甚至公司還為我的鼻子和嘴巴買了特種保險——如果哪天味覺或嗅覺不幸失靈，可以拿到一筆上百萬的賠償金——但事實上，在諸多“光環”背后，也隱藏著我們不為人知的苦澀付出。

在品嘗師的工作室內，除了永遠的巧克力，是不允許有其他味道的。平時我們既不能灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會影響嗅覺，做不成工作。有一次，我在品嘗巧克力時，總是聞到一股奇怪的香味，并百思不得其解。后來，一位“洋”同事從外面洗手進屋，我才猛然想起，自己進午餐時因不小心弄潑了菜湯，曾用香皂洗過手。于是我立即上衛生間用肥皂重新洗手。事后確認，巧克力上的奇怪香味，的確是自己手上殘留的香皂味兒！盡管自己非常愛干凈愛美，但為了工作，只能強行杜絕了一切有香味的肥皂和護膚品——每天素面朝天。

為了保護嗅覺靈敏的鼻子，我盡量不去接觸刺激性強的環境，包括充滿油煙味的廚房；也不沾染煙酒或者辛辣食物。否則，舌頭暢快了，鼻粘膜、咽喉可能就受不了了。在工作之外，我也不給自己的鼻子制造任何壓力，不會刻意地去嗅東西，而所用的日常生活品也都是無香料的。因為鼻子和嘴巴就是我的“飯碗”和“事業”。應當說，每一個巧克力品嘗師都會對它們進行小心翼翼的呵護。

盡管為這份工作犧牲了許多，但我毫無怨悔。每當看到經自己“把關”的產品進入超市，我心底就會涌起一股快樂和自豪感。能成為“用小嘴打天下”的巧克力品嘗師，我覺得自己是世界上最幸福的人?。ńM稿、責編江風）