小小黑豆好處多

我國自古就認(rèn)為黑豆具有抗衰、防老、養(yǎng)顏美容的功能。明代李時珍所著的《本草綱目》中，就有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載；宋朝著名文學(xué)家蘇東坡也曾記述，當(dāng)時京城內(nèi)外，少男少女都為了養(yǎng)顏美容而服食黑豆。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平，味甘，具有調(diào)中下氣、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、利水消腫、烏須黑發(fā)等作用。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也證明，黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)48％以上，居豆類之首；脂肪含量高達(dá)12％，且以不飽和脂肪為主，具有高蛋白、低熱量的特性，是豆類中的保健佳品。常食黑豆，益處多多。

提供旺盛的生命力黑豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于雞蛋的3倍，牛奶的12倍，含有18種氨基酸，其中人體新陳代謝所必須的8種氨基酸含量豐富，是補(bǔ)充體力、提高生命活力的佳品。

預(yù)防便秘黑豆所含的纖維質(zhì)量是豆科植物之冠，其粗纖維含量高達(dá)7.1％，膳食纖維高達(dá)16.8％。黑豆中的寡糖有利于腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群，故黑豆有預(yù)防便秘、保持腸道暢通、促進(jìn)排泄之作用。

降低膽固醇黑豆中不飽和脂肪酸含量高，除能滿足人體對脂肪的需求外，更有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈粥樣硬化的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇卻有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。

健腦益智，延緩大腦老化黑豆中不飽和脂肪酸在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成分。黑豆中所含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

抗衰老黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。維生素E能捕捉自由基，成為防止氧化的保護(hù)層。黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基。異黃酮已證實具多種生理功能，諸如預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化，故黑豆可用在特定疾病的保健飲食中。

黑豆的食法很多，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。下面就介紹幾種黑豆的食用方法。

黑豆?jié){將黑豆泡在50 ℃、4倍量的水中(1份黑豆加4份水)，4～6小時之后以果汁機(jī)打碎，用濾布過濾，加熱至煮沸即成。

黑豆桂圓大棗湯黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克，加水3碗同煎至1碗，分早晚兩次服用。有健脾補(bǔ)腎、補(bǔ)心氣、養(yǎng)陰血的作用。適用于血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰酸、須發(fā)早白、脾虛足腫等癥。

黑豆粥黑豆20克，粳米100克，紅糖適量。將黑豆用溫水浸泡一夜后，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，熬煮成粥，加入紅糖即可食用。

此外，將黑豆及咖啡粉以3∶1的比例制成黑豆咖啡，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效。

需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質(zhì)吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質(zhì)經(jīng)烹煮后皆可破壞，才不會對身體有不良影響。黑豆也不適于空腹時食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會過度刺激胃壁，有胃病者易導(dǎo)致疼痛、腸阻塞、腹瀉等癥狀。