健康食品說紅薯

紅薯，又稱山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，紅薯不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價值，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品之一。紅薯產(chǎn)品的綜合開發(fā)與利用也日益受到國內(nèi)及世界發(fā)達(dá)國家的普遍重視。我國紅薯種植面積為1.5億畝左右，年總產(chǎn)量約1 500億公斤，種植面積和總產(chǎn)量均位居世界之首。

紅薯營養(yǎng)十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補(bǔ)食品。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每100克紅薯約含蛋白質(zhì)1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，磷39毫克，鈣23毫克，鐵0.5毫克，維生素A125微克，胡蘿卜素750微克，還含有維生B₁、B₂、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B₁、B₂的含量分別比大米高近6倍和3倍。紅薯還含有豐富的賴氨酸，正是其它谷類糧食作物所缺乏的，將紅薯與米、面搭配食用，可使蛋白質(zhì)組成更為全面。同重量的紅薯產(chǎn)熱量僅為大米的1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。同時，紅薯是一種生理堿性食品，可以中和肉、蛋等食用后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，被譽(yù)為“長壽食品”。

除含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)之外，紅薯還具有多種保健功能。我國古代就多有對紅薯食療保健作用的記載，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅薯“性平溫?zé)o毒，健脾胃、益陰精、壯筋骨、補(bǔ)血和中、延年益壽”。近年來的研究亦表明，紅薯具有多種食療保健作用，尤其在防癌、減肥等方面的功效備受人們的青睞。

防癌

在日本國立癌癥預(yù)防研究所公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，熟甘薯排位第一（有效率98.7%）。來自美國的研究證實，紅薯中含有一種叫做脫氫表雄甾酮的化學(xué)物質(zhì)，可以防止結(jié)腸癌和乳腺癌，紅薯還具有消除自由基的作用，而自由基是誘發(fā)癌癥、衰老和動脈硬化的原因之一。一項針對小白鼠細(xì)胞的試驗顯示，在總共８２種用于試驗的蔬菜汁及植物成分中，紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用最明顯。

抑制膽固醇合成

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和當(dāng)歸等6種植物都具有抑制膽固醇生成的作用，其中以紅薯的功效最為顯著。實驗證實，紅薯抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10倍。發(fā)揮這一作用的是紅薯中一種脂質(zhì)和糖類相結(jié)合的物質(zhì)，它能抑制膽固醇生成后期的合成酶，從而減少內(nèi)源性膽固醇的合成。

益于心臟健康

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B₆，這幾種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞的電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補(bǔ)充葉酸和維生素B₆有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的重要危險因素之一。

預(yù)防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫；而進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物，如紅薯等，以預(yù)防肺氣腫。

抗糖尿病

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究顯示紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

減肥功能

日本的營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅薯中豐富的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能保持心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，具有減肥健美之功效。

潤腸通便

紅薯對防治習(xí)慣性便秘十分有效。紅薯中含有的紫茉莉甙，具有緩下作用，加上大量膳食纖維，使得紅薯的潤腸通便效果十分顯著。