魯迅食事四則

“平民化”的飲食基調

魯迅的日常生活是平民化的，對燕窩、銀耳等食品，他并不看重，甚至連吃飯吃菜也不講究。許廣平曾回憶說，有時起遲了，或因事耽擱了正當用餐，他愿意簡單地吃碗蛋炒飯，至于飯爛飯燥，菜咸菜淡，好好歹歹都不講，有啥吃啥。

在北京大學任教時，魯迅經常早來晚走，來不及回家吃飯，就在紅樓前的小飯攤隨便吃一點。一次，他和學生一道下課路過小飯攤，他問學生是回家吃飯還是在小攤上吃一點。在得到“隨便怎樣”的回答后，魯迅笑道：“那好！咱們就吃這蕎麥條子吧！皇帝老兒未必享受過這么美味的佳肴。”這小飯攤上只有一個條案，全無桌椅可用，只得就地揀磚當凳；攤上只賣玉米窩窩、蕎麥疙瘩等粗食，同餐的又都是人力車夫、報童，兩個穿長衫、夾著書包的人坐在磚上、又端著大海碗用餐自然顯眼。魯迅卻十分泰然，津津有味地吃著，還不時同周圍人點頭微笑，似乎相熟一般，真正身體力行著他“大眾化文藝”的思想。

“甜”與“硬”

毛主席曾說過魯迅的“骨頭是最硬的”，而魯迅在食物嗜好方面也確實反映出一種執著而不輕易妥協的個性。

魯迅自幼時起便酷愛甜食，這嗜好終身未變。他從日本回到紹興后有四好，其中之一便是摩爾登糖（扁圓、像水果糖，那時的新式糖食）。因為喜愛糖食，而且總是那一款，所以時常是魯迅一踏進店門，不等開口，老板就指揮著店伙計，叫把貨架上層擱著的摩爾登糖拿下來等待售出了。

到北京后，魯迅的住所總有一個大大的書架，下一格放一個點心罐和一個福建漆的八角朝珠盒，內裝甜點、糖果之類；另有一個洋鐵筒，內里總有著油炸小花生之類的零食。有客人來或夜晚寫作遲了總是順手取來享用，往往一盒存貨不出一周就吃完了。

事實上，魯迅七八歲已患齲齒，一直到二十四五歲，都在擔心脫牙，及至二十六七歲時，終于有全部鑲牙的必要。不過這絲毫沒有影響他對甜、硬食物的喜好，他繼續在一磕一嚼中體味著快樂。

仍然是位好的“品嘗者”

隨和的生活基調并未抹去魯迅對于美食的品味，只不過一切當然首先離不開“甜”與“硬”。“蟹殼黃”之類的燒餅，是他的最愛。在他去世后，元配朱安每逢忌日，必特具一肴，用白薯切片，雞蛋和面粉涂之加油炸熟，據說這是魯迅生平所嗜，可稱為“魯迅餅”。

平日出門赴宴，也頗有幾道備受魯迅贊賞的菜。朋友用江西土產草菰做的豆腐湯、梅干菜扣肉他很愛吃。在朋友家中吃了塊“梅溪扣肉”，他贊不絕口，又欣賞“蘿卜絲氽鯽魚湯”的清新爽口，連說“好極”，待到端上主人特地制作的浦江鄉間點心“小麥鈴”，更是邊吃邊饒有興致地問是怎樣制作的，一會兒就吃了滿滿一小碗，還嘆道這次吃得太飽了，下次還要來吃。

未嘗不是個烹調里手

魯迅對烹飪也頗有興趣。在北京時，家里的紹興飯菜做得不差，他還常在空余時間建議家人將同種菜做出不同的花式。

1926年底到廈門大學任教后，雖然素來并不挑剔，但飲食習慣的差異仍使魯迅感到不便，只好自己動手了。炒豆腐干絲是他經常弄的一道菜。有一回得到一塊火腿，便自己動手收拾好了，用干貝清燉，約了一班相契的同事來吃。據當時在場的川島回憶說，吃的時節，大家蘸著胡椒，味道很好，“決非‘似乎’清燉火腿‘之類’，而是真的清燉火腿”。魯迅還當席頗有心得地告訴眾人：“干貝要用小粒圓的才糯，燉火腿的湯，撇去浮油，功用和魚肝油相仿。”收拾火腿是不容易的，魯迅既能收拾，又能選作料，還知道應用自己的醫學知識開發其功用，燉的火候也恰到好處，真是難上加難。

后來在1935年底寫成的那一篇《采薇》（《故事新編》之一）中，魯迅描寫伯夷、叔齊把薇菜（一種野菜）做成烤薇菜、薇湯、薇羹、薇醬、清燉薇、原湯燜薇芽、生曬嫩薇葉等，雖只是因為山上“買”不到醬油，做不出紅燒、紅燜、紅燉的薇菜來，但花式也夠多了，足見先生對烹飪之道確有研究。