海參食療方

海參，是棘皮動物門海參綱動物的通稱。我國沿海產的約有60多種，其中可供食用的有20余種。一般經去內臟、煮熟、拌草木灰、曬干制成干制品。刺參、烏參、烏元參、梅花參屬名貴產品，價格不菲。

海參含豐富的蛋白質和鈣、鋅、硒元素，以及維生素B₁、B₂、PP、E等。海參烹制的方法多樣，可涼拌，可紅燒，可煨，亦可入藥。海參作為藥用，最早見于清吳儀洛《本草從新》，謂其能“補腎益精，壯陽療痿”。《隨息居飲食譜》說它能“滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。凡產后、病后衰老羸孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之”。《本草綱目拾遺》說它能“生百脈血”。下面介紹幾款亦食亦藥的海參食療方。

鮮海參湯

鮮海參1個（重約200克）剖開，除去內臟，洗凈切片，放入沙鍋，加清水300毫升，燒開后，小火煮至熟透，下精鹽、味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之，連食7~10天。適用于再生障礙性貧血。

海參燜蝦

水發海參200克，鮮河蝦100克。炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，投入蔥、姜，爆炒出香味，放入河蝦煸炒片刻，加入黃酒、醬油、白糖同炒勻后，注入清水150毫升，燒開后，再放入海參絲、精鹽，改用小火燜至汁濃熟透，下味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡。單食或佐餐。適用于陽痿，早泄，頭暈目眩，腰膝酸軟。

海參蒸冰糖

水發海參50克，洗凈切絲，放在大瓷碗中，加入冰糖和清水200毫升，加蓋，上籠蒸至酥爛。分1~2次食。適用于高血壓，血管硬化等癥。

海參八珍湯

水發海參150克，人參5克，香菇、干貝、河蝦仁各10克，冬筍50克，豬瘦肉、雞脯肉各100克，分別處理好后，同放于沙鍋中，加清水600毫升，燒開后，加入姜片、蔥、紹酒和精鹽，小火煮至熟透，撿出姜、蔥。分1~2次乘熱食之。適用于產后、病后體弱，頭暈目眩，神疲力乏，面容憔悴。

海參銀耳湯

水發海參100克，銀耳15克，雞脯肉100克。清水500毫升，燒開后，放入處理好的海參、銀耳、雞肉，待再沸時，加入姜絲、精鹽，改轉用小火燉至酥爛，下味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之。適用于氣血虧損，癌癥放療后引起的食欲不振，身體虛弱。

海參枸杞湯

水發海參100克，洗凈切絲，枸杞、黨參各10克，分別洗凈，同放入沙鍋中，加清水500毫升，燒開后，加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，下味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之。適用于貧血，慢性肝炎，肺結核及癌癥病人的輔助治療。

海參黃芪湯

水發海參100克，洗凈切絲，黃芪片20克洗凈用紗布包好，山藥30克洗凈，同放入沙鍋中，注入雞湯400毫升，燒沸后，加入姜片、精鹽，小火煮至熟透，撿出黃芪，下味精，淋麻油。分1~2次乘熱食之。適用于糖尿病，外傷出血、傷口不愈等。

海參羊肉湯

水發海參150克洗凈切絲，羊肉250克，洗凈切塊，同放入沙鍋中，注入清水600毫升，燒開后，撇去泡沫，加入姜片、紹酒和精鹽，小火燉至酥爛，下味精。分1~2次乘熱食之。適用于腎虛陽痿，尿頻。

海參火腿豆腐湯

水發海參絲150克，火腿肉絲50克，豆腐200克。炒鍋下油，燒熱，將姜絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫升，燒開后，放入海參、火腿、豆腐，煮熟，下精鹽、味精和胡椒粉，淋麻油，濕淀粉勾芡。分1~2次乘熱食之。適用于貧血、肺結核、腸燥便秘等癥。

海參棗泥羹

水發海參60克，洗凈切絲；紅棗30克，洗凈去核，搗成泥狀；人參6克，搗成末，同放入沙鍋內，注入清水400毫升，燒開后，下紅糖，待溶化后，加入藕粉，攪勻成羹。每日1次，連吃5天，于經前5天服用。適用于經期后腹部隱隱作痛，頭暈耳鳴，神疲力乏。

海參粥

粳米100克洗凈，清水1 000毫升，燒開后，加入處理好的水發海參100克、雞脯肉絲50克和生姜絲，小火慢熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。分2次空腹食之。適用于尿頻、遺精、陽痿等。

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海參為高蛋白食品，其分解產物多由腎臟排泄，腎功能弱的人一次不可多吃。另外，海參也不宜與柿子、山楂、石榴等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白質凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。