“第一妻子”伏特加

酒文化源遠(yuǎn)流長，無所不在，以驅(qū)寒功效顯著，故而苦寒之地嗜酒者尤眾，久之便升華為一種文化傳統(tǒng)。俄羅斯大地冰堅(jiān)雪厚，居民豪爽率直，酒助其寒中尋暖，人與酒難解難分。他們認(rèn)為，男人不飲酒，就不是真正的男人；甚至有“不讓喝伏特加還不如讓我死”之豪言壯語。在俄羅斯，見面常以“喝了沒有”來打招呼，就像我們中國人見面時(shí)常問“吃了沒有”異曲而同工。不過他們是用形體語言表達(dá)：右手拇指和食指合成一個(gè)圓圈，然后食指彈出，彈到下巴。因酒是其最愛，所以，最佳美酒伏特加常被比喻成俄羅斯男人的“第一妻子”。而俄羅斯女子亦近朱者赤，大有不讓須眉之豪。

想喝就喝

俄羅斯人喝酒，一向重內(nèi)容而不重形式。只要想喝，不必在家，也不必到餐館。每天下午五六點(diǎn)鐘，街上酒民隨處可見：姑娘們一只手牽著愛犬，一手提著啤酒瓶，她們堅(jiān)信啤酒就是面包；而男人們手握伏特加，邊走邊飲，更信酒里天地闊，瓶中日月長。嚴(yán)冬歲月，冰上雪里橫臥著凍死的酒鬼，街頭巷尾游蕩著找不著家門的醉漢，曾是俄羅斯特色的一大景觀。

俄羅斯人喝酒十分隨意，有無下酒菜并不影響酒興，一塊面包，一口奶酪便可佐之。據(jù)說“十月革命”前，有不少窮人喝酒買不起菜，就在酒店里干喝白酒。屆時(shí)喝一口酒，再將油膩的袖口貼近鼻子聞上一聞，權(quán)當(dāng)吃菜，誠憨態(tài)可掬者也。

不少俄羅斯人外出時(shí)，酒總是要隨身攜帶，下酒菜卻不一定有。如果同行者有哪位酒友備有味道鮮美的熏制鱘魚或香腸、奶酪、腌黃瓜等，則此次旅行必會樂趣大增。俄羅斯民族能歌善舞，男人們談鋒頗健，女人們直率爽朗，且均極富幽默感，酒助人興，各種才華方能展現(xiàn)得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，雅興隨之而來，打針吃藥也壓不下去。翩翩起舞者有之，盡展歌喉者有之，講故事、笑話、繞口令者亦有之。真是千姿百態(tài)，妙趣橫生。朋友間聚會飲酒，一般要持續(xù)三四個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)休息10分鐘，然后再戰(zhàn)。俄羅斯人的祝酒詞也別有意趣，第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛，包括對祖國的愛、對家庭的愛、對妻子的愛。總而言之，為所有的愛干杯。接下來便是祝愿和平、祝愿友誼等。如果是在朋友家聚會或做客，最后一杯要獻(xiàn)給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動(dòng)的感謝。最后多有喜極而泣、酩酊而臥者，正所謂“醒時(shí)同交歡，醉后各分散”。

最愛伏特加

俄羅斯酒之美者，首推伏特加(Водка)，又譯作俄得克、俄斯克，意為“生命之水”，乃俄羅斯國酒。它屬極寒之地的產(chǎn)物。12世紀(jì)時(shí)，俄國出現(xiàn)一種以稞麥釀制的啤酒再加上蜂蜜酒蒸餾而成的混合酒，被認(rèn)為是當(dāng)今伏特加酒的原型。不久，玉米、馬鈴薯等新型農(nóng)作物陸續(xù)引進(jìn)，并成為伏特加酒的新原料。19世紀(jì)，酒家已摸索出用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀(jì)末，隨著連續(xù)式蒸餾機(jī)的應(yīng)用，造就了流行于天下的無色無味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風(fēng)味和香氣，因此最適宜作雞尾酒的基酒。冰鎮(zhèn)后干飲也妙不可言，仿佛冰塊溶化于口中，又立即轉(zhuǎn)化出火焰般的熱烈。伏特加在俄羅斯獨(dú)占鰲頭，在世界上亦大名鼎鼎，因此西方人干脆將伏特加作為俄羅斯的代名詞。

伏特加酒中，斯米爾諾夫伏特加尤為有名，大致相當(dāng)于中國之茅臺。100多年前，伏爾加農(nóng)夫之子彼得·斯米爾諾夫在鄉(xiāng)間的餐廳里當(dāng)酒保，閑暇無事喜歡購買彩票，竟意外中獎(jiǎng)。于是他辭掉工作，買下一個(gè)酒窖，自己做起老板。他不僅制酒，也好飲酒，喝來喝去，喝出了心得。1860年，他買下一家小酒廠，于制酒工藝多有改進(jìn)，前已述及的碳濾法，即由斯米爾諾夫所發(fā)明，可將酒過濾得透明、純凈、無雜質(zhì)。1886年，斯米爾諾夫和他的伏特加酒得到俄皇青睞，他被正式命為皇室酒商，斯米爾諾夫伏特加大行于道。后該家族后裔流落到不同國家，將伏特加酒的制作工藝傳布四方，對其走向世界大有貢獻(xiàn)。

按當(dāng)今中國酒的分類標(biāo)準(zhǔn)，伏特加酒大體可歸入白酒系列，因?yàn)樗⒉皇翘刂敢环N品牌，而是一個(gè)類型之泛指。在俄羅斯，幾乎所有的白酒都稱為伏特加，其本國所產(chǎn)伏特加酒便有幾十個(gè)品牌，由歐洲進(jìn)口的也有十幾個(gè)品牌。以釀制方法而論，伏特加酒大致可歸納為兩種。一種是將酒精進(jìn)行活性炭處理，除去不純氣味然后加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都屬于此類，度數(shù)有38度、40度和42度3種。此類伏特加口感較差，味同假酒。就喝慣了香氣濃郁的各類名酒的中國人而言，初嘗伏特加時(shí)，總會覺得與想象中的味道相差甚遠(yuǎn)。此外，俄羅斯還有一種是用糧食釀制而成的伏特加。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種要好上許多，清冽凈爽，余味悠長，基本屬于我們想象中的那種口味。只可惜這種伏特加酒在商店里賣的不多。

俄羅斯人對酒杯比較講究，即使普通家庭，亦備有各式專用酒杯，以飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒，各不混淆。伏特加酒杯大多是200～300毫升的大杯，飲前需將酒放入冰箱冷卻一下，據(jù)說這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝干，很是豪爽。與中國人倒酒必須斟滿的做法不同，他們一般情況下只倒到酒杯的2/3處。第一杯通常是一飲而盡，以后則每人按自身酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人在酒桌上極為誠實(shí)，鮮見耍滑之輩，一般不用勸酒，有酒即喝，多多益善，直至喝倒。

當(dāng)今時(shí)日，葡萄酒已風(fēng)行世界，但在俄羅斯卻較受冷落，遠(yuǎn)無在歐洲大陸那種風(fēng)光。或許是伏特加早已成俄羅斯人的最愛，伏特加情結(jié)已深深根植于他們的心靈深處，以至其他任何酒類再也難取而代之。

據(jù)說，俄羅斯總統(tǒng)普京平時(shí)并不喜飲伏特加，這在俄羅斯人中實(shí)屬罕見。他愛喝啤酒，只有在正式場合，或在朋友執(zhí)意勸說下才肯喝伏特加。而前總統(tǒng)葉利欽卻是伏特加酒最忠實(shí)的捍衛(wèi)者，他不僅喜歡喝伏特加，并且海量，一次可喝一升。常飲常醉，樂此不疲。

浪漫的酒文化

俄羅斯人寵愛的另一種酒精飲料是啤酒，不過在俄羅斯人心目中，啤酒只是一種普通飲料。政府對酒類飲料的銷售實(shí)行控制，而啤酒不在此列。因此，啤酒容易買到，而卻未必能買到伏特加。由于兼具軟飲料和酒品的雙重特點(diǎn)，啤酒成為俄羅斯人每日生活必選之物。無論是酷暑還是嚴(yán)冬，亦無論是清晨還是深夜，車站地鐵之內(nèi)，大街小巷之中，手持啤酒瓶開懷暢飲者隨處可見，屬俄羅斯街頭文化不可或缺的一景。在街頭設(shè)置的保潔箱里甚至街邊路旁，被人丟棄的啤酒瓶比比皆是，可見啤酒銷量之大，影響之深。

酒文化是先民留給我們后人的寶貴遺產(chǎn)，既是物質(zhì)的，也是精神的。不愛好飲酒的國家和民族必定是缺乏浪漫氣質(zhì)的，尤其在文學(xué)、音樂、美術(shù)等藝術(shù)領(lǐng)域，若無美酒助興，一流藝術(shù)家必定會少很多。俄羅斯民族是一個(gè)偉大的民族，尤其是藝術(shù)水準(zhǔn)舉世矚目，很多名垂青史的俄國文學(xué)家和藝術(shù)家都是嗜酒之人。而經(jīng)常酗酒的國家和民族又必然是沒有前途的，在科學(xué)技術(shù)和社會管理等領(lǐng)域，終日沉醉者必定會無所作為，且多成助亂之物。如何執(zhí)其兩端，取其中間，恰到好處，是現(xiàn)代社會的一個(gè)值得探討的問題。時(shí)光推移，世事滄桑，在當(dāng)今俄羅斯，年輕人已逐漸被可口可樂等西式飲品的特殊口感和聲勢浩大的廣告宣傳所俘虜，禁酒之呼聲也此伏彼起。是進(jìn)步還是退化，是文明還是敗興，只能是見仁見智也。

【責(zé)任編輯】姜冰