清淡菜肴，有利健康

所謂清淡，即少油少鹽菜。有人認為茄子得多油、多鹽才好吃。實際上，只要烹調方法得當照樣好吃。

蒸法：茄子半斤、青椒一個，將茄子青椒洗凈，去蒂，在表面扎出許多小眼，入蒸籠，蒸約5-6分鐘或用微波爐蒸約3-4分鐘。蒜末、蔥花、鹽1小匙，醬油1/2小匙、糖1/2小匙、醋1/2小匙、麻油1小匙、辣椒油2匙加蒜蔥混合調勻成汁。將茄子撕成條狀，青椒切成細絲裝盤中，淋上調料汁即可食用。

煮法：茄子與干黃豆比例為5比1，將茄子黃豆洗凈，放入鍋中，加涼清水以剛沒過茄子與豆為好，加入少許花椒，用旺火煮開，改中火煮8-10分鐘，加適量鹽，至豆子熟透易嚼可起鍋，茄子已經煮爛。冷卻后加少量香油拌勻可食用。此菜低油、清淡爽口。

馬鈴薯又叫土豆，富含鉀、低鈉、鈣、鋅也較豐富，含維生素C很豐富，脂肪含量極低。土豆可與南瓜或豆角一起燉著吃，放少量油、鹽即可。

拌著吃土豆絲、豆腐絲、柿子椒絲、姜絲、蒜泥、醋、香油、味精、香菜、食鹽。將土豆絲、豆腐絲分別用開水焯好備用。熱鍋放少量油，煸炒姜、蒜，加少量鹽、醋和少量開水，待鹽充分溶解后，閉火加入少許味精，將這些煸炒好的調味汁倒入土豆絲、豆腐絲、柿子椒絲上面，拌勻撒上香菜即可食用。

上述簡單易行的菜肴在家比較適合，可試做。