亞歷克斯·戈佐拉/文翠竹/譯
畫家用調色盤才能調出繽紛的色彩,我們也必須使用舌上調色盤才能調出健康的身體。不妨就讓下面幾種顏色在我們的味蕾上綻放吧!
紅
番茄紅素是讓番茄呈紅色的原因,它是一種抗氧化劑,可以預防前列腺癌。據美國營養學雜志報道,經常食用番茄的人患前列腺癌的比率下降了30%至40%。此外科學家們還發現,番茄紅素對于子宮頸癌、膀胱癌和胃腸癌也有預防作用。營養學家克萊爾·威廉森說,經過烹調或加工的番茄更有利于人體對番茄紅素的吸收。因此番茄醬或番茄湯都是極有營養的食品。此外,番石榴、番木瓜、紅葡萄和西瓜中都含有少量類似的抗氧化營養成分。
紫
藍莓、葡萄和甜菜中的紫色素是具有抗氧化性質的花青素。英國阿伯丁諾維特研究所的加里·達西教授說:“人體不易吸收花青素,被吸收的那一點點也會在到達體內氧化發生部位之前就分解掉了。但已有證據表明,它對預防結腸癌很有功效?!?/p>
棕
人們在食用有顏色的食物時常常會忽略棕色的全麥谷類食物。但全麥谷類食物實際上是一個營養包,含有豐富的纖維、蛋白質、復合淀粉、維生素B、礦物質,以及木酚素等植物營養素(能夠促進消化系統內有益菌的生長繁殖)。美國一項調查表明,每天食用4600毫克左右全麥谷類(相當于兩杯燕麥片)的婦女患心臟病的比率減少了30%。而呈棕色則表明谷物未經加工或其表皮未被去掉,那里才是營養聚集地。
白
在谷類食物中,白色谷類也許是營養成分較低的一族,但不能因此忽視其他白色食物所含的營養。韭蔥、洋蔥和大蒜家族就是一個很好的例子。它們——尤其是洋蔥——都含有抗氧化櫟精,可以抵抗過敏,幫助消炎。大蒜里的蒜辣素可以抑制膽固醇綜合癥和心血管病。如果你夠勇敢的話,生吃效果會更好。
綠
青菜的好處是不言而喻的。綠色食物富含葉酸,即維生素B,孕婦食用它對新生兒的發育很有好處。嚴重缺乏葉酸的人會患貧血,容易疲勞、氣喘,以及不消化。萵苣、卷心菜和菠菜對上述疾病都有預防作用。
讓青菜呈綠色的是葉綠素,它有生血功能,并能幫助細胞釋放毒素以及促進鈣的吸收。西蘭花就是這樣一種極富營養的蔬菜,對骨骼生長也十分有利。專家建議生食葉綠素更有利于它的吸收:西蘭花可以切碎后做沙拉。
黃
研究表明黃色食物營養也十分豐富。檸檬油中的檸檬烯對于治療肺病十分有效。多食用玉米、黃辣椒和香蕉可預防視網膜退化。生姜和芥末中的姜黃素除了可以抗氧化和幫助消炎外,對關節炎和阿爾茨海默?。ˋlzheimer’s——老年癡呆癥的一種)的治療有積極的作用。
橙
食物呈橙色表明它含有對長壽十分有益的類胡蘿卜素,它對心血管病和癌癥也有很好的預防作用。但一般的類胡蘿卜素只有20%能被人體吸收并轉化為維生素A,但胡蘿卜素卻能提供雙倍的維生素A,因此富含胡蘿卜素的杏和芒果比富含纖維的蔬菜營養更豐富。當然胡蘿卜的營養是極豐富的,而且加工熟后更有利于營養的釋放。
[譯自英國《周末衛報》]