舌上調(diào)色盤

亞歷克斯·戈佐拉／文翠竹／譯

畫家用調(diào)色盤才能調(diào)出繽紛的色彩，我們也必須使用舌上調(diào)色盤才能調(diào)出健康的身體。不妨就讓下面幾種顏色在我們的味蕾上綻放吧！

紅

番茄紅素是讓番茄呈紅色的原因，它是一種抗氧化劑，可以預(yù)防前列腺癌。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)雜志報道，經(jīng)常食用番茄的人患前列腺癌的比率下降了30%至40%。此外科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于子宮頸癌、膀胱癌和胃腸癌也有預(yù)防作用。營養(yǎng)學(xué)家克萊爾·威廉森說，經(jīng)過烹調(diào)或加工的番茄更有利于人體對番茄紅素的吸收。因此番茄醬或番茄湯都是極有營養(yǎng)的食品。此外，番石榴、番木瓜、紅葡萄和西瓜中都含有少量類似的抗氧化營養(yǎng)成分。

紫

藍(lán)莓、葡萄和甜菜中的紫色素是具有抗氧化性質(zhì)的花青素。英國阿伯丁諾維特研究所的加里·達(dá)西教授說：“人體不易吸收花青素，被吸收的那一點點也會在到達(dá)體內(nèi)氧化發(fā)生部位之前就分解掉了。但已有證據(jù)表明，它對預(yù)防結(jié)腸癌很有功效。”

棕

人們在食用有顏色的食物時常常會忽略棕色的全麥谷類食物。但全麥谷類食物實際上是一個營養(yǎng)包，含有豐富的纖維、蛋白質(zhì)、復(fù)合淀粉、維生素B、礦物質(zhì)，以及木酚素等植物營養(yǎng)素（能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)內(nèi)有益菌的生長繁殖）。美國一項調(diào)查表明，每天食用4600毫克左右全麥谷類（相當(dāng)于兩杯燕麥片）的婦女患心臟病的比率減少了30%。而呈棕色則表明谷物未經(jīng)加工或其表皮未被去掉，那里才是營養(yǎng)聚集地。……