舌上調色盤

亞歷克斯·戈佐拉／文翠竹／譯

畫家用調色盤才能調出繽紛的色彩，我們也必須使用舌上調色盤才能調出健康的身體。不妨就讓下面幾種顏色在我們的味蕾上綻放吧！

紅

番茄紅素是讓番茄呈紅色的原因，它是一種抗氧化劑，可以預防前列腺癌。據美國營養學雜志報道，經常食用番茄的人患前列腺癌的比率下降了30%至40%。此外科學家們還發現，番茄紅素對于子宮頸癌、膀胱癌和胃腸癌也有預防作用。營養學家克萊爾·威廉森說，經過烹調或加工的番茄更有利于人體對番茄紅素的吸收。因此番茄醬或番茄湯都是極有營養的食品。此外，番石榴、番木瓜、紅葡萄和西瓜中都含有少量類似的抗氧化營養成分。

紫

藍莓、葡萄和甜菜中的紫色素是具有抗氧化性質的花青素。英國阿伯丁諾維特研究所的加里·達西教授說：“人體不易吸收花青素，被吸收的那一點點也會在到達體內氧化發生部位之前就分解掉了。但已有證據表明，它對預防結腸癌很有功效?！?/p>

棕

人們在食用有顏色的食物時常常會忽略棕色的全麥谷類食物。但全麥谷類食物實際上是一個營養包，含有豐富的纖維、蛋白質、復合淀粉、維生素B、礦物質，以及木酚素等植物營養素（能夠促進消化系統內有益菌的生長繁殖）。美國一項調查表明，每天食用4600毫克左右全麥谷類（相當于兩杯燕麥片）的婦女患心臟病的比率減少了30%。而呈棕色則表明谷物未經加工或其表皮未被去掉，那里才是營養聚集地。

白

在谷類食物中，白色谷類也許是營養成分較低的一族，但不能因此忽視其他白色食物所含的營養。韭蔥、洋蔥和大蒜家族就是一個很好的例子。它們——尤其是洋蔥——都含有抗氧化櫟精，可以抵抗過敏，幫助消炎。大蒜里的蒜辣素可以抑制膽固醇綜合癥和心血管病。如果你夠勇敢的話，生吃效果會更好。

綠

青菜的好處是不言而喻的。綠色食物富含葉酸，即維生素B，孕婦食用它對新生兒的發育很有好處。嚴重缺乏葉酸的人會患貧血，容易疲勞、氣喘，以及不消化。萵苣、卷心菜和菠菜對上述疾病都有預防作用。

讓青菜呈綠色的是葉綠素，它有生血功能，并能幫助細胞釋放毒素以及促進鈣的吸收。西蘭花就是這樣一種極富營養的蔬菜，對骨骼生長也十分有利。專家建議生食葉綠素更有利于它的吸收：西蘭花可以切碎后做沙拉。

黃

研究表明黃色食物營養也十分豐富。檸檬油中的檸檬烯對于治療肺病十分有效。多食用玉米、黃辣椒和香蕉可預防視網膜退化。生姜和芥末中的姜黃素除了可以抗氧化和幫助消炎外，對關節炎和阿爾茨海默?。ˋlzheimer’s——老年癡呆癥的一種）的治療有積極的作用。

橙

食物呈橙色表明它含有對長壽十分有益的類胡蘿卜素，它對心血管病和癌癥也有很好的預防作用。但一般的類胡蘿卜素只有20%能被人體吸收并轉化為維生素A，但胡蘿卜素卻能提供雙倍的維生素A，因此富含胡蘿卜素的杏和芒果比富含纖維的蔬菜營養更豐富。當然胡蘿卜的營養是極豐富的，而且加工熟后更有利于營養的釋放。

[譯自英國《周末衛報》]