象山故里海鮮情

今年盛夏，與稼駿共赴象山故里。數(shù)十年一別，故鄉(xiāng)今非昔比，村村通公路，處處建高樓。故鄉(xiāng)人甚至一改千百年的飲食舊陋，注意飲食養(yǎng)生，新的觀念甚至超前于我們上海人，不由令人感慨萬千！

到象山，不吃點海鮮，大概不算到過象山。即使不愛吃海鮮的人，到了象山也會情不自禁地爭吃幾口，因為這里的海鮮鮮活誘人，誰也不想錯過這大飽口福的機(jī)會。象山靠海，有許多優(yōu)良的天然漁港，沿海居民大都以漁為業(yè)。捕上來的魚蟹還鮮活亂跳地就馬上下鍋，這種新鮮美味，在上海，怕是很難嘗到的。

象山人愛吃海鮮，而且講究原汁原味，所以大都用來清蒸白灼。他們甚至不愿放蔥姜酒之類調(diào)味品，因為新鮮，所以很少有討厭的腥味。對于上海人愛吃的紅燒糖醋類的菜肴，他們更是不屑一顧，認(rèn)為魚蝦不新鮮，才只能用調(diào)味來解救，吃不到海鮮的原汁原味，那才“嘸吃頭”。香港著名作家蔡瀾曾在《蔡瀾談吃》一書中寫道：“把生的食物變成熟的，最好的方法莫過于白灼了。原汁原味，灼完的湯又可口，何樂而不為？”其實，白灼得好也不容易，并不是放一些水，一汆了之。蔡瀾先生又寫道：“要灼得剛好，實在要有多年的下廚經(jīng)驗才能做到。”像蟶子、蛤蜊之類，時間與火候是關(guān)鍵之道，掌握不好，不是生來便是老，風(fēng)味大減。

象山縣屬寧波市管轄，那里人的飲食習(xí)慣，和寧波老鄉(xiāng)是一致的，過去因為保鮮不易，故捕上來的海鮮都采用鹽漬保存。所以，寧波人都習(xí)慣于咸的口味。筆者小時候曾在象山住過一段時間，那時農(nóng)村又很貧困，常吃的菜幾乎都是咸澀的“龍頭烤”（一種腌得很咸的小魚），吃得我直到如今一見就怕。但現(xiàn)在新一代的年輕人都注意飲食保健，他們吃海鮮都講究一個鮮活，而且還必須是野生的。象山人認(rèn)為養(yǎng)殖的魚蟹味同嚼蠟，他們也是不屑一顧的。當(dāng)然野生魚蟹的價格往往高一倍以上。在上海，買幾只活的海鮮大概并不困難，而野生的活海鮮怕也是價格不菲，更困難的是我們往往無法分辨野生和養(yǎng)殖的區(qū)別，做了沖頭還稀里糊涂，豈不冤哉！

一天， 孫媳素媛帶來幾只野生的活梭子蟹，她將蟹平鋪在鍋底，不放任何佐料，只灑幾滴黃酒在鍋內(nèi)，便將鍋放在爐上用中火烤，十余分鐘后聞到蟹的焦香味便揭開鍋蓋，咬一口，便感到那帶著一絲甘甜的蟹肉，又鮮又香。素媛告訴我：這樣的烤蟹幾乎是原汁原味，脆香可口，不損失一點營養(yǎng)。后來我發(fā)現(xiàn)他們將海蝦、蟶子之類的海鮮大都用此類方法烘烤食用。

甥孫迎偉家中也備有寧波人愛吃的糟貨。但決無那種咸得發(fā)苦的澀味。他們年輕人懂得飲食養(yǎng)生，所以都用鮮活海鮮酒糟，不放鹽，然后放進(jìn)冰箱里冷藏，隨吃隨取。這樣的鮮活糟貨雖然沒有鹽漬的保存時間長，但糟香撲鼻，清淡可口。那天，他們端出來一盆糟蝦和一盆糟蟹。那糟蝦只只還是嫩紅色，就像剛剝出來的鮮蝦，因為剛從冰箱取出，咬一口，酒香溢嘴，而且清涼爽口，鮮嫩無比，實在是夏令佳味！那糟蟹更是鮮香無比，肉嫩如玉漿，入口難忘。

一次，迎偉驅(qū)車將我們載到泗洲頭一家專燒農(nóng)家菜的飯店。那飯店坐落在路邊山腰上，裝飾簡單樸實，五六張圓桌就放在兩棵已有幾十年的葡萄棚下。雖說也有空調(diào)包房，但我們還是選擇葡萄棚下，那帶有濃郁農(nóng)家味的餐座。迎偉和老板熟識，不用點菜便將店里幾只招牌菜燒將出來。一只燜燒山雞，酥爛入味，很適合老年人的口味。據(jù)說此雞是農(nóng)家散養(yǎng)在山上，所以鮮香得很。尤其那碗白蟹蛤蜊湯，鮮得真要掉得下眉毛來。我說回去也要學(xué)著燒一碗這樣的湯，迎偉笑著說：“這道菜是這里的特色招牌菜，有些店家也曾嘗試著燒，但都沒有這里燒得鮮美，所以，這家店雖然地處僻陋，卻回頭客甚多，生意極好。”可惜這道菜初上桌時，顯得過分粗陋，香與味雖說上品，但在色上面欠遜不少，如只看一眼，就很難勾起食欲，這是美中不足之處。飯后，已是垂暮時分，我們趁興漫步在這山道上，一抹夕陽鑲出天際金黃色的余輝，遠(yuǎn)處綿亙青山也漸漸隱沒在蒙的夜色中，那池塘的倒影，仿佛涂上了莫奈筆下的色彩，婀娜而多變。歸鳥清脆的啼鳴、青蛙整齊的歡歌和遠(yuǎn)處山風(fēng)吹來的沙沙聲，仿佛一曲令人心醉的田園交響曲，讓人心曠神怡，留連忘返。

象山的溪水清澈澄湛，游魚可數(shù)。這溪魚雖小，卻是一道美味。允法表兄是釣魚高手，那天上午我也跟著他去一試身手。溪魚要比河魚易釣。釣餌一下水，魚群就搶著爭食。不一會，表兄便釣上了二十余條小魚，而我僅釣上了六七條。表嫂將魚用油在鍋里略煎一下，便放一些醬油等調(diào)料。表嫂告訴我：“這溪魚骨嫩味美，不需吐頭與骨，可整條嚼吃。”我一試，果然骨酥如肉，鮮美可口。據(jù)說這種魚，飯店也有供應(yīng)，價格可不便宜。

象山還有一樣著名土特產(chǎn)——象山大白鵝。這里的白鵝體壯肉肥，白切鵝肉是一道極美的佳肴。小時在象山，很怕白鵝，因為公鵝很兇悍，常會主動攻擊陌生人。據(jù)說有人寵養(yǎng)它來看家護(hù)院。迎偉去訂購了一只，我用它烹制成五香醬鵝，大家都說味道極佳，吃得津津有味。

象山原來交通不便，解放前，從上海乘船到寧波，還要徒步走上幾天。所以，過去我很怕回故鄉(xiāng)。現(xiàn)在，從上海到象山，乘長途客車，僅5個多小時便到了。便捷得很！小時記憶，故鄉(xiāng)是很貧窮落后的，現(xiàn)在已是村村通公路，處處是樓房了。因為山清水秀，許多地方已開發(fā)為旅游勝地，游人如織。有許多上海人還在那里購房定居，避暑消夏。真是舊貌新顏，今非昔比了！