把酒小酌慶重陽

中秋月餅還在齒頰留香，重陽登高的步履聲已越來越近，仿佛有人吟唱李清照《醉花陰》：“薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸。佳節又重陽，玉枕紗廚，半夜涼初透。東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖。莫道不銷魂，簾卷西風，人比黃花瘦。”它引領我進入重陽佳境，讓我領略閨中檀香從爐中裊裊升騰，那幽香與菊香、酒香交融，那醉人的秋意把佳人帶入與郎君相逢的夢中。讓我癡迷向往的重陽，我也要慶祝一番。

始于戰國時代的重陽節，經兩千多年的春秋更迭，才定格為“以職爻（音搖，構成‘易’卦的基本符號）為九”的記載，農歷九月九日，九為陽數，兩九相重，故為重九；日月并陽，兩陽相重，故為重陽。這一天，全國許多民族，許多地方以各自的方式方法慶祝九月九日重陽節，如登高野游、賞菊聚餐、祭天敬祖、養老尊賢、戴插茱萸（有濃香，能入藥的植物）、蒸花糕、吃螃蟹、做九黃餅、包栗子粽……

我該怎樣慶祝呢？看院中菊花正黃，那壺中美酒飄香，捋袖掌勺，做幾道家常小菜，約三五知己，把酒賞菊，歡度重陽佳節，伴清照沉醉花陰，也算得此生不虛也。

一、 吃菊花

菊花，又稱鞠、壽客、黃花。《禮記·月令》：“季秋之月，鞠有黃華。”屈原《楚辭·離騷》：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”它品種繁多，色彩豐富，既具觀賞價值，又有藥用價值，還可作烹飪原料，是我國十大名花之一。此番供小酌的菊花菜有：

（一） 菊花鱸魚

原料：約500克鱸魚1尾，菊花5朵，香菜10數支，白醋、鹽、胡椒粉、酒、豆奶（或牛奶）、蔥花、姜末等適量。

制法：鱸魚凈處理后在經過蔥花、姜末煸過的油鍋中兩面煎得微黃，入清水淹沒魚身，用大火煮得湯色奶白，下鹽、白醋和酒調準口味，撒胡椒粉、豆奶約半瓶，待湯汁沸起，下洗凈去蒂的菊花瓣和剪短的香菜莖，即可起鍋裝入湯碗上席。

特點：魚黃湯白與翠綠香菜、彩色菊花瓣相映成趣，味酸辣，有補肝腎、益脾胃、清熱生津之功。

（二）菊花假魚翅

原料：黃菊花5朵，臺球大小的土豆2個，胡蘿卜1根，粉絲100克，姜末、蔥花、糖、醋、醬油、味精等適量。

制法：粉絲浸發后入油鍋加醬油、白糖、味精輕輕翻炒至色澤起紅即起鍋裝盤，理順絲縷待用。另起油鍋倒入已煮熟壓成泥狀的土豆和胡蘿卜兜底翻炒，倒入先前用糖、醋、姜末、蔥花、 味精調成的鹵汁，翻拌均勻，起鍋連同洗凈并切成小段的菊花瓣，均勻地覆蓋在粉絲上，即成可以弄假成真的“蟹黃扒魚翅”。

特點：粗料精作，創意奇特，外觀和口感都能收到真蟹黃、真魚翅的效果。而且還有健胃消食、健脾益氣、養肝明目之功。

二、 吃螃蟹

重陽節螃蟹應令上市。蟹神畢卓有“左手持蟹螯，右手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生矣”的感嘆。此番供小酌的蟹菜有：

（一） 色拉蟹斗

原料：色拉蛋黃醬1支，臺球大小的土豆6個，胡蘿卜3根，咸蛋黃4個，洋蔥1個，鹽、胡椒粉、白醋、味精等適量。

制法：土豆、胡蘿卜凈處理后煮熟，撳成泥狀；咸蛋黃蒸熟撳碎，洋蔥去老皮剁成細末。以上合拼加調味料和色拉醬一起攪拌均勻，每人一小碟分食。

特點：這是西化素蟹粉，慢吃細品，韻味奇特，有健胃消食，健脾益氣，降低血糖和血壓之功。

（二） 翡翠蟹羹

原料：小黃魚500克，咸蛋黃4個，鮮湯1碗，香菜50克，白醋、胡椒粉、鹽、味精、生粉等適量。

制法：小黃魚凈處理后隔水蒸熟，去頭尾骨，魚肉入油鍋與撳碎的咸蛋黃一起翻炒片刻，下鮮湯煮沸，加白醋、胡椒粉、鹽、味精調準口味，撒洗凈剁碎的香菜葉，勾薄芡成羹后起鍋裝入湯碗入席。

特點：此羹色澤淡雅，滋潤爽口，蟹味可辨，有益氣開胃，清肺潤燥，消食下氣之功。

此外，九黃餅、重陽糕和板栗大肉粽作為應令主食，這頓歡慶重陽的小酌，一定會使主賓吃得鼓腹而歌。