病號飯

在下老來無聊，吃了干飯沒事做，成天的遐想聯翩，腦子像加足潤滑油的風車轉個不停，忽然轉到近70年前那哀鴻遍野、戰火連天的抗日戰爭時期。那時我和幾個同學從浙江碧湖流亡到四川重慶，在一個學校借讀，這里一日三餐吃的全是混有砂石的美國救濟米，用它燒成的飯，同學們戲稱“八寶飯”。這飯聽來迷人，吃在嘴里稀里砂拉，甚至會嗑壞牙齒；吃進肚皮，鉆進胃里，脹鼓鼓地就是那么不舒服；特別對身患病痛的“病號”，簡直沒法下咽。于是好心的廚工動了惻隱之心，出了一個燒“病號飯”的主意，就是將每餐分配多余的飄著油花的蔬菜，倒入飯中，再加水和鹽將飯煮軟，吃起來適口潤喉，噓溜溜地滑入腸胃，此飯賜給病號的就是一個“爽”！特別是逢到“打牙祭”那一天，廚工還將“紅燒肉”、“回鍋肉”等鹵汁加進飯中，這個“病號飯”之鮮美，真乃“非筆墨所能形容者也”！

病號飯的好名聲從此不脛而走，全校皆知，于是校醫室門庭若市，沒病裝病的蜂擁而至，纏著校醫開“病號飯”的證明。在下當然也不放過機會，吃過多次病號飯，嘗過它的鮮美，苦中作樂，至今想來這苦兮兮、酸津津的滋味，仍是揮之不去。

如今，生活好了，不必無病呻吟地去冒充病號，不再厚著臉皮去吃絕無檔次的病號飯了。

讓我始料不及的是當我垂垂老矣的時候，我非但不再與病號飯結緣，卻多次為病號燒起病號飯來了。

一次是我老伴20年前患肺炎住醫院；再一次是過了幾年，她又因摘除子宮肌瘤住入國際婦嬰保健醫院。在她住院期間幾乎每天早晨我要為老伴的病號飯“買、汰、燒、送”，還得盡量天天翻花樣。幸好那時還未過花甲之年，自詡精力旺盛，還能以自行車代步，這病號飯也做得不賴，至今想起來，還會洋洋自得。

讓我萬萬想不到的是當我八十掛零的今天，我居然還要為病號飯掌勺。那就是我那大犬（長子）不慎右小腿筋絡、血管劃傷10公分，急送解放軍411醫院手外科手術室急診搶救；我長媳既要負家中正在大裝修之責，又要奔走醫院照顧她心愛的人早日康復，哪里還有工夫再燒供病號吃有滋補的好菜？我終于在老伴的嚴肅命令下，乖乖地端起刀鏟鍋勺，為大犬燒起病號菜：

火腿干貝燉黑魚這是一道有利于創口愈合的湯菜。以火腿上腰方數片，加上比1元硬幣略小的干貝10粒和兩個剁成滾刀塊的雞腿菇，先大火煮沸，小火煨燜成鮮湯，加蔥結、姜塊和加飯酒再燜片刻，然后投入有愈創口作用、剁成馬鞍狀的連頭尾黑魚一整條，燉得肉酥，湯白鮮美，即可享用。

老鴨冬瓜湯鴨有補血、健胃、滋五臟之陰的功效，清朝戲劇理論家李漁說：“爛蒸老雄鴨，功效比參蓍（黃芪）”。為了方便烹制，我從超市買回小包裝鹽水鴨為主料，剁成大塊，與清熱利便的冬瓜塊為伍，加火腿片煨湯，果然清淡鮮美，酥糯耐品。

火腿干貝燉肥鴿鴿能益氣養血，補肝腎，還能祛風解毒，將它洗凈剁成塊，仍以火腿、干貝熬成“基礎湯”，再輔以成斜刀塊的雞腿菇和鮮蘑菇等佐料同煨，煮得湯汁清洌、鮮美適口即可供病號享用。

茄汁牛尾湯牛尾有潤肺、補腎、填精功效，將它剁成塊后先焯水去血污浮沫洗凈，再以清水加蔥、姜、酒急火煮沸，小火燜得酥軟，即投入能健脾益氣的土豆，能健胃消食、養肝補血的胡蘿卜、卷心菜等，煮得酥軟，然后投入經油煸的番茄醬，調準咸鮮，再煮片刻即大功告成。撒入鮮翠碎香菜，紅湯綠芫，微酸鮮美，比西菜館的羅宋湯，其鮮美有過之而無不及。

干絲長魚羹長魚是黃鱔的別稱，有補氣養血，強筋骨、治勞傷之功，故民間有“小暑黃鱔賽人參”的口碑。此番以重500克共兩條大黃鱔為主料，剖殺后去內臟和血污，并以熱水燙過，將黏液遇熱凝成的白色薄衣洗涮干凈，剁三指闊的大段，入油鍋炸得表皮起泡，放在火腿、干貝熬的鮮湯中煮得湯色似奶，再加進胡蘿卜、雞腿菇、豆腐干切成的絲，加黃酒、鹽、雞精等調味，以切碎香菜佐色，白湯綠荽，湯鮮鱔嫩，別有情趣。這是中國烹飪大師、淮揚菜一代宗師王致福老師教我的手藝，經我在輔料上的就地取材，稍加改進，居然也成氣候，大獲病號的贊美。

此外，我還為病號烹制有益氣養血之功的醋椒鱖魚湯，能補血健脾的豬蹄湯以及甲魚冬瓜湯、豬肝湯等，20多天，病號飯次次翻新。到縫合的傷口拆線時，大夫特地在病房當眾進行，吸引不少病號和他們的家屬，突然一陣掌聲和轟動：“多么平整、整齊的線腳。”“多么挺刮的傷口，像熨斗燙過的一樣。”大夫瞇著眼笑著說：“這與病員的好體質和家屬為他進補的配合分不開的。”

“當然還少不了大夫妙手回春的精湛醫療技術。”我那病號搶著補充。

而我暗自高興，因為，我從“病號飯”中證實《黃帝內經》有“五味之美，不可勝極”；藥神孫思邈、張仲景關于“食補利于養生祛病”這些經典論述的正確。

病號飯，路遙知馬力，感謝您賜予我的愛，您像天山上的白蓮花般地無瑕、皎潔。