荷饌香飄八月天

荷花入饌歷史悠久，唐代的“荷包飯”美食是廣東一帶的方便食品，宋人林洪的《山家清供》中已收錄了很多以荷花為原料的菜肴。宋《清異錄》也載：“郭進(jìn)家能作蓮花餅餡，有十五隔者，每隔有一折枝蓮花(荷花)，作十五色。”自此，民間常有食荷花、做荷饌之事，主要流行在江南水鄉(xiāng)地區(qū)。

荷花，全身都是寶。入饌部位主要有花蕾、蓮子、荷葉、藕節(jié)等，經(jīng)過(guò)炒、熗、燒、炸、熘、煮等法烹制，做成美味荷饌，惟仍本色清香不改，真有“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的風(fēng)骨，彰顯了“清水出芙蓉，天然去雕飾”的風(fēng)范。下面介紹幾款荷饌，供大家欣賞。

荷花粥

原料：粳米150克，鮮荷花瓣15克。

制法：

1.將鮮荷花瓣洗凈，陰干切碎后備用。

2.將粳米淘洗，加入450克水，煮開(kāi)，改小火燜，待粥快要黏稠時(shí)，加入荷花瓣，繼續(xù)燜稠即成。

特色：入口清香，延緩衰老。

荷葉蒸蛋

原料：嫩荷葉1張，雞蛋3只，精鹽2克，紹酒15克，小蔥10克。

制法：

1.將嫩荷葉洗凈，修成小飯碗2倍大小。小蔥切末備用。

2.取小飯碗一只，將雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、小蔥末，用筷子攪勻。

3.另取一只小飯碗，將修剪成形的荷葉墊在碗底，倒上蛋液，上籠蒸熟。

特色：荷香爽口，滋陰解暑。

香炸藕夾

原料：嫩藕200克，豬肉餡350克，干淀粉75克，面粉25克，雞蛋3只，花椒鹽2克，色拉油750克（實(shí)耗25克）。

制法：

1.將嫩藕洗凈，刨去外皮，用刀切成夾刀片（兩片連在一起）。把豬肉餡夾在兩片之間。

2.取一只碗放入干淀粉、面粉，打入雞蛋調(diào)勻，再加上水調(diào)制成糊。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至150 ℃時(shí)，逐只放入藕夾，炸至金黃色成熟撈起瀝油。裝入盤中，撒上花椒鹽即成。

特色：酥脆鮮嫩，健脾開(kāi)胃。

天香藕

原料：老藕750克，糯米150克，白糖75克，蜂蜜35克，糖桂花15克，濕淀粉5克。

制法：

1.老藕洗凈，切去一端。糯米淘凈，用水浸泡2小時(shí)，撈起晾干。

2.將糯米塞滿藕孔，入蒸籠旺火蒸30分鐘，取出用涼開(kāi)水浸泡2分鐘，剝?nèi)ヅ浩ぃ偾腥ダ吓毫硪欢耍詈髮⑴呵谐蓤A片，排列于盤中，撒上白糖25克，復(fù)上籠旺火蒸15分鐘，待藕片酥爛、白糖融化時(shí)出籠。

3.取鍋一只，放入清水50克，再加入白糖50克與適量蜂蜜、糖桂花，燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，成流汁狀，澆于藕片上即成。

特色：藕爛軟糯，芳香補(bǔ)脾。

蓮子銀耳羹

原料：蓮子75克，銀耳25克，冰糖15克。

制法：

1.蓮子泡軟，用熱堿水洗去外皮，再以清水漂洗；銀耳用水泡發(fā)，剪去老根，摘成小朵。

2.取鍋一只放入清水、蓮子煮八成酥，加入銀耳、冰糖，以慢火燉黏稠即成。

特色：酥糯可口，養(yǎng)心安神。

藕粉圓子

原料：無(wú)糖純藕粉500克，杏仁20克，松子仁20克，金橘20克，核桃仁20克，白芝麻75克，豬油150克，綿白糖150克、糖桂花5克。

制法：

1.將金橘切成細(xì)粒，加入豬油和綿白糖100克拌勻，再把杏仁、松子仁、核桃仁、白芝麻炒熟研碎與糖板油、金橘一起揉勻，搓成小球，放入冰箱中凍硬，作為餡心。

2.將無(wú)糖純藕粉碾碎，用細(xì)篩過(guò)濾后，裝入小匾內(nèi)。把球形餡心放入藕粉中滾動(dòng)，沾上一層藕粉，快速取出圓子入沸水鍋中輕輕一蘸，迅速取出再放入藕粉中滾動(dòng)，如此反復(fù)至圓子有乒乓球大小。

3.將圓子入溫水鍋煮沸，再改小火養(yǎng)熟。在碗中加入綿白糖、糖桂花以及煮圓子的湯汁，然后盛入圓子即可。

特色：色如蜜棗，晶瑩甜潤(rùn)，爽口不膩，固腸益氣。

藕餅

原料：粉藕500克、雞蛋3只、蔥末5克、姜末5克、鹽3克、味精0.5克、麻油5克、色拉油100克（實(shí)耗15克）。

制法：

1. 將藕洗凈，去節(jié)去皮，擦碎或搗碎，放入蔥末、姜末、鹽、味精，再加上雞蛋、麻油拌勻。

2. 鍋里放油燒熱，下入藕丸子，邊煎邊用鏟子撳扁，兩面煎成金黃至熟即成。

特色：酥香脆嫩、健脾益氣。