情迷鴨血粉絲湯

南京，一座美麗而又神秘的城市，它的歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。這里的美食自然也是令人垂涎三尺，和古城的風(fēng)格一樣，簡單而又細(xì)致。南京人會(huì)吃，南京人有自己獨(dú)特的一套烹飪絕學(xué)，我們這群口味挑剔的北方人都不由得被它們吸引、品嘗、贊不絕口。

來南京只有不到一年時(shí)間，并沒有領(lǐng)悟其美食的真諦，只知道南京人喜歡用鴨子作為食材。鴨血粉絲湯是南京人最引以為豪的一種小吃，遍布大街小巷，無論是哪個(gè)檔次的飯館都會(huì)有那么一道鴨血粉絲湯，每一家都有自己的風(fēng)味和特色。

不過我還是偏愛夫子廟一帶的鴨血粉絲，那種滋味才最正宗。先說湯底，絕對(duì)是味道鮮美的高湯，使湯的總基調(diào)定在一個(gè)很高的層面而味道又不會(huì)過于厚重油膩。主料都是在這種恰到好處的湯中熬煮出鍋的，味道讓人過舌不忘。說到鴨血粉絲，不得不談?wù)匄喲狈饺撕孟癫⒉皇呛芟矚g它，就算是血豆腐也不是每個(gè)人都能接受的。我在這里要給鴨血平反，它真的是既有很高的營養(yǎng)價(jià)值，又口感出眾的食材。優(yōu)質(zhì)的鴨血色澤殷紅，沒有太多的氣泡造成的小孔，整體很筋道不會(huì)輕易破碎。當(dāng)然也有人就是喜歡有小孔的鴨血，這是兩種不同的風(fēng)格，前者口感滑嫩、注重原味，后者可以像海綿一樣吸收美味的湯汁。我個(gè)人還是喜歡滑嫩的鴨血，當(dāng)它溫柔地按摩舌尖時(shí)，那種水嘟嘟的美妙鮮嫩之感令人難以忘懷。粉絲是極細(xì)的，晶瑩剔透的，煮制到恰到好處的又軟又彈的那種。北方人把粉絲通常當(dāng)作菜來食用，而南方人則把它當(dāng)作繼面條和米線之后的又一種主食，南京人愛之尤甚。主料敲定了，輔料也是必不可少的，鴨血粉絲湯的畫龍點(diǎn)睛之處就在于上面星羅棋布的鴨雜兒。有香香的鴨肝鴨心鴨珍，還有很有咬勁的鴨腸。很多人不喜歡內(nèi)臟，怕不衛(wèi)生。可是鴨的內(nèi)臟很精致，而且經(jīng)過店家的精心處理已經(jīng)相當(dāng)干凈了，所以可以放心地大快朵頤。即使原來并不對(duì)內(nèi)臟感興趣的、甚至有些反感的我，都情不自禁每次吃時(shí)，都把鴨雜仔細(xì)品嘗，吃得一干二凈。有時(shí)甚至在吃完自己那份之后，垂涎同伴碗里那魅力十足的鴨腸，然后軟磨硬泡地?fù)寠Z，完全不顧及淑女形象了。店家也推出了人性化的方案，就是可以多加一份鴨雜。可是我從來不會(huì)去點(diǎn)，因?yàn)橐猹q未盡的感覺才能更充分地展示出鴨血粉絲湯的魅力。

在南京，你隨時(shí)隨地可以看見一家家小鴨血粉絲湯店前門庭若市的景象。早上一碗鴨血粉絲湯熱乎乎下肚，物美價(jià)廉又健康；中午來一碗鴨血粉絲湯，配點(diǎn)湯包水餃之類，美味又豐盛；晚上再來一碗鴨血粉絲湯，清清淡淡簡簡單單，順腸清胃，夜里可以睡得更香；夜宵嘛，就要找一個(gè)路邊攤來體會(huì)了，在星空下和朋友來碗鴨血粉絲湯，多么恬靜寫意。

傳統(tǒng)不代表陳舊，而代表經(jīng)典。在洋快餐泛濫的今天，我的身邊一直充斥著麥當(dāng)勞肯德基的誘惑；在西餐文化的普及中，我和朋友們漸漸開始推崇上島咖啡的優(yōu)雅和必勝客的異國風(fēng)情；在傳統(tǒng)中餐不再被人重視的時(shí)候，在狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕變成專門賣給老外和各地旅游者的時(shí)候，我在南京找到了南京人的執(zhí)著的尋根精神。他們會(huì)在忙碌的學(xué)習(xí)工作之余到傳統(tǒng)的小吃店要一碗鴨血粉絲湯，上到耄耋老人下到黃發(fā)垂髫?zé)o一例外地?zé)嶂杂诒就恋拿朗常词鼓欠N味道已經(jīng)過于熟悉以至于沒有新鮮感，他們也矢志不渝地愛著它。鴨血粉絲湯對(duì)于南京人已經(jīng)不只是一種食物，而是一種習(xí)慣、一種文化、一種精神。我這個(gè)異鄉(xiāng)人在無形中也融入了這種懷舊的氛圍中，通過愛上鴨血粉絲湯愛上了南京的一草一木。有機(jī)會(huì)就來南京做客吧，來嘗嘗這南京人自己的美食，我作東。