鴨肉藥膳宜進補

中醫認為，鴨肉性味甘、微寒，入脾、胃、肺、腎經，有滋陰養胃，利水消腫之功效，適用于骨蒸勞熱，咳嗽，咯血，遺精，盜汗，水腫等癥，為夏秋季節進補佳品?！睹t別錄》言其：“補虛除熱，和五臟，利水道，主小兒驚癇。”《隨息居飲食譜》言其：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積?！睜I養分析表明，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、磷、鐵、維生素B₁，維生素B₂等?，F介紹幾款鴨肉藥膳食療方如后，供選用。

參芪鴨條黨參、黃芪各15克，老雄鴨1只，陳皮10克，豬瘦肉100克，調味品適量。先將參、芪切片，鴨去毛雜、頭爪，陳皮切絲，豬肉切塊，同放入鍋中，武火燒沸后，去浮沫，下調味品，文火煮至鴨熟，取出放碗中，原湯取汁過濾，倒入碗中即成。可益氣健脾，補虛生血，適用于脾胃虛弱之食少、乏力及氣血虛虧之眩暈、面色無華和氣虛水腫、發熱等。

赤豆燉鴨赤小豆250克，雄鴨1只，草果5個，食鹽、蔥少許。先將鴨去毛、雜，洗凈，納赤豆、草果及蔥、鹽于鴨腹中，置鍋內，加清水適量，燉至鴨熟，空腹食鴨飲湯?？山∑⒁鏆?，利水消腫，適用于脾虛水腫，納差食少，腹脹脘痞，小便短少等。

參棗全鴨大棗50克，人參3克，白果75克，蓮米10克，雄鴨1只，調料適量。將大棗去核，人參切片研末，白果取肉，鴨去頭雜，洗凈，而后納諸藥于鴨腹內，再于白鴨表面涂上調料，上籠蒸爛服食?？裳a氣養血，健脾和胃，適用于納差食少，神疲乏力，頭暈眼花，腹瀉或大便溏薄，心悸，面色蒼白等。亦可作為病后體弱、營養不良、貧血、糖尿病患者的日常膳食。

蟲草燉鴨冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，調味品適量。將鴨去毛雜，放沸水鍋中氽一下，而后將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8~10枚裝入鴨頭中，再用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草加蔥、姜適量，置鴨腹中，放入盆內，再放骨頭湯、食鹽、胡椒粉、黃酒等，封口蒸熟，而后去掉蔥、姜，調入味精少許即成，分2~3天食完?？裳a肺腎、益精水，適用于虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸軟，久虛不實，以及肺結核，老年慢性支氣管炎，支氣管哮喘，神經衰弱等癥。

海參燉鴨海參200克，雄鴨1只，調料適量。先將海參潤透，洗凈，切片；青鴨去毛雜，洗凈，切塊，兩者加水同燉至鴨肉熟后，食鹽、味精、蔥花、姜末調味，再煮一二沸即成?？绅B陰益腎，適用于腎陰虧虛、肝腎不足之腰膝酸軟，陽痿遺精，頭目昏花，眼目干澀，手足心熱，失眠多夢等。

沙參玉竹煲老鴨沙參、玉竹各50克，老雄鴨1只，調料適量。先將二藥布包，雄鴨去毛雜，洗凈同放入鍋中，加蔥、姜、清水適量，武火煮沸后，轉文火燜煮，至鴨肉爛熟，去藥包，用食鹽、味精調味即可?？裳a肺滋陰，適用于肺陰虛咳喘，中老年糖尿病，胃陰虛所致慢性胃炎，津虧腸燥引起的大便秘結等。

核桃鴨子核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞泥100克，調料適量。先將老鴨去毛雜，洗凈，用開水燙一下，裝入盆內，加入蔥、姜、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟，取出候涼，將老鴨去骨，切為兩塊。另用雞泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、鹽調糊，再將胡桃、荸薺剁碎，加入糊內，淋在鴨子膛內肉上。將鴨子放入鍋內，用干凈溫油炸酥，撈出瀝去余油，用刀切成長條塊，擺在盤內，即成?？裳a腎固精，溫肺定喘，適用于腎虛咳喘，腰痛，陽痿，大便燥結等。

黃精燉鴨黃精30克，雄鴨1只，調味品適量。先將黃精洗凈，布包，鴨去頭雜，洗凈、切塊，兩者加水同燉至鴨肉爛熟后，去藥包，調入食鹽、味精、蔥、姜末適量服食。可養陰益腎，為體虛乏力，心悸氣短，肺燥干咳，虛勞低熱及糖尿病患者之食療佳品。

天門冬鴨肉湯天門冬15克，白鴨1只，調料適量。先將鴨去毛雜、洗凈、切塊，加天門冬及清水適量煮沸后，調入食鹽、味精、豬脂適量煮熟后，食肉飲湯?？勺剃帩櫡?，適用于陰虛發熱之咳嗽，干咳少痰，咽干口燥。

蓮苡冬瓜鴨蓮子米30克，薏苡仁15克，冬瓜200克，雄鴨1只。先將鴨去毛雜，洗凈、切塊，冬瓜去皮、洗凈，加清水適量同煮沸后，下蓮子、薏苡仁及蔥、姜、料酒等，煮熟后，用食鹽、味精調味，食肉飲湯?？山∑⒗麧瘢m用于脾胃虛弱，水濕內停之水腫、小便不利。

百仁全鴨肥鴨1只（約1 500克），蓮子50克，苡仁、芡實、扁豆各30克，糯米100克，蝦干15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，調料適量。先將鴨去毛雜及骨，洗凈，處理成無骨全鴨。把蓮子等配料洗凈，同放碗中，加黃酒、食鹽、胡椒及清水適量，拌勻，蒸熟后，納入鴨腹中，扎緊，而后放入沸水鍋中燙3分鐘后取出，用黃酒、鹽、胡椒粉均勻抹遍鴨身，而后鴨腹朝下，鴨背向上，鴨頭放于兩翅之間，放大碗內，上籠蒸約2小時取出。鍋中放植物油燒至六成熱時，將鴨子放入鍋中炸至皮酥，呈金黃色時取出，將鴨按原形擺放于盤中即成?？裳a腎健脾，滋陰益腎，適用于脾虛嘔逆，腎陰虧損，夜寐多夢，骨蒸勞熱，赤白帶下，遺精等。

鹿茸蟲草鴨鹿茸3克，冬蟲夏草10枚，大棗10枚，鴨1只。將大棗去核備用。鴨去毛雜、爪，放沸水鍋中氽一下，納諸藥于鴨腹中，放盆內封口蒸熟服食。可強心健壯，適用于風濕性心臟病、心悸、腰酸、尿少、水腫。

白鴨冬瓜瘦肉湯白鴨1只，冬瓜2 000克，瘦肉150克，海參50克，調料適量，荷葉1張。先將白鴨去毛雜，洗凈，切塊；冬瓜去皮，洗凈，切塊；瘦肉洗凈，切片，海參洗凈，切片，與荷葉同放鍋中，加清水適量燉至鴨肉爛熟后，食鹽、味精調服?？山∑B胃、滋陰清熱、解暑除煩，適用于暑熱癥。