健康也需要“添味增香”

在很多人看來，許多傳統(tǒng)的調味品只可以作為菜肴添味增香用，孰不知，這些調味品中內含的香精油、酶等還有醫(yī)療作用。科學研究證明，芳香的氣味能夠改善人的精神狀態(tài)，調適人的情緒，激發(fā)人體生理機能的活力，增強機體免疫系統(tǒng)功能，支配人的行為。這些足以證明，健康也需要“添味增香”。

小茴香

為傘形科草本植物小茴香的果實，我國各地普遍栽培。中醫(yī)認為，小茴香味辛，性溫，能開胃進食、理氣散寒，有消脹、止痛之效。所含揮發(fā)油能促進腸胃蠕動和分泌，故能排腸內積氣，并有祛痰作用。

陳皮

陳皮是柑橘類水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素性味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B族、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用的中藥，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。陳皮也可用來泡茶。

八角茴香

即大茴，為星芒狀，成熟時呈棕紅色，味道濃郁，具有溫中健脾、理氣止痛的作用。八角茴香與牛羊肉類同煎，可去肉的腥膻味，并增其香味。更可作藥用。但有實熱、虛火者不宜多用小茴香、大茴香做調料。

桂皮

桂皮不僅可以為菜肴調味，而且可以作為藥用。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有溫中祛寒、溫經止痛、健胃等功能，可促進食欲。不過，食用桂皮過量的話，輕者有口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有使人細胞畸形，形成癌癥的可能。因此，日常飲食中盡量少食。

胡椒

原產于印度，有黑、綠、白之分。黑胡椒可用于燉肉和火鍋。綠胡椒經腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香濃，是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調味料。胡椒味辛，性熱，因其芳香醒脾，而善開胃進食。胡椒芳香不及蜀椒，而溫燥之性則略勝一籌，更能溫中和胃、散寒燥濕，可治脾胃虛寒之脘腹冷痛、食欲減退及嘔吐腹瀉。

花椒

花椒具有去腥味、去異味、增香味的作用?；ń泛舸?、檸檬烯等多種揮發(fā)油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關節(jié)痛、牙痛和溫中散寒之功效。由于花椒為熱性調料，會使人上火，引起消化道和泌尿道系統(tǒng)的病癥，所以夏天應少食。

肉桂

肉桂味道馥郁，因顏色深淺不同而味道略有差異。淺棕色味道柔和，深色則濃烈。制作糕點、甜品或燉肉均可使用肉桂。肉桂含有的揮發(fā)油成分，對人體免疫功能有明顯的增強作用。

肉桂雖然可作為日常生活中的鹵料調味，但因其味辛性熱，極易傷陰助火，故不宜過量或長期服用。內熱上火、痰熱咳嗽、風熱感冒、血熱出血及婦女經期量多者切忌服用，以免引發(fā)新疾或加重病情。

生姜

生姜也是大家在日常生活中運用比較廣泛的重要調料。生姜有獨特的辛辣味，烹飪時可增鮮。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，可解熱、鎮(zhèn)痛、助發(fā)熱、防治感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛；飲用姜湯，可防止四季感冒；把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。姜爛了以后，雖然氣味、口味沒有很大的變化，但因為產生了強致癌物質黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。