老人飲食“加減法”

人到老年，會產生一些特有的生理變化。針對這些變化，適當地調節飲食，做到營養均衡，才是健康之道。老人常見的生理變化有以下幾種：

基礎代謝會逐漸降低，所需要的能量較中年時少。

身體內各器官和組織退行性變化：內臟器官的重量不斷減輕；蛋白質合成減少；肌肉量逐漸減少；而脂肪組織和纖維化組織不斷增加。

心功能指數、腎小球濾過率、肺每分鐘最大換氣量和肺活量減少，顯示各重要器官的功能變差。

感覺器官退化，舌頭的味蕾減少，對甜、咸等味道的反應遲鈍，這也是老人常抱怨食品質量變差的原因。

牙齒缺失或義齒不合適，使咀嚼功能變差，影響食品的消化和吸收，容易發生消化不良及營養不良。

胃酸分泌減少，腸道黏膜的表面積及絨毛高度也隨年齡的增加而減少，導致各種營養素消化吸收率減少。

免疫功能降低，使老人容易受到各種致病微生物的感染，對致癌物更敏感。

退休以后，大多數人社會活動減少，體力消耗降低，反應趨于不靈活，各種動作變慢。

老人飲食五原則

食品比年輕人應更注重新鮮和具有色、香、味、形，以增進食欲。

- 盡可能切細切碎，飯菜燒熟燒酥，少吃或不吃不易消化的食物。

多吃高蛋白、高纖維素、低脂肪的食品。多吃蔬菜、水果，防止發生脹氣、便秘。多喝水有利于有毒廢物的排出。

- 少食多餐可以減輕胃腸道的負擔，延緩消化道功能的減退速度，也有利于消化吸收。

- 盡量不用瀉藥，以免影響營養素的吸收。

教您具體做“加減”

攝入足量的優質蛋白質，適量的碳水化合物、魚、海產品、牛奶、菌藻類、蔬菜水果，適當限制脂肪，特別是動物脂肪。同時應參加與自己身體情況相適應的活動，有規律的生活，保持良好的心態，有病則恰當治療。

每天適當的膳食攝入量為：糧食200~250克，瘦肉、禽類、魚類共50~100克，蛋40~50克，豆制品30~50克，奶類200毫升，蔬菜250~300克，水果100~200克，食用油25克。

蛋白質老年人的蛋白質合成量減少，因此蛋白質攝入總量不能低于成年人。每天每公斤體重應攝入1~1.5克蛋白質。老人胃腸功能比成年人差，宜攝入高質量的蛋白質，宜多吃魚、雞、瘦肉、豆制品、牛奶等優質蛋白質。

- 脂肪老人每天攝入的脂肪總量以50克為宜，其中食用油不超過25克。不要專吃同一類的脂肪，例如吃太多的豬油、奶油等飽和脂肪酸及含高膽固醇的動物內臟、魚子等，這容易加重動脈粥樣硬化。動物中的海產魚，因其含的脂肪酸是老年人容易利用的不飽和脂肪酸，應適當多吃。

+ 膳食纖維蔬菜、水果和豆類是很好的膳食纖維來源。老人的咀嚼功能較差，應選擇豆漿、豆腐、豆腐干等豆制品為宜，而不是吃生硬的黃豆。

- 甜食從糧食中攝入的能量應占總能量的60%~70%。可適當吃一些粗糧，以促進腸蠕動，防止便秘發生。應避免過量的甜食，以免引起食欲不佳。

+ 水適量的水有利于腎臟的排泄功能，并可預防結石的形成。老人每天水的攝入量以2 000毫升左右為好（包括食品中的水分）。