茶與沙蝦的私奔

在客家人的特色菜肴里，曾多有樹葉與野草出沒，形成獨特美味。如今在酒桌上，茶葉扮演了相應的角色：我曾應邀去漳浦“天福茶博物院”里用茶膳，品嘗到各種與茶文化緊密相聯的菜肴，如茶香濃郁的茶香雞、色澤鮮艷的龍井鳳片、酥松可口的油炸鮮茶葉、滑嫩味濃的普洱豬蹄……茶點更有綠茶薯餅、茶麻芝、茶果脯等。 但不管怎么說，這樣食茶，主題太明顯，痛快間卻多少有些被限制的感覺。而我這次嘗的這款“烏龍茶焗沙蝦”就不同了，我與它是在一家蘇杭酒家里不期而遇的，菜單上的它“一茶獨秀”，似乎有些孤獨，其實更具誘惑，盛產綠茶的江浙偏偏要在烏龍茶上小試牛刀，于是不妨一嘗乃至非吃不可的念頭就油然萌生。

首先此菜全盤顏色的對比相當鮮明，蝦與茶組成了紅與黑的大寫意，黃姜片與綠辣丁則點綴其間，十分養眼。那烏龍茶怎么色深近黑呢？且一眼看去還以為是黑豆司或咸菜干什么的呢！我的筷子不由舍本逐末，直取茶葉。入口的感覺實在大出意外，這茶葉怎么會有如此造化：滋味咸香像烤紫菜，梗葉酥松似豬肉脯，如果閉著眼睛吃，或事前沒有在菜名中有所預告，我絕對不會把口中細嚼細品之物判定為烏龍茶葉的！

進而再嘗那紅白相間的沙蝦，只覺得蝦肉堅挺而有彈性，鮮美耐嚼，滋味濃郁，當滿意的感覺正在悄然彌漫，而懸疑卻異軍突起：茶香，烏龍茶的茶香溜到哪里去了？在焗的過程中，茶與蝦的滋味相互滲透，相互調和，相互充實，茶葉不再是茶葉，它把一身的清香滲入了蝦的殼內肉里，從而淡化乃至消亡了自我，留存的葉梗允吸著蝦汁后化為鋪墊的佐料，而沙蝦弓身挽住了茶香，褪去了鮮腥進而鼓起了周身健美的肌肉，茶香淡淡就這么悄然蟄伏在蝦肉里，若有若無！

別開生面而物盡其用，我這下想起陳慧瑛在《茶之死》里對茶的描寫:“盈綠的青春，嫵媚的笑靨”，但卻“甘心把萬般柔腸，一身春色，全獻于人間。任掐、壓、烘、揉，默默地忍受，從無怨尤；在火烹水煎里，舒展娥眉，含笑死去……”盡管如此寫來頗具奉獻美，但畢竟太傷感了，在“烏龍茶焗沙蝦”里，火烹水煎的茶葉油里來鹽里去與沙蝦不清不楚犬牙交錯，斷然成就了一盤妖嬈，烘托出烹調文化又一道色香俱到的美味佳肴。你瞧，你瞧：佳肴里的烏龍茶葉其實笑彎了眉毛，因為前呼后擁的沙蝦都為它而齊鞠躬而競折腰！

善哉，善哉，但愿愛茶人能慈悲為懷，容忍鐵觀音們偶爾出軌，遁入佳肴，與葷素共舞，與勺筷齊飛……