煎魚小竅門

大家都喜歡吃煎魚，然而，許多人煎魚時，常遇到發生魚粘鍋的困惑。現簡單介紹一個小竅門。

若是鮮魚，可不除鱗，將魚洗干凈后，晾干水分，鍋油熱后，再把魚放鍋內煎。如果是腌魚，煎前應該除去鱗，洗凈。把鍋燒熱后，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后文火慢煎。然后將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。注意，煎魚鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍后倒入油加熱，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然后放入油中慢煎，煎至魚皮緊縮發挺，微現黃色即可。在熱油鍋中放入少量白糖，待糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，而且色美味香。