香港鮑魚(yú)王的“阿一鮑魚(yú)”

　　人稱(chēng)“鮑魚(yú)王”的楊貫一，出生在廣東中山，童年是在極度艱苦與貧困中度過(guò)的。
　　
　　51歲學(xué)烹飪
　　
　　1948年，16歲的楊貫一帶著50塊錢(qián)，只身到香港謀生。在經(jīng)過(guò)一家表店時(shí)，櫥窗內(nèi)的一只勞力士手表吸引了他的目光。此后，他發(fā)誓將來(lái)一定要把它買(mǎi)給自己。
　　來(lái)到香港的第一份工作是在飯店當(dāng)雜工，楊貫一常常因做錯(cuò)事而挨老板的巴掌。被打得頭破血流的他，沒(méi)有發(fā)脾氣而是默默地抹一抹鼻血，繼續(xù)工作。憑著這股吃苦的精神，10多年后，楊貫一當(dāng)上了飯店的高級(jí)營(yíng)業(yè)經(jīng)理。
　　1974年，楊貫一與朋友合股成立富臨飯店。但哪知1977年的香港股市全線(xiàn)崩盤(pán)，使飯店生意也受到影響。楊貫一只能向銀行借錢(qián)發(fā)放員工薪水。面對(duì)人生的這個(gè)低潮，楊貫一并沒(méi)氣餒。
　　1983年的一天下午，餓著肚子剛從銀行回來(lái)的楊貫一，讓廚師給他做一份炒飯。誰(shuí)知，大廚竟然跟他賭氣地說(shuō)，“有本事你自己炒！”就這樣，已經(jīng)51歲的楊貫一挽起袖子，做了平生第一頓飯。也正是從此，楊貫一開(kāi)始學(xué)習(xí)廚藝，開(kāi)啟了他的廚師生涯。
　　經(jīng)過(guò)多年的潛心鉆研，以老母雞為高湯底，排骨、金華火腿同熬制兩天的“阿一鮑魚(yú)”，成為香港富臨飯店的招牌菜。
　　
　　希拉克親筆寫(xiě)信贊鮑魚(yú)
　　
　　1996年楊貫一獲得國(guó)際御廚協(xié)會(huì)頒發(fā)的C.C.C.金章，還收到一封由法國(guó)總統(tǒng)希拉克親筆寫(xiě)給他的信，上面寫(xiě)著：“我十分欣喜地發(fā)現(xiàn)中國(guó)美食中我尚未認(rèn)識(shí)的部分，尤其是您烹制的享譽(yù)盛名的鮑魚(yú)。請(qǐng)接受我最崇高的敬意。”
　　提到法國(guó)總統(tǒng)希拉克，楊貫一仿佛在談一位老朋友。2001年時(shí)，因“阿一鮑魚(yú)”享譽(yù)世界的他應(yīng)希拉克之邀，到法國(guó)皇宮表演廚藝，在沒(méi)有事先特別準(zhǔn)備的情況下，楊貫一當(dāng)場(chǎng)烹飪鮑魚(yú)的場(chǎng)面給希拉克留下了極為深刻的印象。
　　“當(dāng)時(shí)希拉克不會(huì)用刀叉吃鮑魚(yú)，一見(jiàn)到上菜了，就直接用手去抓著吃。”楊貫一笑著回憶說(shuō)。這次鮑魚(yú)宴讓希拉克開(kāi)始認(rèn)識(shí)中國(guó)菜，而楊貫一也因自己是個(gè)中國(guó)人而備感光榮。
　　小小鮑魚(yú)不但讓他們相識(shí)，還成為了朋友。2003年，希拉克在其總統(tǒng)府邸特別設(shè)宴并頒贈(zèng)一只銀碗給楊貫一。此后的每年，法國(guó)的總統(tǒng)府都會(huì)有一場(chǎng)鮑魚(yú)宴，楊貫一會(huì)如約前往進(jìn)行烹飪表演。
　　
　　名聲從釣魚(yú)臺(tái)傳開(kāi)
　　
　　在釣魚(yú)臺(tái)為前國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平親手烹煮鮑魚(yú)，應(yīng)該是楊貫一事業(yè)生涯的一個(gè)高峰。
　　1986年，在香港船王包玉剛的推薦下，楊貫一有幸來(lái)到釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。
　　“事前并沒(méi)有人告訴我他(指鄧小平)喜歡什么口味，我只好用自己的方式烹調(diào)。”回憶起那次的釣魚(yú)臺(tái)經(jīng)歷，楊貫一依然記憶猶新。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)為了烹制鮑魚(yú)，釣魚(yú)臺(tái)方面特意安排了10多名廚師協(xié)助他，烹飪從上午11點(diǎn)開(kāi)始，下午兩點(diǎn)圓滿(mǎn)結(jié)束。短短的3個(gè)小時(shí)，是楊貫一走向世界的開(kāi)始。
　　品嘗過(guò)“阿一鮑魚(yú)”后，鄧小平大贊：“因?yàn)閲?guó)家有開(kāi)放政策，才有這么好的鮑魚(yú)吃！”正是這句話(huà)，從釣魚(yú)臺(tái)傳向了世界。從此，“阿一鮑魚(yú)”的美譽(yù)不脛而走，名聲大振。
　　繼鄧小平后，前菲律賓總統(tǒng)馬科斯、非洲加蓬總統(tǒng)、法國(guó)總統(tǒng)希拉克、泰國(guó)前任總理，以及前任香港特別行政區(qū)行政長(zhǎng)官董建華等不同國(guó)家及地區(qū)的政要，都紛紛慕名而來(lái)，邀請(qǐng)楊貫一為他們親手烹飪鮑魚(yú)。
　　時(shí)至今天，楊貫一憑獨(dú)創(chuàng)的“阿一鮑魚(yú)”獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。而到他的富臨飯店吃招牌“阿一鮑魚(yú)”也成為在香港富貴身份的一種象征。
　　目前，楊貫一在內(nèi)地的徒弟已經(jīng)有將近20人，有些已經(jīng)開(kāi)始在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館擔(dān)任高級(jí)廚師。講到這里，楊貫一顯得十分自豪。
　　今年已經(jīng)73歲的他，在談到自己的成功時(shí)說(shuō)，除了要有吃苦耐勞的敬業(yè)態(tài)度外，不怕吃虧的精神也是非常重要的。“凡事不能斤斤計(jì)較，今天人家占你多少便宜，將來(lái)一定會(huì)有機(jī)會(huì)幫你多少忙的。”“Nopain，no gain.”(不勞不獲)這是楊貫一最喜歡的一句話(huà)。
　　（陳 然摘自《世界新聞報(bào)》）