如何鑒別牛奶的好壞　等

如何鑒別牛奶的好壞

牛奶具有人體所必需的營養成份。如：蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質等。那么如何鑒別牛奶的好與壞呢？消費者通過目視、鼻嗅、口嘗的方式鑒別。

正常的牛奶應該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味、酸味、苦味、金屬味及其他異味；呈均勻膠態流體，具有適當粘度，無凝塊，無沉淀，不含其他異物。同時牛奶煮沸不凝固。如果牛奶風味異常，發酵產氣，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的顏色呈黃色、紅色或者藍色，加熱時凝固，這樣的牛奶就不能飲用。

必須注意的是，如果取回的牛奶不能及時飲用，應暫時放入冰箱保鮮層中冷藏。因為牛奶是一種營養豐富的食品，也是天然的細菌培養基，特別是在溫度較高的情況下，細菌繁殖很快，引起牛奶變質，不能食用。只要牛奶從出廠、運輸到消費者手中沒有受到污染，牛奶變質現象是不會發生的。

（趙萬侯）

怎樣辨別醬油的優劣

市場曾出現過三級醬油，有的甚至用“三合一”（鹽、水、醬色）及“四合一”（鹽、水醬色、三級醬油）配制而成。那么，如何辨別醬油的優劣呢？

一看：看醬油的色澤。優質醬油呈紅褐色，鮮艷，有光澤，不發烏。而偽劣醬油色黑褐、渾濁、無光澤，有沉淀，浮膜及細小顆粒出現。

二嗅：嗅醬油的香味。優質醬油具有醬香氣味。而偽劣醬油無醬香氣味，卻有焦糊氣味及其他異氣味，這主要是因為配制醬油沒有經過發酵作用，僅僅是一些醬色氣味。

三嘗：品嘗醬油的味道。優質醬油滋味鮮美適口，咸而鮮，稍有甜味，味沉醇厚。而偽劣醬油則咸而苦、澀而有霉味、酸味及其他異味，根本沒有調味作用。

四觸：用手觸醬油。優質醬油細膩柔滑、無顆粒、無霉花浮膜，而偽劣醬油手觸如水，清淡不粘，有少量顆粒狀。

在選購醬油時還要看商標，有無廠址、原料構成、質量標準等，并要看外觀包裝的封口等。

（趙萬侯）

腌制品不宜入冰箱

許多家庭均制作或買些腌制食品，為了延長貯存的時間避免變質，會將腌制品放入冰箱，其實這樣反而適得其反。

首先腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，而且這種氧化使用具有自催化性質、氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使腌制品出現哈喇味，質量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌制品只需將其掛在避光通風的地方，達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。