巧營銷 火鍋店生意火

在家具行業(yè)，提起穆豐這個名字，相信很多人都聽說過。他曾經(jīng)是家居行業(yè)第一個中國首席代表。就是一個有著這樣資歷的人，2003年，他卻突然決定開火鍋店。這看似風馬牛不相及的選擇并非心血來潮。原來，穆豐還是一個炒股行家。在炒股時，他發(fā)現(xiàn)很多受追捧的行業(yè)，其中一個就是餐飲，餐飲有幾個特點，現(xiàn)金流大；現(xiàn)錢交易，不拖欠款；如果在一個地方成功了，很容易連鎖復(fù)制成功模式。在商場摔打這幾年，他悟出個理兒：投資首選的行業(yè)應(yīng)該是餐飲或者百貨。和生產(chǎn)企業(yè)相比，服務(wù)業(yè)的風險小得多。開火鍋店風險不大，正好。

專啃硬骨頭

解決他人沒有解決的問題

北京的火鍋店少說也有幾千家，自己又是地道的門外漢，雖然看到了商機，可細節(jié)上的麻煩還真不少。如何才能讓自己的火鍋店勝出呢？穆豐想到了市場調(diào)查公司，對于市場研究，人家畢竟是行家，自己不懂，那就先聽聽專家的意思。調(diào)查的結(jié)果是，顧客的抱怨來自三個方面：第一個是環(huán)境嘈雜；第二是空氣差，吃頓飯，身上全是火鍋味；第三個很多人吃后上火，臉上長痘。

解決這三個問題，自己的火鍋店就能標新立異、脫穎而出了。穆豐先在裝修上動了腦筋，要是能營造一種溫馨、寧靜的氛圍，人們自然就會把說話的聲音壓低。在色彩上，火鍋店以暖紅色、黑色為主要基調(diào)，加入明亮的黃色，色彩簡潔又非?，F(xiàn)代。別的火鍋店多用木制桌椅，人坐久了就會動，穆豐選擇了沙發(fā)與大理石的組合，人們坐著舒服。所有的元素都加以利用，讓顧客猶如去餐吧小聚。

火鍋店里空氣差，主要是火鍋在煮的過程中，蒸氣直接排到了店里。把蒸氣直接排到外面，這個問題就解決了。安排風機，不但效果不好，而且有雜音。最后，穆豐選擇了一種帶有抽風功能的燈罩，燈罩掛在火鍋的上方，這樣，火鍋產(chǎn)生的蒸汽直接就被抽走了。菜肴經(jīng)過燈光的照明，看上去顯得更漂亮，讓人更有食欲。整個環(huán)境上更加有咖啡廳的味道。

吃火鍋容易上火、容易長痘。穆豐專門請教了多名老中醫(yī)，研究如何能讓火鍋又麻辣、吃了又不上火、不腹瀉，而且火鍋湯料里也不能有中藥的味道，不能影響火鍋的美味。穆豐請了一位大師傅，按照老中醫(yī)的建議，讓師傅每天調(diào)制好幾鍋底料，他自己則每鍋吃上一口，然后提出看法，第二天接著熬制。

20多天后，為了驗證熬制的底料，穆豐從市面上打包了多家著名麻辣火鍋的湯料。買底料，他只選貴的。因為自己沒做過餐飲，不知道哪種最好，只能按價格論質(zhì)量了。買回的底料與自己熬制的放在一起，一字兒排開。請一些朋友來品嘗，不但要嘗味道，而且，還要看吃完了上不上火。這樣反復(fù)試驗了2個多月，穆豐的湯料不但味道好，而且也解決了上火問題。穆豐說：“自己一算，買調(diào)料的錢就好幾萬。不過我覺得值，因為我解決了顧客的問題，就等于抓住了市場?！?/p>

張榜買菜火鍋店名利雙收

生意好了，如何能把更多的美食網(wǎng)羅到火鍋店呢？技術(shù)可以買賣，菜為何不可以買賣呢？穆豐再想奇招，張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬元”。幾天后，兩位來自王府飯店的廚師來“揭榜”。兩個人列出了一個有60多種調(diào)料的單子，讓穆豐派人去買。

7天過去了，水煮魚做好了，穆豐請朋友們來品嘗。在嘴里的余香還沒有散的時候，他們又飛車到那些著名的水煮魚店里品嘗，前前后后嘗了好幾十家。最后，朋友們一拍穆豐的肩膀：“行??！還是你小子弄出來的東西高明，以后吃飯，就認準你那了。”穆豐挺高興，但他還是有點不放心，問那兩個廚師：“我看你的做法跟其他人做的一樣，沒什么區(qū)別啊。為啥差距這么大？”“最大區(qū)別在這盆油里，這盆油，那是用60多種調(diào)料，經(jīng)過三天熬制出來的。從配方到制法，我們也是琢磨了好幾年。能不好吃嗎？”就這樣，5萬元，穆豐有了京城最好吃的水煮魚秘方。

5萬元買來的菜，著實給穆豐帶來了不小收獲。顧客吃了后，都贊不絕口，回頭客非常多！而且，讓穆豐沒有想到的是，自己花5萬買配方的事，吸引了不少人。客人們一提這個菜就說：“這菜可不一般，人家老板花了5萬才弄到手的。咱們這一口等于吃了人家5萬啊！”這樣，口碑相傳，來的人就更多了。此后，穆豐又買了很多菜，如福壽螺、毛肚、香豆腐……

穆豐說，一道菜五萬塊錢看起來很多，但是實際上，一個店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個月就收回了這道菜的投資，這個菜是我的了，不僅這個店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用。這其實是很劃算的。

點評：

想知道消費者到底想要什么，就必須從消費者身上找到行業(yè)切入點。找到后及時滿足顧客所需，生意才能紅火。