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草根餐飲變身“富貴”標本

2006-04-29 00:00:00王新磊
今日財富 2006年6期

窩窩頭、玉米餅、燴面、羊肉湯,這些草根餐飲的主力軍,已經登上大雅之堂。

以窩窩頭、玉米餅打天下的知青村地鍋城,不僅成功走出河南駐馬店,扎根省會鄭州,還把分店開到了北京;一碗三鮮燴面成就了蕭記燴面在鄭州餐飲業中帶頭人的地位;就連最地攤化的羊肉湯,也發展到了大酒店的檔次。

這是鄭州餐飲市場的一個異常現象。當改革開放大潮涌來,一些老字號的正宗餐館經受不住各路大軍的“攻打”,紛紛改頭換面甚至改行歇業時,以上述草根餐飲為代表的鄭州餐飲業新生力量卻開始崛起。

事實上,它們只是餐飲行業的一種代表,在其他行業,也有更多的已然崛起的草根品牌。探尋它們的成長軌跡,對正在創業或準備創業的企業和創業者而言,其啟迪意義己不僅僅限于餐飲行業。

標本一:蕭記燴面

20年前,蕭記三鮮燴面只是一個搭個帳篷,架些矮桌,擺上小凳,營業面積不足20平方米,總投資不過千元的街頭面食攤。

20年后,蕭記三鮮燴面已經發展成為一個擁有2000多萬元固定資產,下轄8家直營店,總營業面積1萬多平方米的大型餐飲企業。

蕭記燴面之所以能夠由小到大,由大到強,用董事長肖存興的話說,就是”創新營造了發展機遇”。

2006年,蕭記燴面將迎來20歲生日。回顧這20年,就是追尋蕭記創新的脈搏。

肖存興告訴記者,改變燴面單純用羊肉作配科的老傳統,將燴面這種普通面食和山珍海味結合在一起,經過多次改變燴面湯料的配方試驗,終于制作出質優味美的新的“三鮮燴面”。……

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