草根餐飲變身“富貴”標本

窩窩頭、玉米餅、燴面、羊肉湯，這些草根餐飲的主力軍，已經登上大雅之堂。

以窩窩頭、玉米餅打天下的知青村地鍋城，不僅成功走出河南駐馬店，扎根省會鄭州，還把分店開到了北京；一碗三鮮燴面成就了蕭記燴面在鄭州餐飲業中帶頭人的地位；就連最地攤化的羊肉湯，也發展到了大酒店的檔次。

這是鄭州餐飲市場的一個異常現象。當改革開放大潮涌來，一些老字號的正宗餐館經受不住各路大軍的“攻打”，紛紛改頭換面甚至改行歇業時，以上述草根餐飲為代表的鄭州餐飲業新生力量卻開始崛起。

事實上，它們只是餐飲行業的一種代表，在其他行業，也有更多的已然崛起的草根品牌。探尋它們的成長軌跡，對正在創業或準備創業的企業和創業者而言，其啟迪意義己不僅僅限于餐飲行業。

標本一：蕭記燴面

20年前，蕭記三鮮燴面只是一個搭個帳篷，架些矮桌，擺上小凳，營業面積不足20平方米，總投資不過千元的街頭面食攤。

20年后，蕭記三鮮燴面已經發展成為一個擁有2000多萬元固定資產，下轄8家直營店，總營業面積1萬多平方米的大型餐飲企業。

蕭記燴面之所以能夠由小到大，由大到強，用董事長肖存興的話說，就是”創新營造了發展機遇”。

2006年，蕭記燴面將迎來20歲生日。回顧這20年，就是追尋蕭記創新的脈搏。

肖存興告訴記者，改變燴面單純用羊肉作配科的老傳統，將燴面這種普通面食和山珍海味結合在一起，經過多次改變燴面湯料的配方試驗，終于制作出質優味美的新的“三鮮燴面”。……