小早餐吃出大利潤(rùn)

別小看不起眼的早餐，找對(duì)了路子也能賺大錢(qián)。在臺(tái)灣，經(jīng)營(yíng)門(mén)檻低、消費(fèi)方便又迅速的新形態(tài)早餐，如西式面包店、早餐車(chē)、“美而美”早餐店、甚至是麥當(dāng)勞等就抓住了現(xiàn)代臺(tái)灣人的特點(diǎn)，擊潰傳統(tǒng)早餐，瓜分了５００億元（新臺(tái)幣，下同）的臺(tái)灣早餐蛋糕。

小本經(jīng)營(yíng)賺頭多

在臺(tái)灣，只要有學(xué)校的地方，就一定有“美而美”這類(lèi)連鎖早餐店的存在。早餐市場(chǎng)規(guī)模龐大，而且容易經(jīng)營(yíng)，小本早餐生意成了不少創(chuàng)業(yè)者的首選。

早餐店：簡(jiǎn)單易學(xué)工時(shí)短

經(jīng)營(yíng)著臺(tái)北一家“美而美”的孫希賢表示，做早餐只需要忙一個(gè)早上，一天的毛利就達(dá)到３０％～５０％；即使競(jìng)爭(zhēng)很激烈，也十分有賺頭！

孫希賢曾經(jīng)想要加盟便利超市，但因店面太小不合規(guī)定，自己做料理的技術(shù)也不高明而作罷；后來(lái)他聽(tīng)朋友說(shuō)“美而美”早餐的半成品加工不難學(xué)，而且只需工作半天，惟一辛苦的就是冬天要早起，遂欣然加盟。

雖然切入門(mén)檻低，但孫希賢認(rèn)為早餐店的經(jīng)營(yíng)還是要有特色，否則在密度極高的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，還得面對(duì)咖啡店的挑戰(zhàn)，生意很容易就跑光了。

孫希賢表示，他搶生意的方法就是重視細(xì)節(jié)：“每半年重新粉刷一次，讓店里保持干凈整潔，放輕松的音樂(lè)營(yíng)造氣氛，出餐錯(cuò)誤就重新?lián)Q，絕不和客人爭(zhēng)執(zhí)。”此外，由于現(xiàn)代人強(qiáng)調(diào)飲食的衛(wèi)生與健康，于是孫希賢提高了食材成本，他笑著說(shuō)：“做吃的只要出錯(cuò)一次，就沒(méi)機(jī)會(huì)再做了。”

早餐車(chē)：機(jī)動(dòng)性強(qiáng)利潤(rùn)高

大街小巷都看得見(jiàn)的早餐車(chē)因?yàn)闄C(jī)動(dòng)性強(qiáng)，販賣(mài)商品種類(lèi)多，也成了不少人創(chuàng)業(yè)的選擇。

一位在臺(tái)北市某辦公區(qū)擺早餐車(chē)的林姓業(yè)者表示：“早餐車(chē)就停在辦公室或?qū)W校旁，而且價(jià)格比店里的便宜，所以也很受上班族和學(xué)生的歡迎。”

據(jù)了解，這些早餐車(chē)目前都采取加盟式經(jīng)營(yíng)，餐車(chē)租金每月大約在１０～１５萬(wàn)元（人民幣約２．４～３．６萬(wàn)元）間，即使用自己的貨車(chē)改裝，也只需１０多萬(wàn)元的成本，整體利潤(rùn)在５０％左右。更重要的是，餐車(chē)上的多數(shù)早餐都是半成品，只要加熱就能販賣(mài)。

這位業(yè)者也指出，雖然早餐車(chē)很方便，但許多消費(fèi)者也很擔(dān)心食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題；天氣也很重要，如果下大雨，餐車(chē)生意就會(huì)大受影響。

不過(guò)，經(jīng)營(yíng)餐車(chē)也有一項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，早上賣(mài)早餐，下午還可以賣(mài)點(diǎn)心，而且機(jī)動(dòng)性十足。“哪里有人我們就往哪里去，就連宵夜也不放過(guò)，所以我們賺錢(qián)比店面快。”他笑著說(shuō)道。

麥當(dāng)勞、咖啡連鎖搶灘早餐業(yè)

早餐吃麥當(dāng)勞會(huì)不會(huì)太夸張？臺(tái)灣每天都吃麥當(dāng)勞早餐的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到５０萬(wàn)，而且價(jià)格也直線下降——４０元（約人民幣１０元）都不到，麥當(dāng)勞要養(yǎng)成臺(tái)灣人早餐吃漢堡的企圖相當(dāng)明顯。

麥當(dāng)勞早餐５０萬(wàn)熟客上癮

為了增加一年高達(dá)５００億元的早餐市場(chǎng)占有率，麥當(dāng)勞在３年前推出了麥當(dāng)勞早餐卡，消費(fèi)者只要花３９元買(mǎi)一張?jiān)绮涂ǎ涂梢詮奈宸N漢堡中任選一種，配上一杯飲料，總價(jià)值超過(guò)５０元。臺(tái)灣麥當(dāng)勞行銷(xiāo)公關(guān)部助理副總裁陳薇雅說(shuō)：“３年內(nèi)早餐卡賣(mài)出了５０萬(wàn)張，現(xiàn)在，我們的消費(fèi)者中約有６０％使用早餐卡。”

這張?jiān)绮涂ú](méi)有廣告促銷(xiāo)，為何能夠一口氣賣(mài)出５０萬(wàn)張？陳薇雅表示，麥當(dāng)勞早期曾推出漢堡、薯餅加飲料的早餐套餐，但因出餐時(shí)間久，不符合上班族與學(xué)生要求快速與外帶的特點(diǎn)，于是麥當(dāng)勞將早餐套餐改為出餐速度快的主餐與飲料，價(jià)格更下降到一般消費(fèi)者都能接受的４０～６０元。

便宜之外，早餐卡的成功還有一個(gè)功臣，就是優(yōu)惠策略。麥當(dāng)勞為了搶早餐只喝咖啡的“咖啡族”，承諾早餐卡“卡友”可以全天候享受“第二杯意式咖啡半價(jià)”的優(yōu)惠，從而成功吸引了“咖啡族”的目光，也讓自己在早餐市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，創(chuàng)造了快餐產(chǎn)業(yè)的新高峰。

連鎖咖啡店拼菜單

再直擊臺(tái)灣兩大平價(jià)咖啡連鎖店“丹堤”與“怡客”：這里人潮最多的時(shí)段，不是下午茶或午餐時(shí)段，而是每年銷(xiāo)售量估計(jì)高達(dá)上百萬(wàn)份的早餐時(shí)段。咖啡店開(kāi)創(chuàng)了臺(tái)灣的另一種早餐文化。

“丹堤”咖啡副總經(jīng)理徐恒鈞說(shuō)：“我們沒(méi)有刻意發(fā)展某個(gè)時(shí)段的餐飲，不過(guò)每月早餐時(shí)段賣(mài)掉的套餐可以達(dá)到２５～３０萬(wàn)套，除了與咖啡店數(shù)增加有關(guān)外，這或許也與包含一杯拿鐵咖啡在內(nèi)的低廉價(jià)格有關(guān)。”

“丹堤”的早餐套餐價(jià)位為６０～８５元，午餐等其它套餐的單價(jià)則從１２０元起跳，因此早餐與其它幾個(gè)時(shí)段比較，盡管只占年?duì)I業(yè)額的２７％左右，以單價(jià)換算，來(lái)客數(shù)卻是所有時(shí)段中最多的。

比起麥當(dāng)勞與其它早餐店，連鎖咖啡店的早餐價(jià)格高出不少，但“怡客”與“丹堤”也不犯愁。畢竟咖啡店強(qiáng)調(diào)的是在店內(nèi)食用，這種價(jià)格可以依靠顧客群的不同，與一般的早餐店區(qū)隔開(kāi)來(lái)。一早來(lái)“泡”咖啡店的，多半是不用上班的家庭主婦，或早起鍛煉身體的消費(fèi)者，運(yùn)動(dòng)完剛好趕上咖啡店７點(diǎn)開(kāi)門(mén)的時(shí)間。

還有個(gè)現(xiàn)象發(fā)生在套餐比重越來(lái)越高的連鎖咖啡店里。“拼菜單”的結(jié)果，讓“怡客”與“丹堤”的早餐套餐已經(jīng)多達(dá)８～１０種，三明治、潛艇堡、粥……應(yīng)有盡有，連精力湯也在菜單上，種類(lèi)之多、分量之足，完全不輸于其它正餐時(shí)段。加上價(jià)格較低、供餐時(shí)段延續(xù)到上午１１∶００甚至１１∶３０，因此在處于辦公區(qū)周?chē)摹扳汀被颉暗さ獭崩铮浑y看到不少女性上班族先到公司刷卡上班，接近中午時(shí)再出來(lái)吃個(gè)“早午餐”，直接省下一頓飯的開(kāi)銷(xiāo)。

超市面包、飯團(tuán)最搶手

當(dāng)咖啡店、麥當(dāng)勞都在搶早餐市場(chǎng)時(shí)，２４小時(shí)不打烊的便利超市，更不愿錯(cuò)過(guò)這塊５００億元的蛋糕，各種早餐陸續(xù)出籠，而且標(biāo)榜新鮮、方便及衛(wèi)生、安全，吸引了眾多的學(xué)生與上班族。

面包多口味

便利超市的早餐，哪一種賣(mài)得最好？根據(jù)臺(tái)灣連鎖超市７－Ｅｌｅｖｅｎ的統(tǒng)計(jì)，面包類(lèi)是超市早餐中銷(xiāo)售最好的種類(lèi)，尤其以面包最佳，接下來(lái)依次為蛋糕、土司。

７－Ｅｌｅｖｅｎ表示，面包之所以被消費(fèi)者青睞，主要在于業(yè)者對(duì)面包口味的用心。因?yàn)樵绮秃忘c(diǎn)心不同，如果不夠好吃，即使外觀再討喜，也不容易長(zhǎng)期被顧客接受，因此除了傳統(tǒng)口味外，業(yè)者又陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了貝果等新口味，以適應(yīng)多樣的需求。

飯團(tuán)趕上“早午餐”

連鎖咖啡店開(kāi)拓了都市的早午餐市場(chǎng)，而便利超市的飯團(tuán)，開(kāi)發(fā)初期就將其設(shè)定為早餐偏午餐的商品，如今也成為超市排名第二的早餐品種。

在７－Ｅｌｅｖｅｎ的貨架上，鮪魚(yú)、肉松、培根等中式口味的飯團(tuán)銷(xiāo)售最好；新開(kāi)發(fā)的唐辛子鮪魚(yú)等日式口味也頗受歡迎。比較有趣的是，一般早餐搭配的飲料以乳品為主，但飯團(tuán)搭配的飲料卻非常多樣，咖啡、鮮奶、豆?jié){、優(yōu)酸乳等都很不錯(cuò)，可說(shuō)是最富變化的早餐組合。

三明治拼衛(wèi)生

至于銷(xiāo)售排名第三的三明治類(lèi)，則是超市的主打商品之一。新奧爾良辣雞腿、鮪魚(yú)沙拉、肉松類(lèi)三明治，不但搶了美而美早餐店的市場(chǎng)，就連麥當(dāng)勞也未必是對(duì)手。而且，因?yàn)闃I(yè)者強(qiáng)調(diào)全程冷藏、即時(shí)加熱，比起路邊的早餐店、早餐車(chē)，超市食品的確衛(wèi)生安全得多，這也是超市有勇氣挑戰(zhàn)漢堡店霸主地位的最佳利器。

編輯：李丹霞

電子郵箱：ｈｗｘｙｌｄｘ＠１２６．ｃｏｍ