臺灣大廚“通吃”藍綠

藍　慧

臺灣藍綠政黨互不相讓，但是，提起美食，不同“顏色”的政治人都喜愛“國賓飯店”行政總主廚鄭衍基的手藝。

鄭衍基祖籍福建福州，出生于臺灣彰化。初中畢業后，不愛念書的他，卻在廚房里找到自己的個人天空。他于１５歲入行，在餐飲界歷經３６個寒暑，著有《臺灣大廚鄭衍基》等３５部飲食作品，被臺灣美食界昵稱為“阿基師”。

連戰喜歡剔骨頭

國民黨榮譽主席連戰特別愛嘗鄭衍基烹調的“烏豆燴生蠔”，幾乎每次都點選這道菜。鄭衍基將臺灣嘉義布袋產的大顆牡蠣蒸熟，搭配自己提煉的烏豆酥，讓菜肴有著深邃激情的美感。另外，連戰最喜愛的點心之一“翡翠玉帶餃”，則是鄭衍基以春卷皮包裹韭菜和鮮干貝，油炸兩分鐘后起鍋的佳肴。

鄭衍基說連戰在飲食個性上很細膩，喜歡吃肉，但也很會享受剔骨頭的樂趣，還會把吃完的殘骸放得很工整。而且連戰從不挑食，假若他遇到喜歡的菜肴，如果想再吃，他總是很客氣地問廚師：“可不可以再分我一點？”

鄭衍基觀察到，連戰很孝順，每次外出用餐，總會多帶一份菜肴回家，讓母親也品嘗當晚宴會的美食。連戰還曾多次邀請鄭衍基到他家為外燴掌廚，他說：“連戰一回到家，西裝都還沒脫，就忙著問候媽媽！媽媽看電視時，他還會握著媽媽的手，母子天倫溫情，令人感動。”

郝柏村愛嘗“獅子頭”

雖然鄭衍基很會烹調名菜，但是，曾任臺灣“國防部長”、“行政院長”的郝柏村則不愛吃大菜，特別偏愛嘗小菜，像是“金澎豆腐”、“干絲”、“千張魚”（黃魚加雪里紅等烹調）等，都是軍人出身的郝柏村的最愛。

有一次，郝柏村宴客，鄭衍基掌廚。菜單里列有名菜“獅子頭”，鄭衍基早就聽說郝柏村是“烹調獅子頭的高手”，他還知道，郝柏村烹調的“獅子頭”好吃，最重要的因素是以手工剁肉，而不是用機器絞肉。于是，鄭衍基買了一大張豬皮釘在砧板上，持刀剁肉。

為了兩個“獅子頭”，“阿基師”在廚房里忙了５個小時。“獅子頭”上桌時，郝柏村挾了一塊入口。鄭衍基在一旁觀察，看見“他的兩道濃眉一挑，微笑從臉上泛開來”。郝柏村說：“謝謝您燒出這么好的菜。”這句話讓鄭衍基松了口氣。

馬英九吃菜很包容

臺北市長兼國民黨主席馬英九，是“阿基師”最佩服的“細心品嘗者”，不挑食、不忌口。鄭衍基對媒體表示：“馬英九總是把每一道菜都吃得干干凈凈，讓主人很開心，廚師更是歡喜。馬英九很認真地對待每一道菜，顯示他是一位很有包容性的人。”

后來，臺北市政府舉辦“健康年菜”活動，馬英九請來熟悉食物材料的鄭衍基，參與示范如何兼顧健康與美味。

政客吃性同人性

此外，出生于臺南的陳水扁愛吃“臺南蝦卷”、“煙熏虱目魚肚”、海鮮湯和黃油面，還喜歡大多數臺灣南部人都愛的肉臊。而“鹵大腸頭”、“烤地瓜”、“油條杏仁茶”則是李登輝最愛的三項傳統美食。

就連新黨主席郁慕明，也是“阿基師”的客人。“他的飲食習慣偏辣，特別愛吃烤鴨。”不過，平常郁慕明吃得很簡單，一碗白飯，配麻婆豆腐，再加一道“三下鍋”湯，就吃得很開心了。

政治是一盤大雜燴，臺灣政客們口味不同，各有所愛。鄭衍基說：“政治人物的飲食習慣和他的生活經歷及心思是相互結合、息息相關的。”

獨愛“溫暖牌”陽春面

近年來，“阿基師”到祖國內地十多個地方旅行，觀察當地食材和特色，加以融會貫通。“康師傅”方便面因此聘請他擔任“顧問”一職，專司研發美味。新近，臺灣“中華航空公司”也請鄭衍基烹調機上餐點，讓顧客享受臺灣美味。

雖然每天烹調佳肴，但是“阿基師”最愛的是妻子和女兒為他煮的陽春面。蒜頭、蔥花、醬油、香油和清湯面，讓他倦意全消。“這是一碗以愛烹調的面，全世界最美也是最難的食物。許多年來，是這碗面讓我每天精神抖擻，它沒有作料，用的是最美好的‘家庭溫暖，面里滿滿的‘家的味道，是最珍貴的香料。”

編輯：王克峰

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