巧克力的由來

莫 嬌 選擇

巧克力發源于新大陸。在克里斯托弗·哥倫布發現美洲之前，中美洲的馬雅和阿茲特克印第安人用自己種植的可可豆制作出一種味苦但可以提神的飲料，在涼的時候飲用。阿茲特克皇帝蒙提祖馬每天要喝50金杯這種飲料。西班牙征服者埃爾南多·科爾特斯和他的軍隊在1519年來到墨西哥，很快便享用起這種飲料。回西班牙的時候，他們帶回了可可豆和這種苦味飲料。(哥倫布在1502年已經把可可豆介紹給了西班牙王室，但當時沒有人感興趣。)在西班牙，這種飲料被制作成甜味，并加入香草和桂皮，而且加熱后喝。

制作巧克力飲料的配方被西班牙人作為秘密保守了將近100年。大約在1606年，一位意大利的旅行者設法把有關巧克力的知識帶回了他的國家。1659年，西班牙公主瑪麗一泰蕾莎與路易十四聯姻，巧克力在法國隨即風靡一時。英國在1657年認識了這種飲料，當時一個法國人在倫敦開了一家巧克力商店。類似的店鋪在歐洲風行起來，成為時髦的有錢人聚會的場所。在英國，這種飲料一直價格昂貴，直到十九世紀中期才降低了對可可豆征收的高額進口關稅。卡羅勒斯·林奈把可可樹命名為Theobroma cacao，意思是“可可——眾神的食物”。

當可可豆從它們瓜狀的果實中被取出后，它們要經過發酵和干燥，然后被洗凈、烘烤、去皮、碾碎。在碾的過程中，可可豆產生出天然油脂，叫做可可油。可可油和碾碎的可可豆混合成一種液體，就是巧克力汁，所有的巧克力制品都由此而來。

1819年，瑞士人弗朗索瓦一路易·卡耶制作出了第一塊固體巧克力。將近十年后，荷蘭人昆拉德·范豪滕設計了一種壓榨機，可以把大部分可可油從加熱過的巧克力汁中分離出來，留下易碎的可可餅，之后又被碾成粉末。最后，在1875年，瑞士人丹尼爾·彼得把濃縮牛奶和糖加入巧克力，發明了牛奶巧克力。

美國第一家巧克力工廠建于1765年的馬薩諸塞州多切斯特市，是由愛爾蘭移民約翰·漢農創辦的，由詹姆斯·百家博士提供資金。后來百家巧克力成為美國的一種標志。另外一家美國公司，好時巧克力公司，由米爾頓·好時于1900年創辦，他賣掉了他的糖廠轉而從事巧克力制作。好時用自己的名字命名，在賓夕法尼亞州東南部建造了一個完整的示范鎮。