豬蹄——通乳補(bǔ)血的良品

豬蹄，又名豬腳、豬爪、豬蹄腳，為豬科動(dòng)物豬的四足。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

豬蹄的營(yíng)養(yǎng)很豐富。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究，每100克豬蹄中，含蛋白質(zhì)22.6克，脂肪18.8克，膽固醇192毫克，熱量1 088千焦，還含有動(dòng)物膠質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、B、B、D、E、K等。所含膠原蛋白特別豐富，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對(duì)消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán)，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用，還可以防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)障礙。

我國(guó)古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。”

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。

近年來(lái)，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬蹄還是一種抗衰老、防癌抗癌食品。

老年人衰老原因之一，在于老年人機(jī)體的細(xì)胞蛋白質(zhì)分子與水交叉結(jié)合，產(chǎn)生一個(gè)“冰結(jié)區(qū)”，因而抑制和減弱了細(xì)胞的生理代謝，使細(xì)胞的可塑性出現(xiàn)弱堿狀態(tài)，進(jìn)而造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，外表皮膚及黏膜干燥等“脫水”狀態(tài)。在癌癥病人的癌細(xì)胞中，“結(jié)合水”的數(shù)量明顯減少，這說(shuō)明結(jié)合水與癌癥的發(fā)生也有某些關(guān)系。常見(jiàn)一些癌患者體重銳減，其體內(nèi)細(xì)胞貯水機(jī)能出現(xiàn)障礙是重要原因之一。大分子的膠原蛋白質(zhì)是貯水及改善水代謝的最佳營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)改善細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及抗老、防癌具有重要意義。大分子的膠原蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上，具有較大的空間，維持生命的“結(jié)合水”是穩(wěn)定大分子結(jié)構(gòu)的必要成分。現(xiàn)已證明，膠原蛋白質(zhì)的三股螺旋等蛋白質(zhì)晶體結(jié)構(gòu)的形成跟“結(jié)合水”的能力有關(guān)。豬蹄是大分子膠質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，因而常吃豬皮、豬蹄，就可以獲得大量的大分子膠原蛋白質(zhì)，它以水溶液的形式貯存于人體組織細(xì)胞中，改善了細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)狀況和新陳代謝，能夠起到抗老、防癌的作用。

下面介紹幾款我國(guó)民間常用的豬蹄滋補(bǔ)食療方。

芝麻豬蹄湯黑芝麻25克，豬前蹄1只。先將芝麻炒香，研成細(xì)末備用。豬前蹄去毛，剁成塊，中火煮湯，用豬蹄湯送服芝麻，并食豬蹄。具有養(yǎng)血通乳的作用。適合用于產(chǎn)后氣血虧虛、乳汁缺乏等病癥。

豬蹄活血湯豬蹄1只，毛冬青根150克，雞血藤、紫丹參各50克，調(diào)料適量。先將豬蹄去毛，剁成塊，余藥布包，同放入鍋中，加水適量，以文火燉至豬蹄熟爛后，去藥渣，調(diào)入食鹽、味精適量，調(diào)味服用。具有活血通脈的作用。適合用于血栓閉塞性脈管炎等病癥。

黨參燒蹄花黨參12克，凈豬蹄5只，調(diào)味品適量。先將豬蹄去毛，清洗干凈，然后用刀劈開(kāi)，再用大蔥、生姜水煮，去異味備用。鍋中放入食油燒熱后，投放大蔥、生姜煸香，放入雞湯調(diào)味，放入豬蹄煨4小時(shí)左右，剔去骨，放入黨參，煨至肉爛湯濃時(shí)去大蔥、生姜，即可食用。具有補(bǔ)中益氣、升陽(yáng)固表的作用。適合用于病后體虛、產(chǎn)后貧血、氣虛乳少等病癥。

大棗花生豬蹄大棗40枚，豬蹄4只，花生米100克，調(diào)味品適量。先將大棗、花生米清洗干凈，浸泡備用。另將豬蹄清洗干凈，煮至四成熟撈出，用醬油拌勻，鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將豬蹄炸至金黃撈出，放入沙鍋內(nèi)，注入清水，同時(shí)，放入大棗和花生米及黃酒、大蔥、生姜、辣椒、食鹽等，武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火燉爛，食用。具有養(yǎng)血健脾的作用。適合用于貧血、血小板減少性紫癜、白細(xì)胞減少癥和產(chǎn)后缺乳等病癥。

豬蹄牛膝湯豬蹄1只，牛膝20克，黃酒50毫升。先將豬蹄去毛，清洗干凈，剁塊。牛膝用布包，與豬蹄同入鍋中，加清水適量，燉至豬蹄爛熟，食鹽調(diào)味服用。具有祛風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛的作用。適合用于四肢關(guān)節(jié)疼痛等病癥。

花生蹄豆湯花生米60克，黃豆50克，豬蹄2只，黃花菜10克，調(diào)料適量。先將豬蹄去毛，清洗干凈，剁成塊，置于鍋中，加水適量，武火煮沸后，去除浮沫，下花生米、黃豆、黃花菜等，以文火煮至豬蹄爛熟，加入食鹽、味精調(diào)味，服食。具有養(yǎng)血通乳的作用。適用于產(chǎn)后缺乳及乳汁分泌不足等病癥。

豬蹄薔薇湯豬蹄1個(gè)，薔薇根500克，甘草150克，芍藥150克，白芷150克。將豬蹄清洗干凈，剁成塊。上四味藥切細(xì)，以水先煮豬蹄，后下諸藥，以武火煮沸，改為用文火煮半小時(shí)，除去藥渣，用濃汁清洗瘡處。具有清熱解毒的作用。適合用于癰疽熱毒所致潰爛等病癥。

值得指出的是，家庭食用豬蹄，事前要檢查所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人，每次不可食之過(guò)多，患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)以少食或不食為好。