有害器官君莫食

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，在畜禽的肉類中大約有200多種有害物質(zhì)，尤其是動物體內(nèi)的一些器官，在醫(yī)學(xué)上稱之為“生理性有害器官”，毒害作用更大，這一點極易被人們忽視。因此，在烹調(diào)時要慎重處理這些有毒器官，以防中毒。較易引起中毒的器官大致有以下幾種。

兔體臭腺兔肉是高蛋白、低脂肪食品，但兔體有三對腺體，其味極臭。若未經(jīng)摘除而與肉同用，則湯肉均難以入口，會降低可食性。因此，宰殺時應(yīng)將其除去。一是白色鼠鼷腺，位于雄兔陰莖背面兩側(cè)皮下，雌兔陰蒂背側(cè)皮下，該腺分泌物色黃而奇臭；二是褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺；三是直腸腺，位于直腸末端兩側(cè)壁上，呈長鏈狀，分泌油狀臭物。這三對臭腺都在外側(cè)陰部附近，前兩腺隔著皮膚即可看到，容易辨別摘除。

畜甲狀腺一般位于家畜胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側(cè)面相連，為成對器官。牛、羊、豬等甲狀腺重量不等，但一般都在３克以上。甲狀腺所含的主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質(zhì)穩(wěn)定，一般蒸煮不易破壞。人食用后會造成體內(nèi)甲狀腺激素增加，從而干擾人體正常的內(nèi)分泌機能，出現(xiàn)類似甲狀腺機能亢進的一系列癥狀，如頭暈，頭痛，面紅，心悸，口干等，重者還會出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，甚至出現(xiàn)高熱，神昏，心絞痛等。人體攝入1.8~3克甲狀腺就會發(fā)生中毒。任何一種家畜的甲狀腺都大大超過了中毒量，因此，家畜宰殺時必須摘除甲狀腺后再食用。

畜腎上腺俗稱副腎或小腰子，位于腎的前端，呈褐色，外面包著一層白色的纖維膜。腎上腺中含有一定量的腎上腺素，誤食后會發(fā)生腎上腺素“過剩”，擾亂人體正常代謝，從而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如惡心，嘔吐，頭痛，心前區(qū)疼痛，心悸，腹瀉等，重者可出現(xiàn)瞳孔散大，面色蒼白，心律失常等臨床表現(xiàn)。中毒潛伏期僅為15~30分鐘。因此，宰殺家畜時應(yīng)嚴格將其清除，以防誤食中毒。

畜淋巴結(jié)多在家畜腹股溝前胛和腰下等處，呈圓形，俗稱“花子肉”或“肉棗”。正常顏色為灰白色，如果出現(xiàn)充血、腫脹、出血、炎癥等，說明已發(fā)生病變。淋巴結(jié)是動物體內(nèi)防御器官，也是動物體內(nèi)各種微生物和異物的聚積處。人食用后，容易感染疾病，甚至誘發(fā)癌癥，危害身體健康。我國食品衛(wèi)生防疫部門明文規(guī)定，進入市場消費的畜肉類一定要摘除病變淋巴結(jié)。另外，家畜頭部的大淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)也有毒性，宰殺后也要予以摘除。