咖喱完全問(wèn)答錄

Ｑ：咖喱是印度料理？還是西洋料理？

Ａ：英國(guó)于19世紀(jì)將咖喱由殖民地印度傳回本國(guó)，使得原本充滿異國(guó)風(fēng)味的咖喱與西洋料理中的奶油面糊結(jié)合，漸漸變成了略帶糊狀的英國(guó)風(fēng)味料理。

日本也于明治五年文明較開(kāi)化之時(shí)，引進(jìn)了英國(guó)研發(fā)的咖喱，只是到了明治末年才開(kāi)始公開(kāi)發(fā)售。

所以簡(jiǎn)單地說(shuō)，咖喱是起源于印度的香料，之后變成了西洋料理，而現(xiàn)在則是日本家庭中常見(jiàn)的一道料理。

Ｑ：為什么塊狀的咖喱能夠糊化？

Ａ：因?yàn)榭о瑝K中含有面粉的成分，而面粉中含有70%~75%的淀粉，淀粉遇熱后會(huì)增加黏度導(dǎo)致糊化。

Ｑ：為何快餐咖喱塊要做成板狀？

Ａ：咖喱塊的美味主要源自于其獨(dú)特的濃稠香郁口感，而營(yíng)造其濃郁香味的卻是“油脂”。由于現(xiàn)在的咖喱塊約含34％的油脂，不易形成顆粒或粉狀的咖喱，所以現(xiàn)在都做成板狀的咖喱塊。

Ｑ：為何快餐咖喱塊須熄火待冷后方能放入？

Ａ：由于面粉中的淀粉于60度左右開(kāi)始糊化，到了80度左右會(huì)完全糊化，因此如果一下子將咖喱塊放入滾燙的熱水中，它只有表面會(huì)糊化，中間則會(huì)結(jié)塊。正確的煮法應(yīng)先熄火，讓湯汁稍冷卻再加入咖喱塊，即能均勻溶解。

Ｑ：為何咖喱中所加的蔬菜是洋蔥胡蘿卜及馬鈴薯？

Ａ：一般家庭中是以洋蔥、胡蘿卜和馬鈴薯來(lái)當(dāng)作咖喱的添加蔬菜，這是因?yàn)樗鼈兌际歉缓鹞兜氖卟耍貏e是洋蔥，它一加熱就會(huì)產(chǎn)生一股獨(dú)特的甜味，是咖喱料理中不可或缺的材料。

咖喱一旦加入了蔬菜的甜分，它的辛辣會(huì)變得香醇和容易入口。另外，馬鈴薯還可以使其產(chǎn)生自然的黏性，胡蘿卜則不僅會(huì)產(chǎn)生甜味，還可以使咖喱看起來(lái)更多彩鮮艷。

Ｑ：快餐咖喱塊的制造日期越新越好嗎？

Ａ：快餐咖喱從制造完成到上架出售，約需一個(gè)月的時(shí)間，此期間正好使咖喱完全發(fā)酵成熟。如此一來(lái)消費(fèi)者在市面上所購(gòu)的快餐咖喱產(chǎn)品必定是最美味的。至于開(kāi)封后的咖喱塊，最好是放入密閉容器內(nèi)，保存于冰箱的冷藏庫(kù)。

Ｑ：在飲食上，咖喱有沒(méi)有其它獨(dú)特的功用？

Ａ：a.增進(jìn)食欲：因?yàn)榭о泻芯呃蔽冻煞值南阈亮希鼈儠?huì)刺激唾液或胃液的分泌，進(jìn)而加速腸胃蠕動(dòng)，引起食欲。

b.促進(jìn)發(fā)汗：咖喱中的辣味香辛料一經(jīng)人體吸收后，會(huì)促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗目的，而發(fā)汗可以使體溫下降，故亞熱帶的人們特別喜歡吃咖喱。

c.體內(nèi)消毒：大部分香辛料與胃液中的酸液共同結(jié)合后，具有消毒、滅菌的效果。

常吃咖喱，延年益壽咖喱是多種香辛料復(fù)合所制成的調(diào)味料，頗富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就一般保健作用而言，咖喱具有利汗排毒，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，驅(qū)濕散寒，除蟲(chóng)殺菌的功效。

咖喱中的“姜黃”具有行氣，活血，止痛的作用，對(duì)風(fēng)濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經(jīng)等有很好的療效。此外，咖喱還能促進(jìn)人體汗腺分泌，排泄體內(nèi)污物，促進(jìn)肝臟代謝，更有生津開(kāi)胃的作用，可以說(shuō)是一具有食療效果且非常有益健康的食品。