膳之“善”者

橘汁防胃痛 其防癌功效來源于所含的一種叫做“諾米林”的物質，味道苦澀，具有抑制甚至殺死癌細胞的能力，每天飲用一杯即可。

土豆防中風 印度醫學院戈克哈爾博士研究認為，土豆含有豐富的鉀，每天堅持吃2-3個土豆，可令中風的機會下降40％。美國醫療保健中心的專家發現，每天吃土豆可以預防中風，經過動物試驗證明，一 年后死于腦中風或心臟病的動物，喂食土豆的白鼠比不吃土豆組少87％。專家認為，身體缺乏鉀的人，往往容易患上危險性的精神緊張，而精神過度緊張能導致腦血管破裂的中風癥。

果酸防動脈硬化 美國加利福尼亞州大學研究人員最近公布一項研究成果，一個人每天從食物中補充15克果酸，可以在三周內減少血中膽固醇，從而防止動脈硬化。各種富含果酸食物中，以柑橘最優，經常食用，可減少血中流動著的膽固醇15％—18％，并有助于降低在血管內壁形成黏附物的可能性。

豆類蛋白防心臟病 美國肯塔基州列克星敦退休軍人醫療中心的安德森博士發現，豆類蛋白質不僅可使總的膽固醇量下降，更可貴的是具有選擇性，即降低低密度脂蛋白膽固醇，但不影響有保護心血管作用的高密度脂蛋白。堅持每日吃20克豆制品，足以防止高膽固醇引發的心臟病。

吃魚防早產 丹麥醫生建議有早產危險的女性，每天可吃20克豆制品，30～50克魚。據調查，丹麥德米群島上的孕婦，平均孕期比其他地區長5天以上，由于孕期延長，新生兒的出生體重比其他地區平均重107克，即得益于魚肉脂肪中某些特殊脂肪酸所起的作用。同時，魚肉也可提供胎兒發育必需的多種養分，如優質蛋白及微量元素等，有助于優生。

豬血可防治腦血管疾病 醫學專家推薦，心腦血管病、痛風、糖尿病患者，每天用豬血250克，燒湯吃，服用3-4個月，病情均有好轉。豬血中蛋白質、鐵、鉀、鈣、碘、鋅、鉬等微量元素豐富，而且含脂肪少，磷脂多，可抑制低密度脂蛋白膽固醇的有害作用，有助于避免發生動脈粥樣硬化。豬血實為中老年人，高血壓、動脈硬化、冠心病及腦血管病患者的理想食品。

白菜防乳腺癌 近年來研究發現，白菜里含有較多的微量元素鉬，它可抑制人體對致癌物亞硝胺的吸收、合成和積累，有一定的抗癌作用。科學家研究指出，大白菜中有一種化合物叫“吲哚-3-甲醇”，能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。專家推薦，每天吃大白菜500克，可使體內分解雌激素的能力加強，保護乳腺無恙。這也是常吃白菜的亞洲女性較歐美女性少受乳腺癌之害的奧秘之一。