葷素之爭

吃是新陳代謝的需要，吃是生命活動的特征。對于萬物之靈的人類來說，飲食具有無比重要的意義，以至于每天都離不開它。有人測算，一個人如果活到80歲，那在這80個年頭里，咽下去的各種飲食之品，加起來竟有自身體重的1500倍哩。

可吃的食物何止千萬種，大體可把它們歸納為動物性食物和植物性食物兩大類。然而，正因為食物有這等區別，也就有了應該吃葷還是應該吃素的論爭。

人道吃素可延年

我國著名學者梁漱溟先生于1988年6月23日去世了，享年95歲。人們認為，他的長壽主要得益于吃素。從青年時代起，他用餐除雞蛋、牛奶外，其他葷腥一律不沾。毛澤東曾預言：梁先生堅持食素，清心寡欲，定長壽也。事實也果然如此。

因素食而延年的記載中外皆有，它們雖言之鑿鑿，但真假難辨。

“素食”一詞最早起源于拉丁文，其本意是“使人有朝氣”；羅馬文里的“素食”有“活潑而健康”的含義。在西方，吃素的最早倡導者被認為是古希臘的哲學家和數學家早達哥拉斯，距今已2500年。

佛門中人是吃素的。據說佛教的發源地印度對此并不嚴格要求。我國從梁武帝時代起，佛家才有此戒律。

現代主張素食的人，大多并非出于宗教信仰。由英、荷、法等十幾國人士組成的“國際素食協會”，就僅僅是從自身健康考慮，來研究和宣傳素食好處的。

素食方案有多種：有的主張吃“純素”，絕不與動物之品沾邊；有的主張除植物類食品外，可以食用牛奶、雞蛋、蜂蜜等物；也有的只主張食用新鮮蔬菜、種仁、堅果、水果、海藻、谷類，同時禁用人工調味品；更有人主張，素食的目標是“回歸自然”，應全部生吃。

有趣的是，吃素還與對動物的“仁慈”相關連。英國素食協會就認為，吃素與吃肉相比，不僅能使自己獲取健康，重要的還在于是對動物的一種“人道”。古代的孟夫子對動物也是有“惻隱之心”的，他似乎說過“見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉”的話，不過他不是位素食者。但寫過《戰爭與和平》的托爾斯泰卻因“尊重生命”而選擇了素食。法國名人斯塔克說道：“把動物殺死然后將它們吃掉，是一種與文明背道而馳的行為，它否定了進步與智慧。”孫中山先生也曾主張素食，且有“吃素是文明的表現”之說。

不過現在許多人吃素是為了防范“富貴病”。所以在德國，漢堡包里夾著的不一定就是牛肉餅，而可能是撒著蒜茸或蔥末和調料的豆腐塊。德國有家報紙在2003年的一篇文章中說道，吃素使人年輕、能增強免疫力，還能緩解偏頭痛、提高性欲和受孕機會等。美國的一位已禁葷18年的國會議員則說：“禁葷之后，身體棒了，精力也充沛了。”

研究認為，由于素食者的血膽固醇水平低，高密度脂蛋白比例大，血壓較低且血液凝固較慢，因而他們發生心血管疾病的危險性大大降低，而心血管疾病是現代社會的“第一殺手”。研究者還認為，素食者的腸功能較強，排便較快，因而患消化道等癌癥的危險也減小了。

素食也有弊端

曾有學者指出：人類的生理構造與食肉動物不同，人類適宜于素食，素食是科學的飲食方式。

臺灣醫學界曾對250位和尚、尼姑進行過檢查分析，發現這些吃純素者的營養水平與正常人相當，也就是說，吃素不會影響健康。但安徽醫學院在1987年對九華山僧尼的營養檢測表明，這些佛門弟子大多營養不良，不能滿足身體新陳代謝的需要。北京醫家的相關調查也證實佛家人士不僅營養不良，而且僧侶們的高血壓及動脈硬化發病率與不吃素的人并無差別。素食者容易發生營養不良已是各國學者的共識，并認為長期素食者的壽命較短。有人對嵩山少林寺的碑文進行考查后發現，大部分少林和尚都只活了三四十歲。對于長期純素飲食可能存在的弊端，一位佛家弟子曾撰文如是說：“一切眾生都有生存的權利與自由，即便是營養不良，我們也心甘情愿，無須殺他肥我。”那么，沒有宗教因緣者似乎就不必“心甘情愿”地長吃素食了，尤其是正在成長中的嬰幼兒與青少年、孕產婦和強體力勞動者。

研究認為，長期吃素的人老得快，且無助于預防消化道癌腫。

法國醫生發現，有位33歲男子因長期嚴格地食素導致失明。因為他缺乏營養視神經所需的維生素和微量元素。英國素食協會主席羅杰指出，患者失明的發生與他的食物明顯不均衡有關。

芬蘭學者曾對500名女性素食者進行了調查研究，發現這些人中的大多數情緒悲觀，一些人還患有抑郁癥，重要原因是她們長期缺少動物肉中的能改善情緒低落的物質。

營養學家主張要吃肉

生命離不開蛋白質，蛋白質是生命的基礎。你如果有100斤重，那你全身的蛋白質大約就有18斤，它是除水以外人體內最多的一種物質。蛋白質好比是蓋房子的磚和瓦，是你的肌肉、心臟、血液、神經、腦髓以及包括頭發、指甲等各種器官和組織的主要原料。如果進食蛋白質過少，就會疲乏、消瘦，容易生病：長期而嚴重地缺乏蛋白質，可能造成死亡。

肉、魚、蛋、奶里的蛋白質含量較多，品種更全，比豆類、米面所含的蛋白質質量高，且易被吸收。所以營養學家認為不可只吃素不吃葷，主張要經常食用肉類。

十幾年前，一份關于中國的“吃肉不吃肉”的報告談到：一個人的營養標準應日進蛋白質70％，其中動物蛋白需要達到30％。可是我國在1959年的營養調查發現， 當時中國人均攝入動物蛋白僅為3％：1982年再度調查時，動物蛋白所占比例已達11％，差距仍大。報告說，由于肉食不足，使不少知識分子提前衰老，甚至英年早逝。

不過情況很快有了變化。2005年7月25日我國首次發布的國人營養變遷報告指出．自1961年至2000年，全世界人所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物只增加2倍，而中國人卻增加了10倍!對于城鎮的許多人來說，控制吃肉量已提到議事日程上了。營養專家正在呼吁進行一場膳食革命，要求做到平衡膳食、合理營養。盡管如此，從透露出來的營養規劃看，無論是2010年還是2030年，中國人均的肉食量仍要求有所增加。

日本是世界人均壽命最長的國家。日本科學家多少年來一再聲稱，日本人的長壽與吃肉有關，他們強調吃肉有益長壽。還是葷素搭配好

美國政府曾在1956年公布了一項“全民飲食建議”。其主要特點是“三高一低”，即高糖、高脂肪、高蛋白質、低纖維，要求以動物類食品即肉、奶、蛋為主食。也許當時有這必要，但后來發現，“三高一低”的飲食方案帶來了一系列問題，于是在1992年4月28日，又公布了一個“美國人新的理想飲食”方案，要求增加素食(蔬菜、水果、五谷、豆類、堅果)，減少葷食(肉、奶、蛋)。

而今的許多專家、學者都贊成：葷素要適當搭配，要努力使動物性食品和植物性食品的營養“互補”。

事實上，葷、素食物都各有益處，都是人體所需之品，偏廢葷食和偏廢素食都是不可取的。國內外眾多長壽老人的飲食習慣告訴我們，“什么都吃”正是他們的經驗之談。可以相信，如能根據各自情況解決好葷菜搭配的最佳比例，定將使我們的體魄更健壯、壽命更久長。