“潰瘍”患者的三大飲食誤區

消化性潰瘍是指胃或十二指腸黏膜與胃液接觸部位的慢性潰瘍，由于潰瘍病的病變部位在胃或十二指腸內膜上，隨時都受著胃液和食物的刺激，它的發生、發展和癥狀的輕重與飲食有著密切的關系。因此此病的治療不能光靠藥物，還要注意飲食治療，以減輕對病變部位的刺激，緩解和減輕疼痛；同時應該供給充足的營養，糾正貧血，促進潰瘍愈合，避免發生并發癥。

潰瘍病的飲食治療原則

養成良好的飲食習慣定時定量，少量多餐。確保營養，以適量的食物中和胃酸，減少對潰瘍面的刺激，緩解疼痛。

避免或減少對病變部位的刺激避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纖維食物，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍類、干果類，干豆類及易產氣的食物。少用或不用濃湯類、濃茶、咖啡、可可茶及部分調味品（如芥末、胡椒粉、醋、辣椒、咖喱）等，禁用油煎、油炸及過熱的食物，一般食物的溫度以45℃～55℃為宜。

供給充足的蛋白質充足的蛋白質是促進潰瘍愈合的重要因素之一。攝入量每天每千克體重不應少于1.2克。應選用易消化的蛋白質食品，如雞蛋、牛奶、豆漿、禽類、水產類、瘦肉類等。

供給適量脂肪潰瘍患者每天脂肪供給量以50～60克為宜，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪等，以及適量植物油。

供給充足的維生素及礦物質特別是維生素A、維生素B族和維生素C有促進潰瘍愈合的作用。建議常吃水果和蔬菜，不僅可預防潰瘍病，還能提供足夠的礦物質。每日食鹽攝入量以4～6克為宜。

根據上述原則，潰瘍患者適宜的烹調方法有蒸、煮、氽、軟燒、燉、燴、燜等，其加工出的膳食軟、爛、易消化。不宜用油煎、炸、爆炒、煙熏、腌臘、醋熘、冷拌等方法，其加工出的食物硬、有刺激性且不易消化。

常見飲食誤區

誤區一：牛奶療法

由于牛奶的營養價值高且有較好的潤滑特性，一直被廣泛用于潰瘍病的飲食治療，直到后來被證明牛奶是一種強力的促分泌劑后才停止使用。牛奶的促泌素作用主要由于所含的鈣和蛋白質成分所致。現已證明，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更強，其本身并不是一種抗酸劑。所以，胃潰瘍患者常飲牛奶并不利于胃潰瘍愈合。然而，牛奶的蛋白質、脂肪對潰瘍患者有益，故每日飲用250克是不會有問題的，也可將250克牛奶分兩次在餐后飲用，可起保護潰瘍面的作用。而十二指腸潰瘍患者可以適當多喝牛奶，但每日不應大于500克，且應分2～3次飲用。

誤區二：只吃細軟食物

食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一。有人對潰瘍患者隨訪，發現飲食富含纖維素的，胃潰瘍復發率為45％，飲食過分細軟者，胃潰瘍復發率為80％。同時細軟食物在口腔中咀嚼時間較少，未能使唾液充分分泌。唾液不僅能幫助消化，還有中和胃酸、提高胃黏膜屏障作用。所以胃潰瘍患者只要病情穩定，可以食用普通飲食，但應少用或不用含粗纖維多或粗糙的食物。盡可能減少對病變部位的刺激。

誤區三：忌吃辛辣食物

有實驗證明，食用辣椒可增加胃黏膜的血流量，并會刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素，能有效阻止有害物質對胃黏膜的損傷，對胃有保護作用。大蒜能殺滅胃內的幽門螺旋桿菌，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一。所以潰瘍病中、后期可以根據自己喜好來適當食用辣椒、咖喱、大蒜等辛辣食物，只是注意不要過量，若太多的攝入肯定會對潰瘍病變部位產生較大的刺激，不利于黏膜的修復。

總之，消化性潰瘍的飲食治療計劃應個體化，隨個人的飲食習慣及耐受力安排飲食，并注意能量充足，營養平衡。

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潰瘍患者一日食譜推薦

早餐：大米（50克）稀飯1碗，煮雞蛋1只，肉包子1個（瘦肉20克、面粉40克），黃瓜炒干絲（黃瓜100克，豆腐干20克）。

中餐：軟大米飯2兩（大米100克），菠菜雙丸湯（菠菜80克、魚丸25克、肉丸25克），紅燜雞丁（雞脯肉50克），炒黃芽菜100克。

晚餐：肉糜蓋澆面條2兩（肉糜25克、面條100克），軟燒青魚塊（青魚100克），炒嫩青菜100克。

夜點心：牛奶250克，加水100克、方糖1塊或白糖10克。

烹調油全天20克。

上午9:00～10:00或下午2:00～3:00可各加水果200克。

本菜單中熱能1860卡，蛋白質88克，脂肪50克，碳水化物260克，基本能滿足中等體力勞動的正常成人一日各營養素需求。