我的保健小竅門：糖醋菜可解酒／菠菜不能煮豆腐

我的保健小竅門

糖醋菜可解酒

由于工作關系，我應酬比較多，經常飲酒，每次喝了酒后，都感覺頭暈腦脹。有次，來了廣州朋友，我特意點了一份糖醋蓮藕和糖醋魚。我發現，雖然當時也喝了不少酒，但是，頭暈腦脹的感覺沒有以前嚴重了。于是，每次我不得不去應酬時，總會點上糖醋烹飪的菜肴，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋蓮藕等。

上海 成天憲

點評：

大家都知道，酒精只能在肝細胞內通過脫氫酶來分解。如果酒精攝入過量，或肝功能受損，或相關的酶的活力降低，都有可能引起血液中酒精濃度蓄積過量，出現醉酒狀態。

解酒的辦法在民間流行的有很多種，食用糖醋類食物和飲料是其中之一，雖然現代醫學對此類辦法的效果并沒有作出評價，原理也沒有明確說明，但現實中仍在流行，有時也能解決一部分醉酒的問題。

中醫學是眾多臨床經驗的總結，也有關于此類方法的主張。比如為了減輕或延緩辛辣食物或飲料（當然包括酒精飲料）對人體造成的某些不良刺激，主張同時攝入一些酸澀或甘甜類的食物，甚或藥物。目前得到公認的是，藿香正氣液能減輕和延緩飲酒所造成的不適，這是有臨床應用和文獻報道資料的。它主要是通過一種相互制約的辦法來平衡和調理飲食的性味，從而保證飲食健康，這既是一種醫學理論，也是一種生活實踐。當然，對于較嚴重的醉酒者應及時送醫院治療。

（點評者：第三軍醫大學大坪醫院中醫科副教授 楊國漢）

菠菜不能煮豆腐

傳統看法都說“菠菜不能和豆腐同吃”。但如今有人說，只要把菠菜在沸水中焯一下，可以降低草酸的含量，就能再和豆腐同炒。這兩種說法究竟哪種正確？

北京 王一申

點評：

一般情況下，菠菜是不能和豆腐同吃的。許多臨床證據表明，菠菜性味甘、涼，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質、糖類、鈣、磷、葉酸、草酸等，能幫助消化、止渴潤腸，并能促進胰腺分泌。常吃菠菜，對人體正常視力和上皮細胞有益，并能防止夜盲癥，增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長發育等，對預防口角發炎、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎有一定的效果。而豆腐性寒，味甘，具有清熱利尿，益氣寬中功效，但含嘌呤較多。

中醫理論認為，寒涼具有清熱瀉火的作用，而豆腐和菠菜兩物相加更加寒涼，傷胃、傷脾、傷腎。尤其是對于平素胃寒作悶、反胃、噯氣、吞酸者，或易腹脹、腹瀉的脾虛者，或常有遺精、早泄、腰痛、夜尿多的腎虛者，或病后體虛、頭暈目花、手足麻木、產后體虛、自汗、大便稀爛、小便清長者，或痛風患者及尿酸濃度增高者更不可食用。

另外，菠菜具有潤腸通便功能，豆腐內也含有大寒藥性的石膏，菠菜同豆腐同食用，易引起大便稀爛，嚴重時可出現腹痛、腹瀉等癥狀。

再者，豆腐含有硫酸鈣、氯化鎂等無機鹽類。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物產生白色沉淀，人體不能吸收。故長期配食，使人缺鈣或結石，尤其對小兒不利。

現在有人提到“把菠菜在沸水中焯一下，就能再和豆腐同炒”，這種說法有一定的道理。但是，需要進一步研究證明，是否菠菜被沸水焯一下，草酸的含量會下降，具體會下降多少，目前，還沒有這方面的數據。

（點評者：廣州中醫藥大學副教授 李振瓊）