食蒜的“黃金時間”等

如果大蒜的氣味可以忽略不計，那它簡直可以被評選為最健康食品，除了它本該有的調味價值，最新醫學發現它的多項健康附加值更令人吃驚：天然廣譜抗菌植物；減脂肪，降血脂；心臟病克星；肝臟守護者；膽固醇克星；抑制腫瘤。

大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，早在古埃及時代，就經常出現在醫生的處方里。而到了現代，據統計，僅２０００年，美國人花在大蒜上的錢就達數千萬美元，在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量數千噸，并且還為大蒜專門設立了大蒜節。那么這種被稱為“健康保護神”的大蒜，它的神奇功效究竟來自哪里？

長期研究后的結果顯示：大蒜的藥用價值首先來自“大蒜辣素”或叫“大蒜素”，大蒜的神奇功效都與它有關。但有趣的是，當大蒜是整瓣的時候，你是找不到具有神奇功效的大蒜素的，而當大蒜被切開或搗泥十幾分鐘后，神秘的大蒜素才會出現。

所以，你煮菜的時候，可先把蒜切好，然后再去準備其他配料或者干脆等待一會兒，十分鐘過去，當大蒜素神秘現身后，再下鍋也不遲啊！而且，你要想生吃大蒜，也不要急著拿過來就咬，最好將它碾碎后加上作料，耐心地等待一會兒再用，你還應注意，這大蒜素在５６℃以上的環境里，就會失去活性。所以如果大蒜長久暴露于空氣或光照下，其活性成分就失去了。而且，由于它經不起高溫烹煮，做菜時，要在準備起鍋時再放入大蒜，這樣才能換來更多的營養。

據《婦女》