三道普洱

在愛因斯坦的頭腦中，時間是相對論；在霍金筆下，時間是宇宙；在中國，時間就是金錢，而在茶人口中，時間不僅可以衡量更是能夠用味覺來品嘗的，而這品嘗時光的工具可能就是普洱茶了。一個溫暖的午后，泡一小塊普洱，在濃厚的醇香中回味普洱在時間隧道上所流下的三道印記。

何為普洱

和烏龍茶的絲絲縷縷不同，它總是以大塊的茶餅或茶磚的面目出現，要用茶刀撬下一些才能沖泡。沖開后的茶湯紅濃明亮，閃動著琥珀寶石一般的光采，茶的滋味品起來綿長醇厚，還帶有微微的回甘，這就是普洱。

除了外型奇特以外，普洱最特殊的是其經得起時間的磨礪。中國其他所有的茶飲品種都以新茶為佳，過了食用年限便不能飲用，惟有喝普洱和歐洲的葡萄美酒一般，講究的竟然是越陳才越香。在老普洱茶客們看來，要是能淘到一塊存放了幾十年的古董級茶團，那絕對是如獲至寶。正因為有了這樣一個獨特的品性，普洱茶在許多茶人看來，是可以鑒賞、收藏和傳世的寶物。而且，與其它古玩珍奇不同，放了幾十年的普洱茶照樣可以喝，它已成了一件有生命的古董。古時候進貢皇宮的御用茶飲如“金瓜貢茶”等，都是普洱茶中當仁不讓的極品古董。

古老而略帶神秘色彩的普洱茶不禁讓人想要探知，它究竟是從何而來的。據史書記載，歷史上普洱府所轄的思茅與西雙版納等地應該是普洱茶的故鄉，那里自古盛產大葉種的優質云南茶葉，采摘后的新鮮茶葉經過殺青曬干等工序后，就成了曬青毛茶，也叫生茶。作為商品，生茶在各地的需求量很大，為了便于運輸與存放，思茅地區的人家就將生茶蒸制成各種形狀的緊壓茶交給馬幫運走。在亞熱帶的雨林氣候中，經過長年累月的運輸，當馬幫到達了目的地，人們驚奇地發現，有些飽受風吹雨淋的茶葉非但沒有腐壞，反而形成了一種全新的茶飲。被歲月浸染過的茶葉已褪去了生茶原有的青澀與苦味，變得甘潤醇熟起來。而時光歷練越久，這種茶飲獨有的風味就越加醇厚。這經過了長時間后期多次不規則發酵才成熟的茶，就是正宗的傳統普洱茶。后世的人們模擬了馬背上生茶運輸時的種種環境，將曬青毛茶渥堆發酵，使得現代的普洱茶也應運而生。

六大茶山

說到普洱茶，就不能不提“六大茶山”，正宗傳統的普洱茶就是以“六大茶山”為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料制成的。古“六大茶山”是云南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區之一，分別為攸樂茶山，慢撒茶山，革登茶山，莽枝茶山，蠻磚茶山，倚邦茶山。據專家考證，西雙版納古“六大茶山”出產的大葉種茶被冠以“普洱茶”的名稱可以追溯到東漢時期，距今已有1700多年。

而關于古“六大茶山”的地理位置，史籍上的說法多種多樣：有的講在瀾滄江以東，有的講在瀾滄江以西，還有的說瀾滄江兩岸各有六大茶山。清光緒年間繪制的《思茅廳界圖》表明，古“六大茶山”都在瀾滄江兩岸。攸樂茶山現屬景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。

六大茶山在香港、韓國、臺灣、廣東、深圳等地有很高的知名度，古茶山的野茶樹生長在原始森林中，其營養成份是任何一種矮化茶樹和新培植茶樹都無法相比的。野生大茶樹生長環境自然、特殊，全世界罕見，其原料主要用來加工普洱茶，因此使用野茶樹制作的普洱茶內質極其特別。在文革期間，許多陳年普洱茶在大火中毀滅，目前存世的正品野生普洱茶少之又少。

傣族貝葉經記載，云南的西雙版納地區早在一千多年前就有茶樹栽培的歷史，在西雙版納勐海縣南糯山上，至今還生長著八百年前人工栽培的古茶樹，被稱為“茶樹之王”。位于當今西雙版納境內的古“六大茶山”則在三國前就有茶樹種植，三國以后茶就作為商品與外地貿易，晉時逐漸發展，唐，宋已形成茶葉商品基地。明洪武年間被劃作一個單獨行政區域。清中葉茶山鼎盛，產品遠銷四川、西藏、港澳、南洋各地，普洱茶從此聞名中外。古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時期，經營茶葉的商人所開設制茶的商號、茶莊遍及各個茶山，創造出的普洱茶傳統制作手工藝達到了頂峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。

茶馬古道

“在中國大西南的險山惡水和原野叢林之間，綿延著一條神秘的古道，從遠古走到現在，從過去走向未來。”普洱茶來源于“六大茶山”，卻是通過這樣一條路而走出云南，走遍世界，它就是茶馬古道。茶馬古道是貫穿云南、四川與西藏之間的古代貿易通道，由于滇川向西藏輸入的物資以茶葉為大宗，以馬幫為運輸工具，今人木霽弘等學者將其命名為“茶馬古道”。千百年來，無數的馬幫在這條道路上默默行走，悠遠的馬幫鈴聲，穿過了山谷、平壩和村寨，也喚起了眾多民族和不同文化的交融。如今，古道石板上的馬蹄印仍歷歷在目，跨越江河的鐵索吊橋也已幾經滄桑，被當年煙火熏黑的巨石正訴說著這段神秘的“茶馬”傳奇。

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”，后有“古道”。“茶馬互市”是我國西部歷史上漢藏民族間一種傳統的以茶易馬或以馬換茶為內容的貿易往來。宋代在四川名山等地還設置了專門管理茶馬貿易的政府機構“茶馬司”。茶馬貿易繁榮了古代西部地區的經濟文化，同時也造就了茶馬古道這條傳播物質文明的路徑。

真正的茶馬古道其實不是一條路，而是一組道路群，從四川西部和云南出發至西藏的廣闊區域，都有運輸茶葉的馬幫足跡，這組道路群統稱為滇藏茶馬古道和川藏茶馬古道。滇藏茶馬古道始于云南西雙版納，經大理、麗江、中甸、德欽，之后進入西藏昌都，與川藏茶馬古道匯合，再經洛隆、工布江達到拉薩；川藏茶馬古道則始于雅安，經康定、甘孜、德格，到昌都與滇藏路交合。廣義的茶馬古道穿越整個青藏高原，之后又延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內，直抵西亞、西非紅海岸，學界將之稱為“世界上海拔最高的中國古文明傳播的國際通道”，與享有盛譽的“絲綢之路”相提并論。