中國茶道

有人說，茶是造物者賜給中華民族的。的確，中華民族從發現茶到認識茶，從認識茶到利用茶，再到完善茶、發展茶，綿延數千年的歷史，內涵深遂，人文豐富，堪稱是一部包羅萬象的民族史詩。

中國人對茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認為“神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”這是人類利用茶葉的最早記錄。依照《詩經》等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫合一的歷史時代，荼類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等藥用功能逐漸為人們所發現。巴蜀地區，向為疾疫多發的“煙瘴”之地。使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習，茶藥用之旨逐漸隱沒，于是成了一種日常飲料。

在中國，茶以文化面貌出現，是在漢魏兩晉南北朝時期。兩漢三國時期，文人、官宦之家已興飲茶之習。漢人王褒所寫《僮約》記載了一個飲茶、買茶的故事，說明在西漢時就已經開始并出現了以茶作為商品的交易。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，分別從藥物和文字語言角度談到茶。《華陽國志》則是巴蜀出貢茶的較早文錄，茶作為貢品，進入內府之后，皇室又每每作為賞賜品，分發諸勛戚屬臣。這說明，在西漢時，飲茶之事，在黃河流域首先在宮廷和貴族階層流布開來。西漢貴族飲茶已成時尚，東漢則更普遍些，到三國時，宮廷飲茶更經常了。《三國志·吳書·韋曜傳》載：吳主孫皓常與大臣宴，不管你會不會飲酒，都要灌你七大升。韋曜自幼好學能文，但不善酒，孫皓暗地賜以茶水，用以代酒。以文人、政治家的視角來看待茶，喝起來自然別有滋味，這就為茶走向文化領域打下了基礎。

兩晉南北朝時期，陸納、桓溫以茶代酒的行為使飲茶除了提神解渴外，開始產生社會功用，成為以茶待客、用以祭祀并表示一種精神、情操的手段。至此，飲茶已不完全是以其自然使用價值為人所用，而是進入了精神領域。魏晉南北朝時期，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，紛呈百出。因為茶可竟日長飲而使頭腦清醒，令人思路清晰，心態平和，所以，當時許多玄學家、清談家把飲茶當作一種特殊的精神現象來對待。

隨著佛教傳入、道教興起，飲茶已與佛、道教聯系起來。在道家看來，茶是幫助煉“內丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法；在佛家看來，茶又是禪靜入定的必備之秀物。盡管此時尚未形成完整的宗教飲茶儀式和闡明茶的思想原理，但茶已經脫離作為飲食的物態形式，具有顯著的社會、文化功能，中國茶文化初見端倪。

唐：陸羽《茶經》開茶藝類茶道先河

唐代是中國茶道文化形成期，也是中國茶文化史上里程碑的時期。中國茶道文化的形成，以陸羽著《茶經》為標志，民間稱陸羽為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。其《茶經》一出，成為世界第一部茶道、茶業專著，標志著中國茶道的誕生，此時，中國茶文化的基本輪廓方成定局。《茶經》是一種獨出心裁的文化創造，它把精神與物質融為一體，突出反映了中國傳統文化的特點。僅從茶文化學角度講，陸羽開辟了一個新的文化領域。《茶經》首次把飲茶當作一種藝術過程來看待，創造了烤茶、選水、煮茗、列具、品飲等一套中國茶藝。《茶經》也首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶看作進行自我修養、鍛煉志向、陶冶情操的方法。陸羽首次把我國儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體，首創中國茶道精神，搭構了中國茶文化的基本框架，為茶文化的形成與發展作出了卓越的貢獻。

唐代，我國茶的生產進一步擴大，飲茶之風盛行南北，同時進一步傳到邊疆各地。正如《封氏聞見記》所說，中原地區的自鄒、齊、滄、隸以至京師，無不賣茶、飲茶。唐貞觀十五年，文成公主入藏，茶作為重要陪嫁品傳入西藏，自此藏民飲茶便成為時尚，甚至達到了“寧可三日無糧不可一日無茶”的地步，現代藏民用以待客的奶茶，便來源于此。自唐以來，中國茶種和茶藝相繼傳到了日本、朝鮮等國，致使日本的制茶烹茶的方法完全模仿中國，連茶事中的游戲也不例外。

唐代還形成了中國最早的茶道形式——煎茶道，分為備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。它鼎盛于唐代中晚期，經五代、北宋，至南宋而亡，歷時約五百年。陸羽是唐代煎茶法的創始人，他的《茶經》講述的是煎茶法的制作過程。唐代的制茶烹茶技藝成熟，飲茶修道的思想初步確立，并開始注重環境和禮儀。之后，斐汶的《茶述》，張又新的《煎茶水記》，溫誕筠的《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，都推動了唐代的煎茶道日益成熟。唐肅宗李亨至德元年至乾元元年，蒙古的驅馬市茶，開了茶馬交易的先河。

宋：風雅類茶道將中國茶道推向頂峰

宋遼金時期，是中國茶文化承上啟下的時代，如果說唐代茶文化更重于精神實質，宋人則把這種精神進一步貫穿于社會各階層日常生活和禮儀之中。宋代點茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。所謂點茶，就是飲茶前先將團茶餅茶搗成粉末狀，注入沸水，用竹刷攪均后飲用。從這時起人們開始注重茶葉原有的色香味，不再往里加調味品。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，詳細介紹了茶的烹制和各種茶器的使用，從而奠定了點茶茶藝的基礎。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，盡述了從種茶到制茶的全部過程與技巧，使點茶道于北宋末期更加趨于成熟。除了點茶法，宋代還流行“斗茶”，又稱“茗戰”，是以評定沏茶品茶的優劣為標準的一種競賽活動，最早是以游戲的形式出現在文人雅士之間，后在民間普及開來，宋人們喜愛茶，熱衷于參加各種茶事活動，通過品茶論茶斗茶來對追求博學幽雅、韻高致靜的品質。在宋徽宗時，百業由蕭條轉為繁榮，國內安定，達到了無為而治的升平景象，布衣百姓、縉士富紳得益于安定的社會環境，紛紛從事茗飲，作為風雅與時尚，作熏陶自身道德情操與文化藝術修養的一種途徑與手段。趙佶、朱權雖貴為帝王，仍親撰茶書，倡導茶道。宋、明茶人進一步繼承了唐代的品茶修道的思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性，將中國茶道推向了頂峰。宋代的茶政十分嚴厲，于成都、秦州各置榷茶、買馬司。其后以提舉茶事兼理馬政，改稱都大提舉茶馬司，嘉泰三年復分為兩司。

元代蒙古人入主中原，標志著中華民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少數民族雖喜歡茶，但主要是出于生活、生理上的需要，從文化上卻對品茶煮茗之事興趣不大；另一方面，漢族文化人面對故國破碎，異族壓迫，也無心再以茶事表現自已的風流倜儻，而希望通過飲茶表現自己的情操，磨礪自己的意志。這兩股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促進了茶藝向簡約、返璞歸真方向發展。

明清：從朱權茶道到泡茶品飲之風

明末清初，精細的茶文化漸次出現。明初的朱權在《茶譜》中明確表達了自成一家的茶道思想：飲茶并非只淺嘗于茶本身，而是將其作為一種表達志向和修身養性的方式。朱權對廢除團茶后新的品飲方式進行了探索，改革了傳統的品飲方法和茶具，提倡從簡行事，開清飲風氣之先，為后世立生一整套簡便新穎的烹飲法打下了堅實的基礎。他的品飲藝術，后經盛、顧元慶等人的多次改進，形成了一套簡便新穎的葉茶烹飲方式，茶的飲法逐漸變成如今直接用沸水沖泡的形式，即泡茶道。泡茶道醞釀于元朝至明朝前期，正式形成于十六世紀末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期。明末清初，由于制茶工藝的革新，團茶餅茶已較多改為散茶葉茶，烹茶方法也由原先的煎煮法逐漸改為沖泡，茶風流傳至今。十六世紀末的明朝后期，張源著《茶錄》，許次紓有《茶疏》，共同奠定了泡茶道基礎；后馮可賓寫《芥茶箋》，清人冒襄撰《芥茶匯鈔》等論著，對泡茶道進行了進一步的補充、發展和完善。到了明代，不僅恢復了元代取消的宋朝茶馬政策，而且變本加厲，把這項政策作為統治西北地區人民的重要手段。明太祖洪武 年間，上等馬一匹，最多只換茶120斤，平均每匹馬換不到40斤茶葉。

到了清代，由于明代后期飲茶活動的簡明化及滿族文化的影響與交融，加上清代茶葉外貿和內需的擴大，清代重視茶產地與茶品味的影響，表現為一是小壺泡法：茶葉、茶具、水的精美和講究；二在飲茶文化上多重視品茗賞景的心境怡悅上。清代茶藝活動趨向于品茶活動，注重各種現成事物的優美享受。清代的茶政執行松弛，私茶多，交易中則費茶多而獲馬少。到雍正帝胤禎十三年，官營茶馬交易制度停止。茶馬交易實施將近700年。

明清茶人對茶道的貢獻還在于創立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；并為茶道茶藝設計了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，復興于二十世紀后期。

近代：中國茶葉生產貿易曲折發展

早在一千多年以前，中國茶葉就運銷國外，清朝海禁開放后，更促進了茶葉海運貿易的發展，先后與中東、南亞、西歐、東歐、北非、西亞等地區的30多個國家建立了茶葉貿易關系。1840年至1886年，是中國茶葉生產的興盛時期。這時期茶園面積的不斷擴大，茶葉產量的迅速遞增，有力地促進了對外貿易發展。而茶葉出口迅猛增長的形勢，反過來又有力地促進了生產發展。之后，由于內受軍閥混戰和八年抗日戰爭的影響，政局多變，經濟衰退，民難樂業，生產驟降；外受第二次世界大戰和世界新興產茶國爭奪市場的影響，中國茶葉產銷每況愈下，一蹶不振。英美等紅茶市場漸為印、錫等國所奪，綠茶、烏龍茶市場又為日本所擠，外銷幾瀕絕境，茶農生活維艱，茶園成片荒蕪，茶業生產岌岌可危。直至20世紀50年代以后，由于政府重視，積極扶持茶葉生產，使枯萎的茶業得到了恢復和發展。目前，在世界上主要茶國家中，茶園種植面積之大，茶葉品類之多，茶樹資源之富，中國首屈一指。茶葉年產量僅次于印度，居世界第二位。

現代：茶葉生產與茶藝茶道的復興

現代中國茶葉的發展首先是從根本上變革了茶葉生產基礎，改善了茶園結構，從而從根本上改變了茶區面貌。從上世紀50年代開始，中國的各大茶區開辟了集中成片的高標準新茶園，使茶葉種植面積不斷擴大。茶園的經營管理也向專業化、集約化和規范化方向發展。其次是以機器代替手工，基本實現了茶葉加工全程機械化。在茶葉貿易方面，1978年至1982年，茶葉產量的快速增加逐漸豐富了市場貨源，國家開始取消了計劃供應，實行內銷市場全部敞開，市場開始由賣方市場向買方市場轉化。1984年開始，除邊銷茶繼續實行派購外，內銷茶和出口茶徹底放開，實行議購議銷，從而加速了茶葉貿易的發展。

茶葉生產和貿易的恢復為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎。改革開放后，“文革”期間一度消失的茶館又重新復蘇，勃發生機。不僅老茶館、茶樓重放光彩，新型、新潮茶園和茶藝館也如雨后春筍般涌現。新時期的茶館更注重內在文化韻味，茶道、茶禮、茶藝成為茶館文化的重要組成部分。1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體——“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立。惟一以茶文化為主體的中國茶葉博物館1991年在杭州西湖鄉正式開放，1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多，國際茶文化研討會已開到了第五屆，吸引了日、韓、美、港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣也紛紛主辦“茶葉節”、“茶王賽”，福建武夷山市的巖茶節、云南的普洱茶節、浙江新昌、湖北英山、河南信陽等地的茶葉節也是異彩紛呈。

隨著人民生活水平的不斷提高，飲茶者開始講究喝好茶與名茶，再進而至“會喝好茶”的品茶活動。始創于臺灣的“無我茶會”從1990年在臺灣首次舉辦以來，受到廣泛贊譽并迅速被大陸的品茶者所認可，參加者逐漸增多，形式也日趨國際化。20世紀80年代后期茶藝演示與表演在國內開始出現，飲茶風俗類的茶藝表演在觀賞性和藝術性上得到進一步提升，與此同時，仿古茶藝表演也開始出現。茶藝表演開始出現就孕育著中國傳統茶道思想，把茶的自然科學與人文精神，文化藝術結合在一起，并且在不斷深化過程中，以更新的形式與內容符合時代的新需求。