臺茶歸來兮 香飄萬里

中國的飲茶歷史淵源流長，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。而與我們一衣帶水的臺灣，對茶更是情有獨(dú)鐘，島內(nèi)各式茶館茶莊林立，茶香彌漫；1865年，臺灣就經(jīng)廈門向英國出口烏龍茶，其后，在“風(fēng)風(fēng)雨雨”的歷練中臺灣茶葉已經(jīng)成為世界茶葉經(jīng)濟(jì)中一棵枝繁葉茂的“茶樹”，所產(chǎn)的包種茶和烏龍茶更是成為世界茶葉經(jīng)濟(jì)中一支不可小覷的“生力軍”。

這棵“茶樹”的根在祖國大陸，這一點(diǎn)——大陸茶人沒有忘記，臺灣茶人也沒有忘記。

據(jù)可查史料記載，雖然早在300 余年前臺灣便發(fā)現(xiàn)有茶樹生長，然而臺灣真正發(fā)展茶樹栽培、管理及茶葉制造，應(yīng)是200余年前先人帶著茶種和種植技術(shù)“跨過臺灣海峽”來到臺灣北部開始的。清嘉慶年間，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植于今臺北縣瑞芳地區(qū)，相傳為臺灣北部植茶之始。清咸豐乙卯年，林鳳池自福建引入青心烏龍種茶苗，種植于凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。清光緒年間，張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。

茶香裊裊，茶情依依，這棵歷久彌香的百年老“茶樹”，卻在演繹著一段“青青茶苗走出去，葉繁枝茂回歸來”的溫馨故事。臺茶歸來的確切時間已無法界定準(zhǔn)確，從20世紀(jì)80年代初期就已經(jīng)有部分臺灣茶商跨越臺灣海峽回到大陸投資、開發(fā)茶場。不過真正意義上的大舉歸來應(yīng)該要從90年代初“天福茗茶”與“雪峰茶葉”在大陸的大規(guī)模發(fā)展開始。目前在祖國大陸的臺灣茶商已近1萬家，主要分布在福建、云南、廣州、北京、浙江、成都等城市。自1993年臺胞首次在福建投資創(chuàng)辦茶企業(yè)以來，到目前僅在福建的比較有規(guī)模的臺灣茶企已逾100多家，如果包括臺灣茶商投資的茶葉店鋪，則有近2000家。

海峽兩岸茶人共同編織的“茶緣”已經(jīng)成為兩岸鄉(xiāng)情聯(lián)系、經(jīng)貿(mào)往來最重要的紐帶之一。臺灣茶商聯(lián)合會會長楊山虎對此感慨萬千：“海峽兩岸同宗本源?！琛蔀閮砂兜暮推绞拐?、交流載體，是一件大好事?！倍潭?0多年時間，臺茶給祖國大陸茶業(yè)的機(jī)械、工藝、市場、觀念、文化各方面都帶來了“革命性”的創(chuàng)新啟示。

記者采訪了數(shù)十位茶葉界專家、學(xué)者、大陸茶商、臺灣茶商、茶農(nóng)等不同領(lǐng)域、不同階層的人，均有一個不約而同的共識：“說到底，臺灣茶葉不論是茶種、茶類、工藝等包括臺灣茶人原來的‘本’都是大陸的。不過臺灣茶葉經(jīng)濟(jì)和臺灣茶商給我們帶來了他們優(yōu)秀、先進(jìn)的東西，特別是在市場運(yùn)作方面受到啟發(fā)，而目前的大陸茶葉在有些方面已經(jīng)超越了臺茶。”

工藝篇：以“先進(jìn)”的名義革新

一位茶葉界重量級專家表示，探究臺灣制茶工藝的啟示，“鐵觀音”制作工藝經(jīng)歷的改變是最大、最直接的典型。因?yàn)榈鼐?、血緣和文化各個方面的原因，臺灣茶商跨入大陸的“第一站”就在福建。

先進(jìn)設(shè)備讓大量茶農(nóng)、茶商從繁瑣、緩慢的手工制作程序中“解脫”了出來，手工轉(zhuǎn)向了機(jī)械生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)程序。

說到這件事，金臺灣茶行老板、臺灣高雄人蔡松興先生給記者講了一個親身經(jīng)歷的故事。“我1999年到大陸時，看到安溪人制作茶葉殺青時大都是架起一個鍋，鍋下面燒的是木材，時間差不多了就伸手在鍋上試探，完全憑借手來感覺殺青的溫度。開始我還不明白是在做什么，后來知道了覺得特別好玩，有一種新奇的感覺，畢竟在臺灣是很難看到這么傳統(tǒng)的制茶方法的。”傳統(tǒng)手工方式正如蔡先生所言，制茶全憑“手感”。所以只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才有可能制作出高質(zhì)量的茶葉?？墒墙?jīng)驗(yàn)這種東西是一種“無形資產(chǎn)”，是經(jīng)過時間、實(shí)踐積累起來的，是很難傳授的，也沒有一個標(biāo)準(zhǔn)化的樣本。

踏在大陸傳統(tǒng)制茶工藝的肩膀上，臺灣“殺青”方面的機(jī)械開始最早以“先進(jìn)”這個冠冕堂皇的名義隆重登場?！跋冗M(jìn)”——這個名義真好。經(jīng)過革新的空調(diào)機(jī)、揉捻機(jī)、空壓機(jī)……一系列的機(jī)械都開始登堂亮相了。

“空調(diào)機(jī)”應(yīng)用于茶葉制作、保存方面在很大程度保持了茶葉原有的香味，讓喝茶人可以喝到帶有“原汁原味”風(fēng)味的茶葉。在這一點(diǎn)上不能不佩服臺灣茶商做生意心中始終“牽掛”著消費(fèi)者這個理念。

臺灣茶葉聯(lián)合會會長、臺灣茶商楊山虎先生經(jīng)營茶葉機(jī)械幾十年了，談到臺茶制作工藝的回歸啟示他了如指掌。他介紹到，臺灣傳統(tǒng)茶葉機(jī)械源自大陸，臺灣茶商經(jīng)過改良、創(chuàng)新之后重回大陸，大陸人接受得并不快，并且是有選擇地接受的。例如安溪茶農(nóng)目前的茶葉機(jī)械總體水準(zhǔn)至多也才達(dá)到臺灣茶葉機(jī)械水平的第三代，而臺灣茶葉機(jī)械已經(jīng)發(fā)展到第五代了。同時，在工藝上，大陸制茶工藝在幾年的時間內(nèi)吸收了臺灣制茶工藝的優(yōu)秀東西，結(jié)合大陸傳統(tǒng)的工藝，現(xiàn)在大陸的整體制茶工藝已經(jīng)超過了臺灣的制茶工藝了。他很幽默地笑道，大陸人不管模仿方面還是創(chuàng)新方面都很聰明，在受到啟發(fā)后馬上吸收、創(chuàng)新，現(xiàn)在是臺灣茶商在學(xué)習(xí)大陸的制茶工藝了。

談到臺茶制茶工藝對大陸制茶工藝的革新啟示，就不能不提到茶葉包裝工藝方面。

臺茶對包裝工藝的革新啟示主要體現(xiàn)在以市場為導(dǎo)向的意識方面。從1斤裝、半斤裝、2兩裝到目前流行的7g裝，從鐵罐、紙罐、木罐以及禮盒裝，始終都貫穿著、圍繞著消費(fèi)者的喜好做文章，方便飲茶者的習(xí)慣。

實(shí)際上臺茶本身并沒有太專注于包裝方面，因?yàn)榕_茶初期多以外銷為主，至于后期內(nèi)銷為主也因?yàn)榕_灣人買茶多以量大而不太在乎包裝方面。不過一旦跨過海峽回到大陸，就給大陸茶商、茶農(nóng)帶來了包裝方面的啟示意識，于是大陸人馬上“有模學(xué)模，無模學(xué)樣”發(fā)揚(yáng)光大。

營銷篇：以“觀念”的名義整合

在某種程度上，臺茶歸來在市場方面帶來的是“對原有所謂的‘市場’的觀念性的顛覆和突破”；臺灣茶商讓大陸茶商認(rèn)識到“茶葉不只是熟人之間的生意，更是市場經(jīng)濟(jì)的生意?！?/p>

“一流原料、二流技術(shù)、三流包裝、四流價位”——這是當(dāng)時臺灣茶商對福建茶業(yè)的評價，也是對大陸茶業(yè)的評價。臺灣茶商正是看中了大陸高檔茶葉消費(fèi)的市場潛力是一塊尚未開墾的處女地，是值得好好開發(fā)的大蛋糕。正如李瑞河在“進(jìn)軍”大陸茶業(yè)市場的時候曾經(jīng)說過一句話：“如果把大陸的原料與臺灣的行銷相結(jié)合，在綠茶和烏龍茶的世界里，絕對沒有中國人的敵手。”

用觀念撬動市場

所有的產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)品要想取得發(fā)展就一定要真正以市場為導(dǎo)向，以消費(fèi)者的需求為指導(dǎo)。臺灣茶商做到了，而且在這兩年的普洱茶市場方面可以看到明顯的痕跡。

臺灣茶商真正對普洱茶的熱衷興起于20世紀(jì)90年代末。在此之前，普洱茶主要在香港、澳門和一些東南亞國家和地區(qū)更有市場。

當(dāng)臺灣茶商真正介入普洱茶的生意之后，他們首先對很多人一致推崇的普洱茶具有養(yǎng)胃、養(yǎng)肝、調(diào)節(jié)生理等保健功效進(jìn)行了第一個提問。他們更加了解市場，知道人們雖然有所了解普洱茶的保健功能，但是一直沒有人真正去整理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)來說明問題。于是善于從源頭抓起的臺灣茶商投入精力、物力和時間，通過整合日本、韓國和多個國家以及臺灣島內(nèi)一些權(quán)威研究機(jī)構(gòu)、專家的成果，提出了真正能夠說服消費(fèi)者的數(shù)據(jù)。從這一點(diǎn)上，很多大陸茶商根本就還沒有這個意識。

有了說服消費(fèi)者的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，臺灣茶商在產(chǎn)品包裝方面也開始研究消費(fèi)者的愛好與習(xí)慣。

原有大陸茶商幾十年甚至上百年來一直還是砣、磚、餅，最多也就增加了竹筒、鐵桶等方式的包裝。臺灣茶商進(jìn)入之后，對普洱茶的包裝進(jìn)行了全面的革新。推出了“迷你裝”、 “旅行裝”……，把原來多斤裝、1斤裝、半斤裝……最后到3—5g裝，同時還對外形包裝進(jìn)行了多種方式的變化：禮盒、布袋、竹編籃、竹罐等等。只要消費(fèi)者喜歡什么、怎么方便，他們就給你什么。

就是這樣，以消費(fèi)者的需求作為市場導(dǎo)向的“風(fēng)向標(biāo)”，圍繞著消費(fèi)者做足文章，于是市場有了、效益來了、人也笑了。

這是觀念的差別。

“品牌經(jīng)濟(jì)”突破“熟人經(jīng)濟(jì)”

臺灣茶商進(jìn)入陌生的區(qū)域市場前第一步就是投入人力、物力做市場調(diào)研，深入了解區(qū)域商圈茶葉特性和市場習(xí)性，鎖定高檔消費(fèi)區(qū)域市場。哪怕是茶罐包裝設(shè)計上面的一個茶水圖案，也講究精于外而秀于內(nèi)，力求調(diào)到與真正的茶色相同。

臺灣茶人林圣光先生經(jīng)營的雪峰茶葉連鎖店向消費(fèi)者承諾：“非高山茶，買1賠10；含任何人工添加劑，買1賠10；農(nóng)殘超標(biāo)，買1賠10；不滿意，可退貨”；天福名茶提出“全國統(tǒng)一價”的概念，只要你是在天福名茶的連鎖店買茶葉，不論你在北方還是南方，在大都市還是小城市，價格一樣。這些市場營銷手段上的創(chuàng)造性革新打破了原有茶葉經(jīng)濟(jì)的“熟人經(jīng)濟(jì)”模式，把茶葉當(dāng)成一種真正的商品，把茶葉做成真正的市場經(jīng)濟(jì)行為。

以前普洱茶擁有很多老字號，如“同昌號”、“東順號”、“可以興”……都是沿用了幾十上百年的老字號，可是沒有幾個人想到要去注冊。臺灣茶商介入普洱茶之后，以掩耳不及的速度迅速注冊，給大陸茶商上了一堂國際化意識的課程。天福90年代初期進(jìn)軍大陸，短短10多年時間就發(fā)展成為擁有超過500家直營連鎖的集團(tuán)連鎖企業(yè)，不能不說它是一個帶有傳奇性質(zhì)的“奇跡”。很多人形容天福名茶的消費(fèi)者是“50％靠‘天?！瘍蓚€字吸引，50％靠店面人員服務(wù)態(tài)度促成”就是一個最好的寫照。

對此，福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理危賽明饒有興趣地分析道，“天福”的品牌產(chǎn)生了50％的引力，完成了購買動機(jī)的傾向性引導(dǎo)；之后充分運(yùn)用經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，程序化和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)促進(jìn)最后購買行為的產(chǎn)生，從而完成了購買行為的整體過程。就目前的茶葉生意來說，純粹通過品牌實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者購買動機(jī)的引導(dǎo)，突破了常規(guī)的“熟人經(jīng)濟(jì)”模式。由此可見品牌的“殺傷力”有多大了。

“深度挖掘”做大“產(chǎn)業(yè)蛋糕”

所謂深挖掘指的是茶產(chǎn)業(yè)的深加工和拓展。茶飲料和休閑茶業(yè)是其中最典型的例子。

茶飲料是20世紀(jì)90年代歐美國家發(fā)展最快的飲料，被視為新時代飲料。在我國臺灣省，茶飲料已經(jīng)超過碳酸飲料成為市場第一大飲料品牌；臺灣有95％的飲料企業(yè)都生產(chǎn)茶飲料。具有消暑解渴、保健療效的功用和開瓶即飲的消費(fèi)方式，命中了現(xiàn)代消費(fèi)者生活方式的“脈門”，從而使得茶飲料走紅具有先天優(yōu)勢。

“休閑茶業(yè)”更是在臺灣茶商的運(yùn)作下逐漸成為臺灣休閑產(chǎn)業(yè)的“新興產(chǎn)業(yè)”，成為“臺灣本土茶業(yè)”對抗外來茶葉競爭和沖擊的重要武器。目前臺灣的觀光休閑茶業(yè)主要是以自然生態(tài)資源集合茶葉產(chǎn)業(yè)文化，并利用經(jīng)營理念行銷休閑茶業(yè)。從而實(shí)現(xiàn)將茶業(yè)從一級產(chǎn)業(yè)提升到三級產(chǎn)業(yè)，并有效整合多種資源的模式。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在未來的10—15年，茶業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)巨大變化，常規(guī)茶將逐漸被冷落，由占消費(fèi)總量的90％降到30％；而復(fù)合茶、茶飲料茶食品以及休閑茶業(yè)的消費(fèi)將越來越受到青睞，由占消費(fèi)總量的10％上升到67％。

文化篇：以“文化”的名義唱戲

中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長陳宗懋曾經(jīng)這樣形容茶文化：“如果把茶產(chǎn)業(yè)比喻為一架飛機(jī)，茶文化和茶科技就是這架飛機(jī)的兩翼，有力地促進(jìn)和保障了茶產(chǎn)業(yè)的起飛。”

臺灣文化是中國文化的一部分。中國茶道表演藝術(shù)家吳雅真女士茶文化研究很有心得，對臺灣茶文化是這么定位的：臺灣的茶文化源于閩粵工夫茶之好客隨俗風(fēng)尚，融入江南文人茶之風(fēng)雅，而成就臺灣獨(dú)特的茶藝文化；臺灣的茶藝館也在無心插柳的情況下，間接帶動了民俗藝品、陶藝品、國樂及仿中國古典建筑之懷古風(fēng)潮，尤其是拓展了茶器藝術(shù)的視野。

我國的茶產(chǎn)業(yè)曾一度陷入困境，市場疲軟，有些地方茶葉大量積壓，甚至有許多茶農(nóng)忍痛砍伐茶樹的情況。自上世紀(jì)90年代以來，隨著茶文化研究熱的興起和茶葉科研推廣工作的不斷加強(qiáng)，這種狀況逐漸發(fā)生了很大變化。茶文化研究積極引導(dǎo)了茶葉消費(fèi)、刺激了茶葉生產(chǎn)。

對特色經(jīng)濟(jì)頗有研究的福建農(nóng)林大學(xué)吳聲怡教授介紹，為了充分調(diào)動島內(nèi)人的飲茶積極性，早在1971年，臺灣就在傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽突破，開始引導(dǎo)、興起“茶藝館”的賣茶、飲茶模式。這個時間比大陸第一家茶藝館的成立時間早了近20年時間。

臺灣經(jīng)常把“引導(dǎo)年輕人喝茶”作為一件生活品質(zhì)的大事，現(xiàn)在臺灣很多年輕人隨行袋里面都裝了茶葉，在有意無意中把喝茶、斗茶、品茶作為一種流行時尚。年輕人的這個時尚加上中老年人原有的喝茶習(xí)慣，僅僅是習(xí)慣就基本上可以滿足臺灣本島的茶葉內(nèi)銷需求。

茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的媒介人士邱建源先生一語道破，不管是從文化發(fā)展還是茶葉經(jīng)濟(jì)推廣的角度來說，只有全民皆可參與的“全民文化”才是真正有生命力的文化。茶文化也不能僅僅只是局限在表演、搭臺唱戲的層面，而應(yīng)該深入人心，真正讓人人都能參與、品味才是最終的發(fā)展之路。

記者視點(diǎn)：

采訪中，記者欣喜于臺茶歸來給大陸茶業(yè)帶來的改變。雖無成熟的遠(yuǎn)慮，卻有些許的近憂。

有名茶無名牌是最大的硬傷。個中原因不僅僅是國外“綠色壁壘”的障礙，很大程度上是大陸茶葉品牌影響力的孱弱。目前日本的茶葉檢測標(biāo)準(zhǔn)有114項(xiàng)；歐盟每年都在修改，現(xiàn)在已經(jīng)有183項(xiàng)；而我國現(xiàn)行茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善，落后、滯后和不完整已經(jīng)嚴(yán)重影響了外銷的增長。目前我國出口的茶葉有名茶無名牌，絕大部分仍處于小農(nóng)家庭化生產(chǎn)、經(jīng)營方式，即使有自創(chuàng)品牌也只具有限的區(qū)域影響力。我們可以學(xué)習(xí)臺茶的創(chuàng)新工藝、市場經(jīng)驗(yàn)與模式，但真正要創(chuàng)立屬于自主影響力品牌是不能生搬硬套的，只能在學(xué)習(xí)中摸索、實(shí)踐、創(chuàng)新。

行業(yè)誠信是茶葉內(nèi)銷面臨的最大考驗(yàn)。這樣的經(jīng)歷我們并不陌生：在熟悉和不熟悉的地方買同等品質(zhì)的茶葉，價格會相差幾百元。這是一個行業(yè)誠信的問題，也是目前大陸茶葉“熟人經(jīng)濟(jì)”的“緊箍咒”。誠信是一桿稱，一邊是利益，一邊是誠信，孰輕孰重全在人的心中?！罢\信”問題已不是簡單的道德自律問題，而是對行業(yè)價格水平的規(guī)范，更是給消費(fèi)者一個明白的消費(fèi)理由。

在陣痛中，大陸茶人學(xué)習(xí)、吸收、創(chuàng)新地吸取了臺茶歸來的啟示，在祖國大陸掀起了一陣又一陣的“喝茶熱”，并正在演繹成為一種時尚、一種潮流，茶人們也開始嘗到了市場經(jīng)濟(jì)的“甜頭”。市場是發(fā)展的，經(jīng)濟(jì)也是不會停步不前的。我們更應(yīng)該把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主流導(dǎo)向，遵循市場經(jīng)濟(jì)游戲規(guī)則，在海峽兩岸茶人的共同努力下，讓中國茶葉經(jīng)濟(jì)這棵“茶樹”能長得更快、更大、更好，直至香飄五洲、蔭庇華夏！

新聞鏈接：（僅供參考）

兩岸茶葉交流：

1810年福建人（柯朝氏）去臺傳授種茶技術(shù)。

1866年英人杜德（John Dodd）在臺設(shè)立寶順洋行，為外人經(jīng)營茶業(yè)之先驅(qū)。

1881年福建泉州人吳福源制造包種茶回銷內(nèi)陸，開臺灣包種茶先河。

1905年臺灣包種茶首度不經(jīng)由內(nèi)陸直銷南洋地區(qū)。

1925年包種茶產(chǎn)量及出口量逐漸超越烏龍茶。

1963年臺灣東部第一家茶廠誕生。

1975年茶改場利用茶樹組織培養(yǎng)產(chǎn)生新個體成功，為世界性之創(chuàng)舉。

1976年 「茶藝館」逐漸在臺灣地區(qū)發(fā)展，對內(nèi)銷茶的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。

1988年臺灣大學(xué)教授、臺灣中華茶藝協(xié)會理事長吳振鐸偕夫人大陸探親、參觀閩、浙、湘等茶區(qū)拉開兩岸茶人交流序幕。

1991年臺灣無我茶會與福建省茶葉學(xué)會、武夷山市茶葉學(xué)會等聯(lián)合在武夷山幔亭巖舉行第二屆國際無我茶會。

1993年 中華茶人聯(lián)誼會在北京舉行首次海峽兩岸茶業(yè)研討會。

1996年浙江茶文化交流考察團(tuán)赴臺訪問，為大陸茶人第一次組團(tuán)訪臺。

1997年安溪縣與臺灣中華茶文化學(xué)會等聯(lián)合舉行海峽兩岸烏龍茶發(fā)展戰(zhàn)略暨拓展國際市場研討會。

1998年 大陸王鎮(zhèn)恒教授、劉勤晉教授赴臺參加茶學(xué)術(shù)演講會。