飲茶俄羅斯

一直以為中國人是最能品茶的，年前我有幸到俄羅斯一游，才驚訝地發(fā)現(xiàn)茶在俄羅斯民族文化中也占有重要的位置。俄羅斯人飲茶的歷史雖不算太長，但他們重視飲茶，也就常常賦予飲茶以更多的文化內(nèi)涵，還逐步創(chuàng)造并擁有了自己獨特的茶文化，從而使俄語里的“茶”一詞有了更多的意義。在行走俄羅斯的半個多月里，時常受到熱情的俄羅斯人以“請來喝杯茶”的名義邀我去他們家做客，相信這就是俄羅斯人向客人表示友好誠意的最佳方式。

俄羅斯人的飲茶史

常常在游覽完一個景點后和幾位愛茶的俄羅斯朋友一起坐著品茶聊天，也逐漸從他們口中了解到俄羅斯茶文化的一些來龍去脈。1638年，當(dāng)時作為友好使者的俄國貴族瓦西里·斯塔爾可夫遵沙皇之命贈送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈的禮品便是4普特(約64公斤)的茶，這便是俄羅斯人和茶的第一次接觸。品嘗之后，沙皇立馬喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿。從17世紀(jì)70年代開始，莫斯科的商人們就做起了從中國進(jìn)口茶葉的生意。

到了1679年，中俄兩國簽訂了關(guān)于俄國從中國長期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。但是，由于當(dāng)時從中國進(jìn)口茶葉路途遙遠(yuǎn)，運輸困難，數(shù)量也有限。因此，茶成為17、18世紀(jì)俄羅斯的“城市奢侈飲品”，喝茶一度成了身份和財富的象征；直到19世紀(jì)初，飲茶之風(fēng)在俄國各階層才開始盛行起來。同行的一位俄羅斯朋友稱自己愛飲茶是從祖父那里得到了真?zhèn)鳎瑥男”愣δ咳尽Ｋ粌H對俄羅斯的茶文化如數(shù)家珍，還幾次探訪中國茶鄉(xiāng)的經(jīng)歷，更使他對悠久的中國茶文化也能道出個一二三四來，這讓我這個自詡為嗜茶之人也驚訝不已。

伴著茶點飲茶

沒出國前，我從各種媒體上得知，由于各國的飲食習(xí)慣、生活習(xí)俗不同，各國人民都有各自獨特的飲茶習(xí)俗，這在我此次的俄羅斯之行中也得到了印證。一般來說，中國人飲茶一向是香茗一杯，細(xì)品慢飲，飲茶多為解渴、提神抑或消遣、待客。而在俄羅斯，人們喝茶卻遠(yuǎn)不止香茗解渴那么簡單，常常是要伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點”，儼然一頓豐盛的下午茶。雖然飲茶方式不同，但俄羅斯人和中國人一樣都把飲茶當(dāng)成一種交際方式，朋友聚集一起飲茶，彼此之間能達(dá)到一種最好的溝通效果，而獨自飲茶則可以給自己一個沉思默想的機會，進(jìn)行一種“我”與“我”的交流。

糖、茶密不可分

在中國，我基本上以喝烏龍茶為主，在夏天偶爾也喝喝綠茶，來到俄羅斯發(fā)現(xiàn)這里的人們都酷愛喝紅茶。紅茶在俄語中直譯為“黑茶”，一來紅茶在沒泡入水中時呈黑色，二來俄羅斯人喜喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。在飲茶的口味上，俄羅斯人偏愛甜味，喝紅茶時也習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時也加牛奶。友人介紹說，在俄羅斯的茶文化中糖和茶是密不可分的，人們常用“謝謝糖茶”來表示對主人熱情款待的謝意。這次旅途中受邀到一位俄羅斯人家做客，親自體驗了一下俄羅斯人喝甜茶的幾種方式，最簡單的一種就是把糖放入茶水里，用勺攪拌后喝，很像我們在中國喝花茶時喜歡在里頭加點糖；第二種方法比較適合老年人，就是將糖咬下一小塊含在嘴里喝茶；第三種方式最奇特，喝茶人既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是在意念當(dāng)中一邊想著糖，一邊品著茶。或許是修煉不夠，我怎么都品不出茶里的甜味，但看著俄羅斯朋友一副心滿意足的樣子，很有些“望梅止渴”的感覺。

除了喜歡在茶里加糖外，俄羅斯人還很喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶。據(jù)說在18、19世紀(jì)的當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村，人們把茶水倒進(jìn)小茶碟，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送進(jìn)嘴里一口蜜后含著，接著將嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地吮茶，喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無比的幸福與滿足。這種喝茶的方式俄語中叫“用茶碟喝茶”，有時代替蜜的是自制果醬，喝法與伴蜜茶一樣。

無炊不算飲茶

中國人喝茶講究茶具，俄羅斯人也同樣重視茶具在品茶中的地位。在古代的俄羅斯，在民間還有“無茶炊便不能算飲茶”的說法，人們把茶炊親切地稱作“金子般的伊萬·伊萬諾維奇”以表示對茶炊的鐘愛和尊崇。

俄羅斯茶炊出現(xiàn)于18世紀(jì)，當(dāng)時只有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊，茶壺型茶炊的主要功能在于煮茶；爐灶型茶炊用途更廣泛些，燒水煮茶可同時進(jìn)行。到了19世紀(jì)中期，茶炊基本定型為三種：茶壺型(或也稱咖啡壺型)茶炊、爐灶型茶炊，燒水型茶炊(只用來燒開水的茶炊)。

在古代俄羅斯，從皇室貴族到一介草民，茶炊是每個家庭必不可少的器皿。不少俄國人家中有兩個茶炊，一個平常日子里用，另一個只在逢年過節(jié)的時候才啟用，后者一般放在客廳一角處專門用來擱置茶炊的小桌上，還有些人家專門辟出一間“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅制的，為了保持銅制品的光澤，在用完后主人會給茶炊罩上專門用絲絨布縫制的套或蒙上罩布。

在現(xiàn)代俄羅斯人的家庭生活中，我已經(jīng)很難看到一些古老的茶炊，人們更習(xí)慣于使用電茶炊。茶炊的主要用途也變成單一燒開水，人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶汁，再從茶炊里接煮開的水入杯。而茶壺也正在逐漸取代茶炊，很多俄羅斯人把曾經(jīng)的茶炊當(dāng)成了家里的裝飾品、工藝品。只有在隆重的節(jié)日里，他們才會再次把茶炊擺上餐桌，家人、親朋好友圍坐在茶炊旁飲茶。只有在這樣的節(jié)日氣氛里，人間的親情才得以盡情喧染。但據(jù)說在俄羅斯鄉(xiāng)村的木屋里，還一直流傳著傳統(tǒng)的圍著茶炊飲茶的習(xí)俗。