烤茶

小時候去外公家玩，最喜歡圍著火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。

那時的老家，中間這格堂屋里每家每戶都會砌有一火塘或置一火盆。客人來，賓主就圈著火塘坐下，然后點火燒水烤茶，邊寒暄著，邊烤著茶，邊嚼著那釅釅的烤茶。吃過晚飯，一家人也就圍著火塘。烤著那旺旺的火，說些家常話。這時，外公也會烤茶喝。

每天外公都起得很早。起來后的第一件事，就是到柴房里抱一大抱干透了的柴，在火塘上升起火，燒上水后，才去洗漱。接著開始掃地，不時地去添一下火。這樣，等到地掃完，屋里屋外，院子里的每個角角落落都干干凈凈時，水剛好燒開，火塘里也燒了滿滿的一塘火炭。外公也便開始烤茶喝了。

烤茶的方法很是有趣。外公先拿出一只洗得干干凈凈的小砂罐，放在火塘里紅紅的炭火上預熱，等砂罐被炭火烤到一定火候時，放入一大把茶葉，然后快速抖動簸箕，讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會兒，茶葉就開始發泡，呈現出微黃色，并開始冒出很香很香的茶香味來。此刻火候的把握是至關重要的，茶要烤透，但又不能烤過了頭，非要恰到好處不可，否則沖出來的茶水可就色香味俱失矣。我相信外公一定是個烤茶的高手，他每次烤出來的茶，不但自己喝得有滋有味，客人喝了嘖嘖稱贊，就連我們在旁邊聞了那縷縷清香，也垂涎三尺。當茶烤到一定程度時，外公拎起熱水壺往小砂罐中沖入少量熱水。只聽見“嗞嗞”兩聲，頓時茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛開，濃郁的茶香更是四溢而出。……