聞香識鳳凰

其實，鳳凰本身就是一種獨特的滋味。在未到鳳凰之前，已經無數次想象過鳳凰的樣子，走近鳳凰，才發現所有的想象在鳳凰古樸而靈動的面前，都無足輕重。在鳳凰的靈山秀水里行走，是我們的福氣。在鳳凰長時間醞釀的“滋味”里徜徉，也是我們的福氣。在若干個詩意的傍晚，我們就在沱江邊某個臨街的小店里坐著喝酒，于是鳳凰的滋味就慢慢彌漫開來了……鳳凰的苞谷酒就是一種烈性的滋味，其實這種酒，我與生俱來的時候就伴著它的香味了，在鳳凰往西去的地方就是貴州，再往西便是云南的東部，那里便是我的故鄉，故鄉人喝的就是這種高度的家釀苞谷酒。“酒”是一種文化，只不過苞谷酒的“味道”更烈性一些罷了。如果缺失了這種烈性，我們的很多東西也就消失了，想一想，真有些傷感。在鳳凰，苞谷酒是最具鳳凰人豪爽、熱情的特性，這種苞谷燒酒，勁足味純，直辣嗓子，爽！我也喜歡鳳凰苗家人的酸魚。酸魚怎么做的我不得而知，據說酸魚是鳳凰苗鄉獨步天下的名菜。當地人有在稻田養魚的好傳統（和20年前我們的村莊一樣），到插秧季節就將田里放滿水，養一些魚在里面，秋天來了，稻谷也熟了，魚兒也快有巴掌大了，把田水放干，捉魚，然后再割稻子。魚就被洗凈破肚，取出內臟，在鹽、辣子粉等眾多的調料做成的料湯中浸泡數天，再用糯米粉或苞谷粉撒在上面，一層粉一層魚，放入窖壇蓋好，再在壇口水盤注滿水，十五天左右即可拿出食用。酸魚味道別具一格，是下酒的好菜，當然，關鍵要看你的口味。臘肉也是不錯的下酒菜。酒和臘肉都是經過時間“過濾”的，味道的香與時間的長短是成正比的。我喜歡臘肉并不是因為吃過鳳凰的臘肉才產生的，只不過鳳凰的臘肉顯得更“陳”一些，滋味也更濃一些，有時也想，它居然與鳳凰古城的滋味如出一轍。苗族人家的臘肉和我們的熏制一樣，都是在歲末開始，殺豬后，將豬肉切成大塊，細細地揉上鹽和各種香料后腌著，等到鹽和香料浸進肉內時，再用竹條串起來，掛到火炕上，由著煙火和歲月慢慢熏干。熏制好的臘肉油中透紅，紅中透亮，看著就饞。喝酒了，炒一盤上桌，一口酒一塊肉，人間美味不過如此。鳳凰的菜豆腐卻是我第一次吃，是一種奇特的內斂的香。經過請教，得知其做法也有講究，是當地人獨特的創造。首先倒適量冷水入鍋，再將事先用石碓舂細的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻，倒入青菜，稍加攪拌后，文火煮開，加少許酸湯，文火煮至湯水變清，再放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料，燜蓋一陣，便可食用。