五百塊起家的洪長興

洪長興最早開在今成都路和新城隍廟之間，只一間門面，由一個叫王志和及另一個姓嚴的共拿出五百塊出來開的。兩個老板都是北方人，故而與北方南來的唱戲的很熟。這些北方唱戲的來上海跑碼頭，吃不慣上海的菜館，想念北方菜，就對他們說 ，何不開一家北方菜館，就這樣開出來的。菜是粗的，但就是有北方風味。不少南來的北方名角都趨之若鶩。北方有句話：“吃館子就是吃個熟。”如是可以享受真正的賓至如歸之感。再加上北方人和四川人一樣，幫會氣足，講義氣，因此專門有北方人來捧場。北方名角帶朋友來，捧北方名角的上海戲迷為投其所好，也特地為洪長興設宴。我也算半個北方人，再加上家里幾代與北方京劇名角關系親密：馬連良來上海第一要去的就是洪長興，我當然與洪長興關系非同一般。汪偽時市面面粉缺貨，我幫忙解決了。反正阜新面粉廠是我家的，去那里搬幾包來就解決了。洪長興是典型的北方飯館，不講究進食氛圍，反正臺上人在吃，臺下老鼠亂竄，還有小孩隨地小便……都不在乎。我初時也很不習慣，但那里的菜實在好吃，再加從跑堂到老板都熟了，后來反而覺得挺有特色。現在有人喜歡大排檔，想來也是一樣道理。后來再搬到現址新城隍廟，仍是典型北方飯店作風，一進門就是一個大間，放十張八仙桌，上面鋪塊白臺布，放一包自來火一只牙簽缸。坐下來先吃小吃：冰糖桂花小棗、紅果（山楂），再一盆瓜子，很有特色。