牛奶宜忌

適合喝牛奶的人群飲酒者因為牛奶可在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因子對胃壁的侵蝕作用，同時牛奶中所含有的半胱氨酸、維生素B1和維生素B2及礦物質鈣等都能使酒精中的醛類化合物分解并連同酒精一起迅速排出體外，從而減輕了心臟和肝臟等內臟器官的負擔，起到預防酒精中毒的作用，所以人們在飲酒以前最好能夠先喝杯牛奶。經常吸煙者專家們研究發現，由于強化牛奶中所含有的維生素A及其它一些生物活性成分具有保護人體氣管壁，使之免于發炎的功能，故而對于那些經常吸煙的人來說，如果能夠堅持每日喝牛奶的話，則可有效地預防由于經常吸煙所導致的支氣管疾病的發生?；煵∪伺R床觀察發現，當癌癥病人在進行化學藥物治療的時候，由于體內的維生素A被大量消耗，往往會產生惡心、嘔吐及白血球顯著偏低等副作用，而牛奶中含維生素A等，飲用后可減少化療時的副作用。另外，牛奶中還含有一種被稱之為阿納勃爾酶的生化物質，也能夠有效地減輕癌癥病人在進行化療時所產生的副作用。牛奶中的維生素D、磷脂類物質及礦物質鈣等還能夠有效地抑制癌細胞的擴散。心血管疾病患者專家們通過臨床觀察研究發現，牛奶中的礦物質元素鉀、鈣及鋅和蛋白質、蛋氨酸等具有穩定人體情緒和降低血壓等作用，同時牛奶中所特有的乳清酸還具有降低血液中膽固醇含量及通過提高蛋白質水平和降低心肌張力來保護心臟等功能。萎縮性胃炎患者牛奶中的蛋白質由于受到加熱而發生變性，這些變性蛋白質及奶中的磷脂類物質會緊緊地吸附在胃壁上，對胃黏膜起保護作用并刺激胃黏膜下壁細胞分泌，使已受傷的胃黏膜得到修復，同時奶中有乳糖分解代謝所產生的乳酸及茍醛酸等還能增加胃功能所需酸度，抑制有害物質分解蛋白質產生毒素，從而使胃免遭毒素的侵蝕，利于胃炎的恢復和治療。此外，齲齒患者、膽結石患者、骨質疏松患者、粉刺患者、失眠病人及近視癥患者等也宜經常喝些牛奶，可對疾病起到輔助治療作用；粉塵作業者和電腦工作者常喝牛奶，可預防職業病。不適宜喝牛奶的人群缺鐵性貧血患者食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用，若喝牛奶，這一轉化受其中高磷高鈣的影響，體內的鐵就能與其中的鈣鹽磷鹽結合形成不溶性的含鐵化合物，使體內的鐵更為不足。腹部手術病人病人手術后，多有腸脹氣發生，是由于手術中腸胃暴露和手術創傷所致。牛奶含有脂肪和酪蛋白，在胃腸內難以消化，并含有乳酸桿菌，發酵后可產生氣體，使腸脹氣加重，不利于胃腸蠕動恢復；潰瘍病人忌喝牛奶。牛奶可刺激胃酸的大量分泌，剛進胃可緩和胃酸對潰瘍的刺激，但過片刻，牛奶便成了胃黏膜的刺激因素，產生更多的胃酸，使病情進一步惡化。腎結石病人人在入睡之后，尿量減少，尿中各種有形的物質增加，可使尿液變濃。由于牛奶中含鈣，腎結石中大部分都含有鈣鹽，結石形成的最危險因素便是鈣在尿中濃度短時間突然增高。飲牛奶2～3小時，正是鈣通過腎臟排除的高峰時期，而此時人正處于睡眠狀態，尿液濃縮，鈣通過腎較多，故易形成結石。膽囊炎和胰腺炎者牛奶中的脂肪消化需要膽汁和胰脂酶，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。返流性食管炎患者返流性食管炎是由于下食管括約肌壓力降低，胃和十二指腸液流入食道所引起的炎癥。含有脂肪的牛奶有降低下食管括約肌的作用，會增加胃液或腸液的返流，加重食管炎。經常接觸鉛的人牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。乳糖不耐者有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，大腸黏膜吸入大量水分。此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。牛奶過敏者牛奶過敏是嬰幼兒及某些人對牛奶中的蛋白質產生的過敏反應，表現癥狀為腹痛、腹脹、嘔吐、濕疹等，嚴重時會出現白內障、腹水、抽搐、全身水腫等癥狀。科學飲用牛奶的方法是：少量、多次、慢用，每次不超過250毫升；最好食用酸奶和奶酪，因為它們當中的乳糖含量比普通牛奶少20％；飲用的牛奶中不要加糖、果汁、巧克力，以防止形成凝膠物質、草酸鈣等而影響牛奶的消化吸收；飲用牛奶的時間以晚上睡覺之前為最佳，早晨空腹不能喝牛奶：如在吃早飯時飲用牛奶，須先吃一些饅頭、餅干之類的食品，以利牛奶功能的充分發揮。需要注意的是，中老年人體內乳糖酶缺乏，而且乳糖酶的活性也比較低下，所以不宜過量喝牛奶；鮮牛奶不可直接飲用，因為其中往往含有多種致病菌，如不加溫就飲用，有可能染上疾病。但酸牛奶應當直接飲用，因為對后者進行加溫可殺死其中的有益菌，如乳酸桿菌、雙歧桿菌。