擇食與健康

愛好運動的人要著重攝取微量元素與維生素。前者如鈣、鐵、鋅、銅等，易隨出汗而丟失。后者因肌肉消耗大而導致含量下降。牛奶、動物骨、畜禽血、牡蠣、海帶、動物肝以及各種新鮮果蔬都可補充微量元素及維生素，必要時還可服用維生素補充劑。

愛喝咖啡的人 應多吃富含鈣的食品，如牛奶、動物骨、豆類及綠色蔬菜等。科學家研究發現，長期喝咖啡的人，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，易出現骨質疏松癥的癥狀，這是咖啡增加了鈣質排泄的結果。

愛好甜食的人 要注意多攝取鈣和維生素B。甜食多為酸性食物，在體內的最終產物為丙酮酸、乳酸等酸性物質，會增加血液的酸度，此時人體為了維生素、酸堿平衡，不得不動員大量的鈣質去中和酸性成分，從而導致鈣質大量消耗，導致佝僂病、骨質疏松、近視眼等疾病。同時，糖的代謝也需要維生素B，吃糖越多，維生素B的消耗也就越多。維生素B缺乏，輕者招致肌肉關節興奮性降低，重者可出現記憶力、思維力下降等現象。牛奶、豆類、糙米等維生素B含量豐富，應多補充一些。

喜歡飲茶的人 每天飲4~6杯茶者，易發生維生素B族的缺乏癥。喜歡飲茶者不妨多吃些糙米、麩皮面包、瘦肉、禽蛋、動物肝臟等，及時補充維生素B族的消耗，以保健康。

喜歡抽煙的人 吸煙是多種疾患的禍根，最好戒除。一時難以戒除者，可借助食物之力，盡量減少煙害。研究證明維生素、魚肉等堪當此任。如維生素A可保護支氣管與肺組織正常的生長與分化，維生素B能消除煙中焦油的致癌性，減少氧氣輸送障礙。胡蘿卜、柑橘、蛋黃、動物心臟、腎、香菇、動物肝、肉類等為嗜煙者的“益友”。魚肉脂肪具有抑制香煙誘發肺部炎癥的作用，故適度飲茶，多吃魚蝦也是吸煙者的保健之舉。

喜歡喝酒的人 酒精進入人體內經肝分解，分解過程中需要多種酶與維生素的協助，故應選擇富含蛋氨酸與膽堿的食物為佐菜，如瘦肉、豆制品等，可保護肝臟免受酒精之害。此外，糖醋菜也很有益，因為醋與酒精反應，可產生解酒的作用。糖對肝臟、血液循環也有一定的保護作用。故用糖醋烹調佐菜，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋黃瓜等對人體很有益處。

肥胖的人 研究表明，部分肥胖者并非營養過剩所致，而是缺乏某些微量元素造成的，如維生素B、B、B及尼克酸等。因為這些維生素是與脂肪代謝相關的許多酶的重要組成部分，攝入不足會導致脂肪代謝為熱量后散失過程受阻，從而堆積于體內，形成肥胖。多吃粗糧、糙米與果蔬可使脂肪代謝恢復正常而變瘦。

經常在餐館就餐的人 從事公關、銷售等職業者，經常在餐館就餐，應多吃蔬菜、水果、乳制品、豆類、海帶等食物。因為餐館菜雖然美味可口，但脂肪與糖的含量高，維生素和礦物質則不足，長此下去，會損害健康而招致疾病。

怕冷的人 冬春時，怕冷者應多吃一些含碘、鐵、鋅等微量元素的食物。以碘為例，它是人體合成甲狀腺素的重要原料，又有產熱效應，可通過加快組織細胞的氧化過程，提高基礎代謝而減輕冷感。再如鐵質，可提高人體適應功能，升高血色素，增加熱量。而鋅則與人體內十余種金屬氧化酶的活性有關。海帶等海洋蔬菜為碘的重要來源，鐵則以畜禽血中含量為多，鋅在牡蠣、蛋類中的含量很高，可供選擇。

情緒不好的人 情緒低沉者應多吃點巧克力。因為巧克力中有一種成分可使人振奮。心里慌張、壓力大者，維生素C的消耗量會增加數倍。宜多吃菜花、甘藍、菠菜等蔬菜。焦慮不安者應少吃鹽、少飲咖啡，堅持三餐制，食譜應偏重攝入鈣質、維生素B、B、C等，也可多吃點肉。