兩種新理念的“飲食方法”

從世界范圍來(lái)說(shuō)，《飲食指南》、《嬰幼兒食譜》、《中老年健康食譜》等保健食譜或飲食方法，數(shù)以千計(jì)。它們各有各的科學(xué)依據(jù)，各有一定的覆蓋面，對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，確有一定的效果，能讓他們更快地走向健康之路。但這些“方法”或“指南”畢竟有它的局限，即或是在適用(應(yīng))范圍之內(nèi)，也仍有少數(shù)人，效果不很明顯，甚至不明顯。譬如“不同年齡段的人應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充某種礦物質(zhì)或微量元素：10~13歲要注意補(bǔ)充鈣質(zhì)，包括牛奶、芝麻、豆腐及綠色蔬菜；14~18歲要注意補(bǔ)充鐵質(zhì)，尤其是年輕女性宜多吃含鐵豐富的食品，包括甲殼類動(dòng)物、谷物；19~25歲要注意維生素的攝入，多吃蔬菜水果；26~35歲的婦女，包括已懷孕的婦女，要多吃一些富含葉酸的食品，包括蔬菜、水果和橙汁；35~45歲的人要多吃抗氧化劑的食品，如芥菜屬的蔬菜結(jié)球橄欖、雪里蕻以及番茄、蘋(píng)果等，有助于延緩衰老和抵抗疾病。45~50歲的女性要多吃含有脂肪酸的食品，如沙丁魚(yú)、大豆等，有助于舒緩更年期的不適；男子則應(yīng)多進(jìn)食一些富鋅食品，預(yù)防前列腺等問(wèn)題；50歲以上的人則要吃低脂肪、高蛋白、多纖維的食品，以避免和預(yù)防腦血管疾病、肥胖癥、糖尿病的發(fā)生，如豆類、谷物、蔬菜等。又如近年來(lái)流行于歐美的“阿特金斯食譜”，主張盡量多吃植物、豆制品、堅(jiān)果，少吃畜類脂肪，改吃全麥?zhǔn)称罚詼p少畜肉類以及動(dòng)物脂肪對(duì)人們健康特別是肥胖癥對(duì)人類的危害等。但它們?nèi)杂忻黠@的缺陷，譬如一家人會(huì)在一個(gè)餐桌上，包括老人和小孩，食品中就很難兼顧各年齡段所需要重點(diǎn)攝入的礦物質(zhì)和微量元素。又如有人畢生都喜歡吃豆制品，而另一些人又甚至一生都很少吃豆制品，但他們的身體卻都很健康。還有一部分人就是喜歡吃畜肉類食品而較少進(jìn)食植物類食品，但他們?nèi)匀唤】?、長(zhǎng)壽等。由此說(shuō)明，人們?cè)谏攀沉?xí)慣上仍有許多差異，有些甚至很難改變或很難適應(yīng)，但又并不影響他們的健康。

下面介紹兩種新理念和在它指導(dǎo)下的飲食方法：

一、不同血型與其相應(yīng)的食譜

各種食物中都含有不同的植物血凝素，如果所攝入的植物血凝素與你的血型抗原相容(匹配)，便能夠產(chǎn)生良好的效應(yīng)，如消腫、抗毒素，保持正常體重，延緩衰老等，可促進(jìn)身體健康。如果相反，便會(huì)產(chǎn)生各種異常的反應(yīng)，包括破壞紅、白細(xì)胞，損害腸道及其他器官的功能，乃至神經(jīng)系統(tǒng)的功能等。因此作為一種新的理念，根據(jù)血型來(lái)選擇適當(dāng)?shù)氖澄?，是更為合適的飲食方法。

O型血 具有O型血的人，消化器官的能力明顯較強(qiáng)，具有對(duì)食物過(guò)剩作出反應(yīng)的免疫系統(tǒng)。因此食譜中最不能缺乏的是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，如肉類、魚(yú)類、蛋類等。不過(guò)要少吃肥肉，因?yàn)樗据^多。通常的谷物類如面包等則宜少吃，因?yàn)檫@些食品中的外源凝集素會(huì)妨礙O型血的代謝，使你不知不覺(jué)地肥胖起來(lái)。這也是為什么不吃或很少吃肉類的人也同樣會(huì)肥胖的原因之一。

A型血 A型血的人消化器官相對(duì)較弱，所以A型血的人如果需要減肥，餐桌上的食品首先是蔬菜，尤其是大豆及豆制品如豆腐、豆腐干、千張(百頁(yè))等。蛋白質(zhì)食品應(yīng)以植物蛋白為主，盡量少吃肉類，特別是畜肉。

B型血 B型血的人體內(nèi)較容易取得平衡，擁有比較強(qiáng)的免疫系統(tǒng)，因而這類人的身體多數(shù)較為強(qiáng)壯，對(duì)心臟病和癌癥等許多現(xiàn)代病都具有相當(dāng)強(qiáng)的抵抗能力。在飲食方面可謂得天獨(dú)厚，無(wú)論是動(dòng)物性食品還是植物性食品都能夠隨意進(jìn)食，不受限制。但其中如馬鈴薯、蕎麥、花生、芝麻以及小麥等，會(huì)使B型血的人代謝效率降低，而使所吃的食品以脂肪的形式貯存起來(lái)，引起肥胖。此外，蝦、蟹和雞肉等也含有對(duì)B型血的人有害的外源凝集素，所以也要盡量避免食用，少吃為好。

AB型血 屬于A型血和B型血的混合血型，從而對(duì)飲食與環(huán)境的變化具有更為廣泛的適應(yīng)能力。但由于消化器官比較弱，因而基本上A型血和B型血的人不宜吃的食品，AB血型的人也都不宜食用。最適合于AB血型人吃的肉類蛋白質(zhì)應(yīng)是羊肉、蛋類和魚(yú)貝類，特別是蝸牛肉。

二、根據(jù)每個(gè)人(或若干人)自己的基因來(lái)制定食譜。

雖然這一方法目前尚未十分完備，但它已經(jīng)揭示出某些食品對(duì)某些人為什么是必需的，而對(duì)另一些人則甚至是無(wú)所謂的。因而人們可以根據(jù)遺傳從父輩或祖父輩的飲食愛(ài)好中，找到適合于自己的食譜。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，同一種食品被不同的人攝取之后，這種食品在人體內(nèi)分解過(guò)程中所引發(fā)的化學(xué)反應(yīng)是各不相同的。這種不同可以從人們的基因差異中找到蹤跡。先以水果蔬菜為例：這是一類比較理想的食品，它們能保護(hù)人體免受自由基、致癌物質(zhì)等有毒物質(zhì)的損害。尤其是花莖甘藍(lán)、卷心菜等芥屬蔬菜，含有大量能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì)，如谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶μ（ｇｓ－μ），這一化學(xué)物質(zhì)對(duì)于決定一個(gè)吸煙者將來(lái)是否會(huì)患肺癌起著至關(guān)重要的作用，但是人群中約有一半人有產(chǎn)生這種物質(zhì)的基因，一半人沒(méi)有。這就是為什么有人終生吸煙直到９０歲時(shí)老死在睡眠之中而不會(huì)患肺癌的原因。所以食用含有ｇｓ－μ的食品對(duì)那些不具備產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來(lái)說(shuō)，又是何等的重要。

又譬如另一種能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶α（ｇｓ－α），花蓉甘藍(lán)、洋蔥、大蒜中富含這類物質(zhì)，但是也是由于基因的控制，每個(gè)個(gè)體內(nèi)產(chǎn)生這一物質(zhì)的水平是大不一樣的，相差可在３０倍左右，所以對(duì)那些缺乏出產(chǎn)這一物質(zhì)的基因的人來(lái)說(shuō)，必須要注意對(duì)這類食品的攝入。

由此說(shuō)明同一年齡段，同樣肥瘦的人，由于血型的不同或者遺傳基因的不同，對(duì)《保健食譜》中的某些食品同樣需要，而對(duì)另一些食品又各有需要或者并不需要。從而任何一種《保健食譜》對(duì)您只有參考意義，可以遵照?qǐng)?zhí)行它的全部，也可以只執(zhí)行一部分，都是十分符合保健要求的。