兩種新理念的“飲食方法”

從世界范圍來說，《飲食指南》、《嬰幼兒食譜》、《中老年健康食譜》等保健食譜或飲食方法，數以千計。它們各有各的科學依據，各有一定的覆蓋面，對部分人來說，確有一定的效果，能讓他們更快地走向健康之路。但這些“方法”或“指南”畢竟有它的局限，即或是在適用(應)范圍之內，也仍有少數人，效果不很明顯，甚至不明顯。譬如“不同年齡段的人應重點補充某種礦物質或微量元素：10~13歲要注意補充鈣質，包括牛奶、芝麻、豆腐及綠色蔬菜；14~18歲要注意補充鐵質，尤其是年輕女性宜多吃含鐵豐富的食品，包括甲殼類動物、谷物；19~25歲要注意維生素的攝入，多吃蔬菜水果；26~35歲的婦女，包括已懷孕的婦女，要多吃一些富含葉酸的食品，包括蔬菜、水果和橙汁；35~45歲的人要多吃抗氧化劑的食品，如芥菜屬的蔬菜結球橄欖、雪里蕻以及番茄、蘋果等，有助于延緩衰老和抵抗疾病。45~50歲的女性要多吃含有脂肪酸的食品，如沙丁魚、大豆等，有助于舒緩更年期的不適；男子則應多進食一些富鋅食品，預防前列腺等問題；50歲以上的人則要吃低脂肪、高蛋白、多纖維的食品，以避免和預防腦血管疾病、肥胖癥、糖尿病的發生，如豆類、谷物、蔬菜等。又如近年來流行于歐美的“阿特金斯食譜”，主張盡量多吃植物、豆制品、堅果，少吃畜類脂肪，改吃全麥食品，以減少畜肉類以及動物脂肪對人們健康特別是肥胖癥對人類的危害等。但它們仍有明顯的缺陷，譬如一家人會在一個餐桌上，包括老人和小孩，食品中就很難兼顧各年齡段所需要重點攝入的礦物質和微量元素。又如有人畢生都喜歡吃豆制品，而另一些人又甚至一生都很少吃豆制品，但他們的身體卻都很健康。還有一部分人就是喜歡吃畜肉類食品而較少進食植物類食品，但他們仍然健康、長壽等。由此說明，人們在膳食習慣上仍有許多差異，有些甚至很難改變或很難適應，但又并不影響他們的健康。

下面介紹兩種新理念和在它指導下的飲食方法：

一、不同血型與其相應的食譜

各種食物中都含有不同的植物血凝素，如果所攝入的植物血凝素與你的血型抗原相容(匹配)，便能夠產生良好的效應，如消腫、抗毒素，保持正常體重，延緩衰老等，可促進身體健康。如果相反，便會產生各種異常的反應，包括破壞紅、白細胞，損害腸道及其他器官的功能，乃至神經系統的功能等。因此作為一種新的理念，根據血型來選擇適當的食物，是更為合適的飲食方法。

O型血 具有O型血的人，消化器官的能力明顯較強，具有對食物過剩作出反應的免疫系統。因此食譜中最不能缺乏的是動物性蛋白質，如肉類、魚類、蛋類等。不過要少吃肥肉，因為它含脂肪較多。通常的谷物類如面包等則宜少吃，因為這些食品中的外源凝集素會妨礙O型血的代謝，使你不知不覺地肥胖起來。這也是為什么不吃或很少吃肉類的人也同樣會肥胖的原因之一。

A型血 A型血的人消化器官相對較弱，所以A型血的人如果需要減肥，餐桌上的食品首先是蔬菜，尤其是大豆及豆制品如豆腐、豆腐干、千張(百頁)等。蛋白質食品應以植物蛋白為主，盡量少吃肉類，特別是畜肉。

B型血 B型血的人體內較容易取得平衡，擁有比較強的免疫系統，因而這類人的身體多數較為強壯，對心臟病和癌癥等許多現代病都具有相當強的抵抗能力。在飲食方面可謂得天獨厚，無論是動物性食品還是植物性食品都能夠隨意進食，不受限制。但其中如馬鈴薯、蕎麥、花生、芝麻以及小麥等，會使B型血的人代謝效率降低，而使所吃的食品以脂肪的形式貯存起來，引起肥胖。此外，蝦、蟹和雞肉等也含有對B型血的人有害的外源凝集素，所以也要盡量避免食用，少吃為好。

AB型血 屬于A型血和B型血的混合血型，從而對飲食與環境的變化具有更為廣泛的適應能力。但由于消化器官比較弱，因而基本上A型血和B型血的人不宜吃的食品，AB血型的人也都不宜食用。最適合于AB血型人吃的肉類蛋白質應是羊肉、蛋類和魚貝類，特別是蝸牛肉。

二、根據每個人(或若干人)自己的基因來制定食譜。

雖然這一方法目前尚未十分完備，但它已經揭示出某些食品對某些人為什么是必需的，而對另一些人則甚至是無所謂的。因而人們可以根據遺傳從父輩或祖父輩的飲食愛好中，找到適合于自己的食譜。

科學家們發現，同一種食品被不同的人攝取之后，這種食品在人體內分解過程中所引發的化學反應是各不相同的。這種不同可以從人們的基因差異中找到蹤跡。先以水果蔬菜為例：這是一類比較理想的食品，它們能保護人體免受自由基、致癌物質等有毒物質的損害。尤其是花莖甘藍、卷心菜等芥屬蔬菜，含有大量能激起人體防御反應的物質，如谷胱甘肽轉移酶μ（ｇｓ－μ），這一化學物質對于決定一個吸煙者將來是否會患肺癌起著至關重要的作用，但是人群中約有一半人有產生這種物質的基因，一半人沒有。這就是為什么有人終生吸煙直到９０歲時老死在睡眠之中而不會患肺癌的原因。所以食用含有ｇｓ－μ的食品對那些不具備產生這一物質基因的人來說，又是何等的重要。

又譬如另一種能激起人體防御反應的物質谷胱甘肽轉移酶α（ｇｓ－α），花蓉甘藍、洋蔥、大蒜中富含這類物質，但是也是由于基因的控制，每個個體內產生這一物質的水平是大不一樣的，相差可在３０倍左右，所以對那些缺乏出產這一物質的基因的人來說，必須要注意對這類食品的攝入。

由此說明同一年齡段，同樣肥瘦的人，由于血型的不同或者遺傳基因的不同，對《保健食譜》中的某些食品同樣需要，而對另一些食品又各有需要或者并不需要。從而任何一種《保健食譜》對您只有參考意義，可以遵照執行它的全部，也可以只執行一部分，都是十分符合保健要求的。