王羲之領(lǐng)教鴨兒餃子

餃子是我國南北通食的一種食品，它又名粉角、餃餌、交子、扁食、餛飩等。據(jù)《通雅》一書中的《飲食》一節(jié)說，因?yàn)樗怯蓽喪稀⑼褪习l(fā)明的，故轉(zhuǎn)音取名“餛飩”。這種食品，早在三國時(shí)期，魏國人張揖所著《廣雅》一書中就已提到，到了南北朝時(shí)就已成為“天下通食”。在除夕時(shí)吃餃子，取“更年交子”(來年交好運(yùn))之意，成為我國南北廣大地區(qū)春節(jié)必吃食品。明代的劉若愚編纂的《擁宮史·火集》記載過年吃餃子情況時(shí)說：“五更起，飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心那偏食也?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者卜一歲之吉?！鼻宕徊於爻纭堆嗑q時(shí)記》里描述道：“每屆初一……無論貧富貴賤，皆以白面做留面而食之，謂煮修悻，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀及寶石等藏于悻悻中，以卜順利，家人食得者，則終年大吉?！庇纱丝梢?，大年初一吃餃子是為了一年交好運(yùn)，這一食俗一直沿襲下來，據(jù)有關(guān)史料考證，餃子作為辭舊迎新的食品始于明代，盛于清代。

這種食品，內(nèi)包有餡，其形有半圓，狀似元寶，有如相公帽，還有花牙餃子等形狀?？傊?，經(jīng)過1 000多年來，人們的聰明才智，人們的雙雙巧手，把它制作得花樣繁多，外形越來越精巧漂亮，味道也越來越可口。餃子按致熟工序分為蒸(餃)、煮(餃)、煎(餃)3類；而以餡心分則品種眾多，如三鮮餃，豬、牛、羊肉餃，素菜餃等等；也有一些地區(qū)用筱麥、蕎面等面粉作皮，稱為莜面餃、蕎面餃。說實(shí)在話，包餃子還真是一門手藝呢。

相傳東晉文人王羲之，最終成為大書法家，還和吃餃子有點(diǎn)關(guān)系呢。王羲之，字逸少，瑯耶臨沂(今山東臨沂)人，東晉書法家、文學(xué)家。他出身貴族，幼時(shí)說話遲鈍，年長始顯其才，索性坦率，不拘禮節(jié)；官至右軍將軍、會(huì)稽內(nèi)史，世稱王右軍；善寫文章，所作《蘭亭集序》，記述了他和謝安等4名士宴集山陰蘭亭盛況，抒發(fā)志趣，文筆雅致，為后世傳頌之名篇；精于書法，兼取眾長，自辟新徑，成為獨(dú)立的新體。他的書法“字勢雄強(qiáng)，如龍?zhí)扉T質(zhì)臥鳳閣”，“飄若浮云，矯若驚龍”，有“右軍書成而魏晉之風(fēng)盡”的稱譽(yù)，被尊為“圣”。其子王獻(xiàn)之，亦工書法，成就不減其父，人稱“小圣”，父子并稱“二王”。

王羲之研習(xí)書法，也曾自滿自足過，少年時(shí)代，他的書法已筆鋒初露，震驚方圓百里。一時(shí)間贊市充耳，王羲之也禁不住飄飄然起來。

一天，王羲之到集市上去，見一家餃子鋪門口人聲喧嚷，熱鬧非常，尤其是門旁的那副對聯(lián)，分外惹眼。上面寫著“經(jīng)此過不去，知味且常來”10個(gè)字，橫匾上寫的是“鴨兒餃子鋪”。這副對聯(lián)的內(nèi)容很有點(diǎn)兒氣魄，但是字卻寫得呆板無力，缺少功夫。王羲之看罷，把嘴一撇，心里暗想：這兩筆字也就只配在這等小鋪門前獻(xiàn)丑!但他又一琢磨那副對聯(lián)的口氣，心想，這里是什么人的買賣，竟如此狂妄!我倒要去看個(gè)究竟，領(lǐng)教領(lǐng)教。

走進(jìn)一看，只見店鋪內(nèi)矮墻旁設(shè)有一口開水大鍋，包好的白面餃子，好似一只只白色的小鳥，一個(gè)接一個(gè)地越墻而過，不偏不倚正好落入滾沸的鍋中，餃子鋪的伙計(jì)，忙前忙后地招呼著顧客。王羲之順手掏出一些散碎銀兩，要了半斤餃子，然后坐下。這時(shí)他才發(fā)現(xiàn)，餃子個(gè)個(gè)玲瓏精巧，好像浮水嬉戲的鴨子，真是巧奪天工的奇貨!他用筷子將餃子夾起，慢慢地送到嘴邊，輕輕地一咬，頓時(shí)，香氣撲鼻，鮮美溢口。不知不覺間，一盤餃子，全部下肚。

飽餐后，王羲之心想，這鴨兒餃子果然不錯(cuò)，只是門口那副對子的字寫得太拙劣了，我何不乘機(jī)露一手，為他們另寫一副，也不辜負(fù)這頓美味。想到此，他叫門店伙計(jì)：“請問你們店主人在哪里?”店伙計(jì)指了矮墻說：“回相公，店主人就在墻后?！蓖豸酥@過矮墻，只見一位白發(fā)老太太端坐在面板前，一個(gè)人又搟餃子皮，又包餃子餡，轉(zhuǎn)瞬即成，動(dòng)作異常嫻熟。更令人稱奇的是，餃子包好之后，老人便隨手向矮墻那邊拋去便落入鍋中。王羲之對此驚嘆不已，忙上前問道：“老人家，像您這么深的功夫，需得多長時(shí)間?”老太太答道：“熟練需50載，要深練需一生?！?/p>

一聽這話，王羲之沉思了一會(huì)兒，然后又問：“您的手藝這般高超，為什么門口的對聯(lián)，不請人寫得好一點(diǎn)呢?”王羲之不問還好，一問倒使老人生起氣來。她氣鼓鼓地說：“相公有所不知，并非老身不愿意，只是不好請吶。就說那個(gè)剛露了點(diǎn)臉兒的王羲之吧，都讓人給捧上天了，說句實(shí)在話，他寫字的功夫，真遠(yuǎn)不如我這包餃子的功夫深呢!常言說得好，山外青山樓外樓，人人都應(yīng)爭上游，一次上游就驕傲，下回定誨人后頭!”老人一席話，說得王羲之面紅耳赤，羞愧難當(dāng)，恭恭敬敬地給老人寫了一副對聯(lián)。

從此，這家鴨兒餃子鋪就掛上了王羲之書寫的對聯(lián)，買賣也越來越興隆了。王羲之本人呢，倒更虛心更刻苦地習(xí)書練字了，后來終于成為我國古代著名的大書法家。