風味各異的餃子

魚肉豆腐水餃

原料：鱸魚(鯉魚亦可)、豆腐、面粉、蔥姜水、精鹽、料酒、味精。

做法：①將魚殺死去骨刺，用刀剁成茸，豆腐捏碎，同魚肉一起拌勻，調入蔥姜水、料酒、味精、精鹽打上勁待用。

②面粉加入溫水和成面團，餳10分鐘，然后搓成條，切成小塊，搟成片，逐片包入魚肉餡，入開水鍋煮熟，撈碗內，配上佐味碟即可食用。

特點：餡心軟嫩，口味鮮美。

香菇雞肉餃子

原料：雞脯肉、鮮香菇、陳醋、蒜汁、面粉、醬油、精鹽、味精、料酒、香油、陳醋。

做法：①將面粉中加入溫水和成面團，餳10分鐘。

②香菇汆一下水擠干與雞脯肉一同剁碎，加入醬油、精鹽、味精、料酒、香油拌成餡。

③面粉切成小劑搟成片，包入肉餡，在鍋內煮熟撈出，配上陳醋、蒜汁一起蘸食。

特點：香氣濃郁，美味可口。

鮮蝦蒸餃

原料：鮮蝦仁、面粉、蔥姜水、蒜苗段、精鹽、味精、料酒、胡椒粉。

做法：①蝦仁用刀剁碎，拌入蔥姜水、味精、料酒、胡椒粉、精鹽攪勻。

②面粉和成團，揪成小劑，搟成片，逐片包入蝦餡，放入竹籠蒸5分鐘，同蒜苗段一起上菜配食。

特點：蝦餃味鮮，蒜苗清辣。

薺菜水晶餃

原料：薺菜、雞蛋、澄粉、精鹽、五香粉。

做法：①將澄粉燙熟和成團，搟成若干個片。

②薺菜焯水過涼剁碎，雞蛋炒熟，同薺菜、精鹽、五香粉一起拌勻，再將面片包入菜餡，上籠蒸熟即可。

特點：餡心翠綠，鮮香味美。

豆豉兔肉餃子

原料：兔肉、豆鼓、面粉、姜末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。

做法：①兔肉同豆豉一起剁碎，加入姜末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。

②面粉和成團，再搟成薄片切成片，逐片卷入肉餡，入鍋煮熟，干食或調制酸湯食用即可。

特點：餡心咸香，回味悠長。

韭菜鴿肉餃

原料：鴿子(殺好)、韭菜、姜米、精鹽、醬油、香精、味精、十三香、面粉。

做法：①將面粉和成團，餳10分鐘后，搓成條，切若干個小劑，搟成片。

②鴿子剔去骨，同韭菜一起剁碎，放入姜末、精鹽、味精、十三香拌至均勻，然后用面皮包成相公帽餃子，入鍋煮熟，配上醬油、香醋蘸食。

特點：餃子味鮮，獨具風味。