上海風(fēng)味新菜

鮮果芝麻蝦

原料：大海蝦300 g，鮮荔枝150 g，白果50 g，圣女紅100 g，白芝麻250 g，雞蛋1個(gè)，干生粉150 g，精鹽3 g，文蛤精3 g，白胡椒粉1 g，白糖50 g，海鮮醬50 g，精制油500 g。

制作：①將大海蝦洗凈，加入精鹽、文蛤精、白胡椒粉腌漬入味，加入雞蛋液，干生粉，再添上白芝麻入180 ℃熱油中炸熟，擺于菜盤(pán)之上備用。

②將鮮荔枝去皮，圣女紅洗凈，將白果入糖開(kāi)水汆熟，待湯溫?zé)釙r(shí)放入荔枝、圣女紅浸15分鐘取出，放于蝦的下端，邊上放入海鮮醬，作為蝦蘸料上席。

特點(diǎn)：色澤艷麗，蝦肉脆香，水果清香，味濃清靚。

南瓜滑山珍

原料：杏鮑菇100 g，花枝菇100 g，雞腿菇100 g，苦瓜100 g，枸杞子1 g，南瓜500 g，精鹽3 g，味精3 g，雞湯300 g，雞精3 g，雞油100 g，香麻油5 g，蒜茸5 g，濕生粉15 g。

制作：①將南瓜洗凈，改刀成條，拌上精鹽上籠蒸12分鐘，放入菜盤(pán)一圈備用。

②將杏鮑菇、花枝菇、雞腿菇改刀成條，苦瓜改刀成丁和枸杞子一起入開(kāi)水沖汆一下。

③炒鍋加雞油、蒜茸炒香，放入杏鮑菇條、花枝菇條、雞腿菇條等原料炒勻，加入精鹽、雞湯、味精、雞精炒勻，淋入濕生粉和香麻油炒香，盛于南瓜條之中上席。

特點(diǎn)：色澤清麗，原料軟滑，咸鮮香溢。

營(yíng)養(yǎng)保健：具有補(bǔ)中益氣、健胃消食之功效。

黑耳珍果蝦

原料：大青蝦100 g，雞胗100 g，雞心100 g，苦瓜100 g，紅鮮尖椒1只，黑木耳150 g，白果30 g，精鹽3 g，蘑菇精3 g，白糖5 g，雞湯150 g，濕生粉15 g，油200 g。

制作：①將黑木耳入雞湯開(kāi)水汆熟，加入精鹽炒勻，淋入油，盛于菜盤(pán)一圈備用。

②將雞胗、雞心、苦瓜、紅鮮尖椒都改刀成丁和蝦、白果一起入開(kāi)水汆一下；炒鍋中加油、雞湯、精鹽、蘑菇精、白糖和蝦、雞胗丁、雞心丁等原料炒勻，淋入油和濕生粉炒勻，盛于黑木耳之中上席。

特點(diǎn)：色澤素雅，原料鮮嫩，咸鮮清香。

營(yíng)養(yǎng)保健：具有滋腎養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣之功效。

錦繡素菇玉

原料：大青蝦150 g，菠蘿肉150 g，玉米粒100 g，蜜棗100 g，苦瓜100 g，紅棗100 g，白蘭瓜100 g，枸杞子2 g，精鹽3 g，文蛤精3 g，胡椒粉1 g，干生粉15 g，白糖5 g，雞蛋1個(gè)，精制油300 g，高湯150 g，濕生粉15 g，香麻油5 g，蒜茸5 g，綠紙杯10只。

制作：①將大青蝦背部劃一刀，加精鹽、干生粉、雞蛋清上漿，入油鍋滑油備用。

②將菠蘿肉制丁，玉米粒、蜜棗、苦瓜、紅棗、白蘭瓜都改刀成丁和枸杞子一起入開(kāi)水中汆水。炒鍋加油，入蒜茸炒香，加高湯和大青蝦球、菠蘿肉丁、玉米粒、棗丁等原料炒勻，加入精鹽、文蛤精、胡椒粉等調(diào)料炒勻，淋入濕生粉和香麻油炒勻，盛于綠紙杯中上席。

特點(diǎn)：色澤映綠，原料鮮嫩，咸鮮爽口。

營(yíng)養(yǎng)保健：具有滋腎助陽(yáng)、益氣健脾之功效。

八寶梭子蟹

原料：活梭子蟹1只，糯米飯400 g，毛豆50 g，黑豆50 g，蟹柳丁50 g，山藥丁50 g，干生粉150 g，枸杞子2 g，蟹黃50 g，精鹽3 g，文蛤精2 g，胡椒粉1 g，精制油400 g，蔥花5 g。

制作：①將梭子蟹斬成件，沾上干生粉，入油中煎成金黃備用。

②將毛豆、黑豆、蟹柳丁、山藥丁、枸杞子入開(kāi)水中汆熟備用。

③炒鍋加油，放入糯米飯、毛豆、黑豆、蟹柳丁、山藥丁、枸杞子、蟹黃炒勻，加入精鹽、文蛤精、胡椒粉炒勻盛于平鐵鍋中，上面放上梭子蟹件上蒸籠蒸10分鐘取出，撒上蔥花上席。

特點(diǎn)：色澤新艷，原料鮮糯，海鮮香四溢，咸鮮爽口。

營(yíng)養(yǎng)保健：具有益腎補(bǔ)髓、養(yǎng)筋行血之功效。

酒香海河鮮

原料：草蝦100 g，毛蟹4只，海蟶100 g，蛤蜊100 g，雞腿菇100 g，花枝菇100 g，蔥花2 g，紅椒粒2 g，精鹽15 g，文蛤精5 g，姜片5 g，蔥結(jié)5 g，花雕酒200 g，干生粉100 g，精制油400 g。

制作：①毛蟹洗凈，一切為二，沾上干生粉，入油中煎熟備用。

②將草蝦、海蟶、蛤蜊、雞腿菇切條，花枝菇切段，一起入鹽開(kāi)水中汆熟，盛于鮑盤(pán)之中，撒上精鹽、文蛤精、姜片、蔥結(jié)和花雕酒入冰箱中2小時(shí)后，取出姜片、蔥結(jié)，撒上蔥花、紅椒粒后上席。

特點(diǎn)：色澤素潔，原料鮮嫩，酒香四溢，咸鮮爽口。

營(yíng)養(yǎng)保健：具有滋陰除火、益精明目之功效。