“火鍋皇后”的沸騰事業

“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”，這些在我們看來已經再普遍不過的火鍋吃法，原來就是她的發明。她是重慶火鍋協會會長，獲得過聯合國頒發的“世界杰出女性創業明星獎”。她開了近２００多家火鍋店，聲稱要打造“火鍋麥當勞”……

自從中央電視臺曝光重慶火鍋“石蠟底料”事件后，重慶火鍋遭遇了史無前例的信譽危機。2004年2月，中央電視臺《新聞會客廳》特別邀請了這一事件的始作俑者陳永祥和重慶火鍋協會會長何永智一起座談，由何永智向觀眾朋友說明如何分清火鍋底料的優劣。何永智——這位全國餐飲界聞名的“火鍋皇后”很自然便成為了人們關注的焦點……

三口鍋起家創業，客人撐著雨傘來吃飯

我在家里排行老七，人們都管我叫“七妹”。參加工作后，擅長服裝設計的我到重慶市“六一”兒童鞋廠當上了一名童鞋設計師，過上了工薪族的生活。不久，我跟重慶市城建局當電工的男青年廖長光相識并相愛了。

由于我們雙方的兄弟姐妹都很多，家境都不好，所以我們熱戀了很久都一直沒有自己的房子，不能結婚。為了房子，我和男友開始拼命地想辦法賺錢。每天一下班，我便匆匆忙忙趕回家，用縫紉機織“海狐絨大衣”，然后再由男友廖長光把織好的大衣一件一件地拿到大街上去賣。在我們的共同努力下，很快便攢下了幾百元錢，購買了一套簡陋陳舊的私房，圓了結婚的夢。

時光匆匆而過，轉眼我們結婚已3年時光。一天，丈夫廖長光對我說：“永智，你知道嗎?我們住的房子，現在可以賣到3 000元了!”3 000元對當時的我們來說，可以稱得上是一個天文數字。聽了丈夫的話，當時我就想，何不把房子賣了，拿這筆錢來做點小生意，這樣可以一舉兩得。隨后，我們把房子賣掉了，用賣房的錢在重慶市八一路“好吃街”上購買了一間16平方米臨街的商鋪。接著，只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店正式開張了。

其實，剛開始我丈夫廖長光對火鍋并不怎么感興趣，他覺得一個大男人開火鍋店丟面子，所以火鍋店的生意一直由我負責，他只不過幫幫忙。

由于店面太小，我給火鍋店取名叫“小天鵝”。自從開了火鍋店，每晚客人走完后，我們便在這16 m2的火鍋店中間橫拉上一個布簾，打工仔睡在外面，我和丈夫睡在里面。當時，我們總是每天早上5點起床，晚上12點過后才能打烊睡覺。火鍋店開張后的第一個月，盡管我們夫婦都忙得暈頭轉向，可還是虧損了幾十元錢。但是，我們沒有氣餒，總是想方設法在服務和味道上下功夫。幾個月后，我們夫婦都辭去了單位的正式工作，專門經營火鍋店。那一年，我剛滿29歲。

由于服務好、味道好，前來消費的客人很快多起來，店里的3張桌子也開始不夠坐了，我們于是在店堂外加了幾張桌子?？墒?，剛加了桌子沒幾天，桌子又開始不夠了。我們急得沒主意時，想要一飽口福的客人卻主動想起了辦法。他們把裝啤酒的塑料箱翻過來，在上面橫放一塊大木板當桌子，然后圍坐著津津有味地吃起來。天上下雨時，店鋪外的客人有的撐起雨傘，有的披上雨衣，個個都不肯離去，總是吃到酒足飯飽為止。

為了贏得更多的回頭客，我總是潛心研究火鍋的味道?？腿藖砭筒蜁r，我總是把自己研制出的調料大瓢大瓢地往鍋里添加，毫不吝嗇。顧客們看到眼里，吃到嘴里，總是贊不絕口，每天前來吃火鍋的顧客絡繹不絕。

生意就這樣一天比一天紅火起來，小小火鍋店也很快為我們贏得了上百萬資產。

1990年，我和丈夫把目光投向了西南重鎮成都。我們在成都近郊租用了2 000平方米的酒樓，投資180萬元開設了首家“重慶小天鵝火鍋大酒店”。

為了迎合顧客的消費心理，我特地把3層樓分別裝飾成民族風情、歐式風情和南亞風情，并首次推出了“歌舞伴餐”，把文化娛樂融入到餐飲當中。為了突出特色，我還制作了不同民族風格的服裝，讓演員們穿著民族服裝表演節目。由于所表演的節目有著鮮明的民族特色，風格獨特，客人們在“小天鵝”不但飽了口福，而且還得到了精神享受。

“歌舞伴餐”在成都很快成為人們茶余飯后談論的焦點，“小天鵝”也因此為更多的人所熟知了。

鴛鴦子母鍋讓我登上“火鍋皇后”寶座

1992年，天津有一位名叫景文漢的商人到四川出差，當他看到“歌舞伴餐”的“小天鵝火鍋酒店”生意火爆后，當即提出要跟“小天鵝”合作。當時，我一直在思考怎樣低成本擴張“小天鵝”，經過商談，我們一拍即合，決定由“小天鵝”出品牌，出人員，出技術，由對方投入資金，雙方共同辦店，利潤共享。

1994年6月8日，天津加盟店正式開業。讓我驚喜和意外的是，這家店開業僅僅8個月時間，便收回了全部投資。同時，我也成了中國最早應用特許經營模式進行品牌擴張經營的商人。

隨后，我又采取低成本擴張的方式，以平均每月一家的速度在廣州、上海、北京等地陸續開設了“小天鵝”火鍋加盟連鎖店。1995年，我們的“小天鵝”又在美國的希爾頓、西雅圖、加州等城市開設了分店。

我是一個追新求進的女人。許多外地人慕名而來，也想嘗嘗重慶火鍋，可實在麻辣得受不了。為了讓外地人也能接受我的火鍋，我開始潛心研究適合更多消費人群的火鍋。當時，我想能否一口鍋里放一半清湯一半紅湯，在中間放一個擋板隔開。然后，我試探著去做時，結果卻令人失望，因為當鍋中的湯汁被燒沸騰后，清湯和紅湯便會不自覺地漫過擋板，很快清湯便變成了紅湯，而紅湯也缺少了先前的麻辣鮮味。

一天傍晚，我和丈夫吃過晚飯后到江邊散步。極目遠眺，我突然發現長江和嘉陵江在朝天門相匯合時，雖然波濤澎湃洶涌，勢不可擋，可是兩江之水卻怎么也不能融合，而且江心還出現一道極為明顯的水線?！澳撬€不正如太極圖嗎?”我驚訝得大聲叫道，何不把火鍋中間的隔板弄成太極圖形，一半清湯一半紅湯，這樣說不準就不會溢出來了?我回到火鍋店，親自動手制作了一個類似太極圖形的S型鐵隔板焊接在火鍋的中央。讓我激動的是，被燒沸騰之后的清湯和紅湯再也不會漫過隔板了。后來，我就把這種火鍋命名為“鴛鴦火鍋”。

隨后，我潛心研究了“鴛鴦火鍋”的做法。我在魚頭、骨頭等熬制成的清湯中放入了紅棗、枸杞等紅色的滋補品，又在紅湯中加入綠色小蔥，使得整個“鴛鴦火鍋”色香味俱全，顧客的食欲也大大增加了。

我當即將“鴛鴦火鍋”在自己的100多個加盟連鎖店和分店中進行推廣?！傍x鴦火鍋”一出，食客還真平添了不少，尤其在北方及沿海一帶，生意也火爆起來……

然而，“鴛鴦火鍋”推出沒有多久，我便發現了一個問題：紅湯和清湯分在兩邊，坐在紅湯一邊的顧客要想吃清湯自然離得太遠，吃起來很不方便；而坐在清湯一邊的顧客想要吃紅湯也非常困難，并且夾菜時紅湯中的汁水也經常滴入清湯中，清湯很快會變紅。為了讓顧客吃火鍋時方便，兩種味道互不干擾，我又開始想起了辦法。

我和丈夫成天為了生意而奔波忙碌，一直以來都很少顧及女兒小佳的學習。一天，已經上初中的女兒在家做作業，一道幾何題難住了她，女兒非要纏著我給她講解。我接過女兒的作業本，突然看見一個大圓內有一個小圓。看著這兩個圓，我立即陷入了沉思。我當即對女兒說，大圓套小圓，大鍋套小鍋，大鍋里紅湯，小鍋里清湯，想吃什么都方便，并且從清湯里夾菜滴進紅湯里后也影響不到味道，而紅湯也不容易混進清湯里。女兒一聽，很不高興地嚷開了：“媽媽，你心里好像只有火鍋!!!”

隨后，我按照想法進行嘗試，效果非常不錯。由于這一發明跟女兒有關，因此后來我把它命名為“子母火鍋”。

其實，我不僅第一個發明了“鴛鴦火鍋”、“子母火鍋”，還第一個推出了“荔枝味”的火鍋配方?！袄笾ξ丁被疱伵浞将@得了意大利國際博覽會金獎，“子母火鍋”還獲得了世界設計人專利。我就這樣被人譽為“火鍋皇后”。

夫妻恩愛讓事業紅紅火火

由于“小天鵝火鍋”的分店和加盟店遍布各地，因此，為了管理和發展的需要，我不得不經常來回奔波在各火鍋店之間。

在公司里，我是總裁，而我的丈夫廖長光則是董事長。多年來，我們夫妻恩愛有加，相濡以沫。然而，人有旦夕禍福，天有不測風云。1999年，當我前往北京籌建分店時，突然遭遇了車禍，造成了我的股骨嚴重骨折。當時，丈夫廖長光在重慶，他從電話里得知我出車禍的消息立即蒙了，他非常擔心我，還沒有說完話便流淚了。那天，一掛斷電話，丈夫便立即購買機票飛到了北京……

但是，由于忙于生意，骨折后不久我顧不得多休息便坐在輪椅上不停地四處奔忙。由于股骨骨折后一直沒能愈合，在此后的兩年多時間里，我先后進了3次醫院，做了3次手術。每一次，丈夫都因為心疼我而忍不住落淚。

記得我第一次手術時，醫生在我的股骨處共上了5根鋼針，然而當第二次手術從我腿上取出這些鋼針時，醫生卻驚奇地發現第二根鋼針莫名其妙地折斷了。醫生不解地問：“你的骨頭真夠硬的，連鋼針都折斷了，難道你不疼嗎?”其實丈夫心里最清楚，這是我傷未痊愈便坐著輪椅四處奔波的結果。他聽醫生這么一說，眼淚立即忍不住奪眶而出。我知道這是丈夫心疼的淚水，更是愛的淚水。

后來，醫生竟發現由于我不遵醫囑，不休息，受傷的股骨已經壞死了。當醫生說只能換上一根不銹鋼的替代品來替代我的股骨時，丈夫廖長光聽后忍不住又流淚了。我知道，這次流淚是丈夫覺得自己內疚而掉下了眼淚，丈夫是為自己不能替我分擔一些痛苦而內疚。我知道，倘若醫學允許的話，丈夫會將他身上的骨頭卸下來安裝到我的腿上的……

在多年的經營中，我和丈夫廖長光總是齊心協力，共度難關。近年來，重慶火鍋可謂遭遇了致命的摧殘，一些不良商家先后制造了駭人聽聞的福爾馬林浸泡毛肚事件、火鍋湯里放罌粟殼事件、潲水油事件，3次信譽危機使得不少火鍋店關門打烊，而我和丈夫經營的“小天鵝火鍋”卻一直以良好的口碑和信譽挺過了一道又一道關口，始終立于不敗之地。

2001年，我們的“重慶小天鵝火鍋”被評為了“全國連鎖餐飲十強”；2002年年底，“重慶小天鵝火鍋”已經發展成為擁有170家火鍋連鎖店的跨國餐飲企業。如今，我們的火鍋底料已經實行了工廠化生產，并建成了輻射全國的配送中心，而火鍋連鎖店現在也已經超過了200家，資產達到了數億元人民幣……

最近，我和丈夫一直在設想我們將來的發展目標，我們準備在5年時間內把“重慶小天鵝火鍋”發展到500家加盟連鎖店，讓“小天鵝火鍋”真正成為中國的“火鍋麥當勞”……