介紹四個各具特色的國內(nèi)外良種牛

一、役肉兼用晉南牛

1.產(chǎn)地及分布。晉南牛原產(chǎn)于山西晉南，包括運(yùn)城市的萬榮、河津、臨猗、永濟(jì)、運(yùn)城、夏縣、聞喜以及臨汾市的侯馬、曲沃、襄汾等縣、市。其中以萬榮、河津和臨猗的晉南牛最為著名。

2.外貌特征。晉南牛是我國大型役肉兼用品種。其體軀高大結(jié)實，具有役用牛的體型外貌特征。公牛頭中等長，額寬，角形以順風(fēng)角為主，兼有龍門角、扁擔(dān)角等，角一般較粗大，角形雜，以此而明顯區(qū)別于秦川牛。頸較粗短，垂皮發(fā)達(dá)，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質(zhì)地致密。母牛頭部清秀，乳頭細(xì)小。毛色以棗紅為主，鼻鏡為粉紅色，蹄趾也多呈粉紅色。后軀發(fā)育優(yōu)于秦川牛。晉南牛的犢牛初生重為22.5 ~ 26.5公斤，成年公牛體重為600 ~ 700公斤，成年母牛體重為300 ~ 500公斤。

3.生產(chǎn)性能。晉南牛18月齡時，中等營養(yǎng)水平的屠宰率為53.9%，凈肉率為40.3%；經(jīng)過肥育18月齡時，屠宰率、凈肉率可分別達(dá)到59.2%和51.2%；經(jīng)肥育的成年閹牛屠宰率為62%，凈肉率為52.69%。

晉南牛的泌乳期為7 ~ 9個月，泌乳量為754公斤，乳脂率為5.5% ~ 6.1%。

晉南牛育肥日增重、飼料報酬、形成“大理石肉”等能力優(yōu)于其他國內(nèi)牛品種。

二、役肉兼用南陽牛

1.產(chǎn)地及分布。南陽牛原產(chǎn)于河南南陽的白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)，分平原牛和山地牛兩種。南陽牛一般指平原牛，以南陽市郊區(qū)、南陽縣最為著名。

2.外貌特征。南陽牛是我國大型役肉兼用品種。它體高力大，肌肉豐滿，結(jié)構(gòu)緊湊，體質(zhì)結(jié)實。鼻鏡寬，口大方正，角形較多樣。公牛角基較粗，以蘿卜頭角為主；母牛角較細(xì)。鬐甲較高，肩部寬厚，肋骨突出，背腰平直，薦尾略高，尾細(xì)，四肢端正，筋腱明顯，蹄大堅實。公牛頭部雄壯方正，額略凹，頸短厚稍呈弓形，頸側(cè)多有皺紋，肩峰隆起8 ~ 9厘米，肩胛骨斜長，前軀較發(fā)達(dá)。母牛一般中、后軀發(fā)育良好，有時有前胸窄、凹背、垂腹、短尻、尖尻等缺陷。

據(jù)統(tǒng)計，南陽牛的毛色有黃色（68%）、米黃色（16%）、草白（17.5%）、紅色（8.5%）四種。一般牛的面部、腹下、四肢下部毛色較淺，鼻鏡多為肉紅色。南陽牛的體重，成年公牛為700公斤左右，成年母牛為450公斤左右。

3.生產(chǎn)性能。南陽牛產(chǎn)肉性能好，易育肥，肉質(zhì)細(xì)嫩，屠宰率較高。據(jù)測定，公母牛的平均屠宰率為55.5%，凈肉率為45.8%。南陽牛的泌乳期為6 ~ 7個月，泌乳量為600 ~ 1000公斤，乳脂率為4.5% ~ 7.5%。

三、大型肉用契安尼娜牛

1.產(chǎn)地與分布。原產(chǎn)于意大利中部地區(qū)，以阿雷佐、錫耶納和契佐等地的分布最多。由意大利的古羅馬牛育成，屬于瘤牛的變種。

2.外貌特征。契安尼娜牛屬大型肉用牛品種，體軀之大堪稱世界一流。其毛色純白，尾帚為黑色。除腹部外，皮膚上均有黑色素。體軀長，四肢高，體格大，頸短粗，頸上緣隆起。犢牛初生時，被毛為深褐色，60日齡內(nèi)逐漸變成白色。成年公牛體高184厘米，體重1800公斤左右；母牛體高150 ~ 170厘米，體重1100公斤左右。犢牛初生重，公犢47 ~ 55公斤，母犢42 ~ 48公斤。

3.生產(chǎn)性能。生長速度快，早熟，瘦肉率高。初生至18月齡生長速度最快，12月齡體重，公牛480公斤，母牛360公斤；18月齡體重，公牛690公斤，母牛470公斤；24月齡體重，公牛850公斤，母牛550公斤。屠審率58%。肉品質(zhì)好，具有大理石紋狀結(jié)構(gòu)，肉質(zhì)細(xì)嫩。

4.主要優(yōu)點(diǎn)。契安尼娜牛適應(yīng)性強(qiáng)，早熟，繁殖力強(qiáng)，難產(chǎn)少，抗體內(nèi)外寄生蟲，宜于放牧。

四、大型乳肉兼用比利時藍(lán)牛

1.產(chǎn)地與分布。比利時藍(lán)牛原產(chǎn)于比利時王國的南部。在19世紀(jì)末，用比利時本地牛與法國的夏洛來牛交配，又與英國的短角牛雜交，后來雜交停止，進(jìn)行選擇，就育成了乳肉兼用比利時藍(lán)牛。該品種牛約占該國牛飼養(yǎng)量的一半，多分布在靠近法國一帶。

2.外貌特征。經(jīng)過選種育成的牛為藍(lán)白色，在白色底上有藍(lán)色斑點(diǎn)。公牛角向外略向前彎，母牛角細(xì)略向前彎。成年體重，公牛1181公斤，最重達(dá)1295公斤；母牛727公斤，個別牛達(dá)864公斤。肉用性狀表現(xiàn)為肌肉寬厚的尻部和向后延伸寬厚的后大腿，這是其他肉用牛很少有的。早熟，幼齡公牛可用于育肥。體軀強(qiáng)壯，背直，肋圓。全身肌肉極度發(fā)達(dá)，臀部豐滿，后腿肌肉突出。溫順易養(yǎng)。

3.生產(chǎn)性能。母牛平均產(chǎn)奶量為4400公斤，乳脂率為4.5%。屠宰率在70%以上。經(jīng)過育肥的比利時藍(lán)牛，胴體各種特級肉的比例非其他品種肉牛可比。胴體中可食部分占比例大，胴體中肌肉70%、脂肪13.5%、骨16.5%。胴體一級切塊率高，即使前腿肉也能形成較多的一級切塊。肌肉纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩，肉質(zhì)完全符合國際市場的要求。公牛育肥到13月齡的體重達(dá)571公斤，體高123厘米。7 ~ 13月齡日增重為1.57公斤。比利時藍(lán)牛飼料轉(zhuǎn)化率為5.8∶1，荷斯坦牛雜種為6.6∶1。（江西省畜牧獸醫(yī)學(xué)會 賴以斌 郵編：330046）