第三席．熱炒

煎爆蒸炸/萬紅一窟/濃不盡的香艷/是謂熱炒。

鳳梨咕老肉之《金玉滿堂》

汁水是金橘的顏色，從盆子的左邊流到盆子的右邊；冒著熱氣的不止是炸成金黃的肉塊，還有處女頸中的皮膚一般細嫩的鳳梨塊。縱然是世界上最貴的那把小提琴，也拉不出贊美這泡在甜酸撩人氣息下的美味之曲。縱然是再聰明的哲學家，也無從知道“咕老肉”這個菜名，是出自于像把這篇文字看到現在的你的、肚子里的“咕嚕咕嚕”的動人聲響。

徐克的賀歲片《金玉滿堂》里，盡是一些天馬行空的菜，什么“超級無敵佛跳墻”啦，“豆腐彌勒”啦，這些老百姓一般可吃不到，最多去問周公討，但其中有很寫實的一段，羅家英批評廚師“鳳梨咕老肉”做的茄汁味蓋過了肉味，并自己用“落英神劍掌”神乎其技地做出一道真·鳳梨咕老肉，讓張國榮看得瞠目結舌。

假使你在談戀愛，不妨做一道這樣的菜給對方吃，當然不需要“落英神劍掌”，最主要的目的是，菜做好后，你看對方先吃鳳梨還是先吃肉——記住！這很重要！因為如果對方先吃鳳梨，就表示——這塊鳳梨大概切得很大。

清炒蝦仁之《小小得月樓》

很少有不喜歡吃蝦仁的人，蝦仁一定要有彈性，有彈性，說明這是一只少女蝦，或者是保養得很好的熟女蝦，只有這樣的蝦，才配得上幾十塊人民幣這樣的價格。所謂一分價錢一分貨，如果入口即化，不嚼就爛，多半遇到了“癡男蝦”，這種蝦的特點就是一見同盤中的“異性蝦”就渾身酥軟，所以也沒什么吃頭。

這種“癡男蝦”第一次出現是在當年上海俊美小生毛永明的滑稽戲電影《小小得月樓》里，小小得月樓有一個大齡青年男廚師，最擅長清炒蝦仁，所以很多女人和他搞對象，是為了以一角二分錢卻能買一大鍋蝦仁去的。他也看不清這些女人的真面目，沉浸在一個大齡男青年的白日夢里不可自拔。

不過那些為了能夠以一角兩分買蝦仁，假裝和別人談戀愛的女性，大都面容嬌好，打扮時髦，其實何必呢，她們自身資本充足，完全可以去和作滿漢全席的大廚師假裝談戀愛嘛。

羅漢素齋之《食神》

一碗“黯然銷魂飯”，其實背后是一曲“斷腸散”，若非被少林寺十八羅漢打得鮮血涂地，若非被齙牙莫文蔚那奮不顧身堵槍眼的愛之精神搞到淚流滿面傷心欲絕，我們的星爺估計很難超越小我，領悟《大話西游》唐三藏“only you”的舍生取義、割肉飼鷹的大無畏佛家真義，最后升級為食神。

“黯然銷魂飯”里的佐料有懺悔、思念、勇氣等，這樣一碗飯，別說是夢遺大師，就是給凡夫俗子吃了，也定然是念天地之悠悠，獨愴然而涕下。

所以一個男人，只有在黯然銷魂之后，才知道許多該做的事不是沒做就是做錯，孽也好緣也好，只是當時已惘然。所以這碗“黯然銷魂飯”，雖然有荷包蛋、叉燒肉之類，我們還是把它定義為羅漢素齋。因為色即是空，愛恨就是菩提，叉燒就是素雞。

清蒸大閘蟹之《霸王別姬》

上海人的終極美食里，少不了清蒸大閘蟹，“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。”記得“文革”結束后，許多人家買了四只螃蟹蒸來吃，慶賀“四人幫”倒臺，這三雄一雌四只大閘蟹吃起來想必又解恨又解饞。

《霸王別姬》里，“文革”一段尤其觸目驚心，在邪惡意識形態控制下，兒子可以不認父親，丈夫可以罵妻子是“妓女”。這些人間慘劇的余波，一直延續到“文革”結束后，藝術生命業已被浩劫殆盡的程蝶衣，他自殺用的那把寶劍，卻見不到鮮血。殺人不見血，就像大閘蟹蒸熟后，血液已經化成了身體的底色。

程蝶衣用他的死告訴我們，什么叫人戲合一；程蝶衣用他的死還告訴我們，他死的冤屈，菊仙死的更冤屈。也許段小樓也吃了四只螃蟹。其實這四只大閘蟹，還不夠大。只吃四只，尚未夠數。

麻辣鴛鴦火鍋之《愛情麻辣燙》

有很多人吃火鍋，是沖著刺激神經去的。那些滾燙麻辣的蹄筋啊、羊肉啊、土豆啊、豬腦啊，讓他們覺得這個比愛情更容易讓自己放蕩，無論天上飛的，地下走的，一涮了事，哪像愛情，還要小心翼翼，跟他媽伺候皇帝似的，勾心斗角外加神智不清。

《愛情麻辣燙》講述了五對男女的故事，他們分別是：離結婚還早的、就要結婚的、離離婚不遠的、早就離婚的、和被艷遇弄昏的。總結下來，這幫人就是那些下了麻辣火鍋的貢丸、蛋餃、金針菇和百頁結，一個個不是被婚姻弄得熱昏，就是在婚外搞得頭昏，在沙茶醬和腐乳麻油里，成為魔鬼的筷中物。

唯一值得一提的是徐靜蕾，初上屏幕就顯示自己和火鍋里那些翻騰的條塊不一樣，她那如燕餃一樣鮮潤的上唇，四川粉條一樣迷離的眼神，對愛情的執著度和迷失時的傷感度，楚楚動人，終于擺脫了大火鍋——而成為攤頭上自助自選型的迷你麻辣燙。

宋嫂魚羹之《青蛇》

杭州西湖是個好地方，無論你想自戀/自慰/自殺，都提供了一個讓你轉換這些不良人生觀的良辰美景。如果還嫌不夠，就請你嘗一嘗宋嫂魚羹，人家從宋朝開始，就在西湖邊用一碗魚羹使許多對人生抱持悲觀絕望的人，重燃青春的火焰——就沖著這絕世美味，也要再活五百年。

五百年道行的小青在對男人的經驗上，自然無法和一千年修為的白素貞相比，白素貞一個眉挑，就可以讓男人的心翻江倒海。而小青即使讓法海勃起，也無法讓法海心動。其實她對白蛇的依戀，遠遠要大于對許仙的好奇，所以一旦白娘子被鎮壓，她就恨遍了天下負心的男人。不過大姐你的真實身份是處女蛇，連男人的好處也沒嘗過，就不用恨的這么離譜了吧。你把許仙這一殺，也就暴露了自己是蕾絲邊的性取向啦——這白青二蛇，當真是奪盡了眾生的魂魄。

所以宋嫂如果可以做蛇羹的話，相信會讓更多的男人留戀人世。因為魚羹的味道大不了就是鮮嫩滑膩，人間無雙，怎比得上蛇羹，口味妖異，第一口心旌搖蕩、第二口飄飄成仙、第三口極樂噴涌——最后一口求生不能、欲死不得。