露卡素瘦身新ＰＯＳＳ

為了瘦身，你選擇低脂食物;為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，你嚴(yán)格遵守膳食金字塔所推薦的高碳低脂……但是，你知道嗎，時(shí)至今日，這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)已經(jīng)過時(shí)了。

一場(chǎng)新的飲食革命正從美國(guó)出發(fā)，美國(guó)人正在告別高碳低脂飲食。

可以說，露卡素是繼維生素后人類的第二次營(yíng)養(yǎng)革命。

什么是露卡素

露卡素的英文名字是low-carbs，即低碳水高營(yíng)養(yǎng)化合物。在化學(xué)上，糖和碳水化合物是一回事，所以，露卡素理念的基本思想是“低碳低糖，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”。”低碳”的意思是低碳水化合物（low-carbs），”低糖”是指低血糖生成指數(shù)（低Gl），”補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”的意思是攝入或增補(bǔ)最缺乏的維生素、礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素。“維生素”理念是營(yíng)養(yǎng)學(xué)史上的第一次革命，它告訴我們用什么微量元素來調(diào)節(jié)肌體代謝平衡。而“露卡素”理念是第二次革命，它告訴我們除了微量元素外，最需要什么宏量元素提供肌體組織和能量。

吃什么最能減肥？——不是低脂，而是低碳

美國(guó)人嚴(yán)格按照舊膳食金字塔的要求，多吃面包少吃肉，卻吃出了世界超級(jí)肥國(guó)。而喜歡吃肉的法國(guó)人，身材卻最苗條。美國(guó)哈佛等大學(xué)的科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，減肥的關(guān)鍵不在低脂，而是低碳、低血糖指數(shù)，即肉吃得越多可能瘦得更快。什么動(dòng)物最胖？豬。豬吃進(jìn)去的是糧食，長(zhǎng)出來的卻是脂肪。最苗條的動(dòng)物是豹子，而豹子只吃肉。這一發(fā)現(xiàn)徹底粉碎了“吃什么長(zhǎng)什么”的常識(shí)性誤導(dǎo)。

高碳讓你“好吃懶做”，高脂讓你“好做懶吃”

為什么吃脂肪反而不長(zhǎng)脂肪？科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，碳水化合物會(huì)開啟制造脂肪的引擎，它進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化為血糖，刺激胰島素分泌，把部分血糖帶給肌體細(xì)胞，燃燒提供能量。碳水化合物越精制，血糖波動(dòng)越大，營(yíng)養(yǎng)越缺乏。而血糖波動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)缺乏，短期內(nèi)使你產(chǎn)生饑餓感（“好吃”），長(zhǎng)期內(nèi)則使肌體細(xì)胞對(duì)胰島素敏感度下降，產(chǎn)生“胰島素抵抗癥”。于是，血糖燃燒轉(zhuǎn)化為能量的效率下降，你會(huì)變得沒有力氣（“懶做”），胰島素把未燃燒的血糖轉(zhuǎn)化為脂肪。相反，肉類、魚類、蛋類和植物油不會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)和胰島素分泌，不會(huì)讓你產(chǎn)生饑餓感，吃這些食物，能量十足而食欲穩(wěn)定，“好做懶吃”，所以，容易讓你保持苗條。

露卡素新理念——抗糖化

抗氧化是眾所周知的概念，抗糖化則是個(gè)新概念。抗糖化有4層意思：第一層是控制碳水化合物總量攝入。第二層是選擇血糖指數(shù)（Gl）低的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果和全谷麥類。第三層是使用降低Gl的食物加工和攝入方法，例如生吃、粗加工、加酸味（如檸檬或白醋），高低Gl食物混吃（如豬肉燉粉條），先吃Gl低的食物（如先吃肉）。第四層是攝入或增補(bǔ)“抗糖化劑”，例如鉻和鋅。現(xiàn)在的土壤和食物中缺乏這兩種元素，特別是鉻，最好增補(bǔ)。

中國(guó)式露卡素食物紅綠燈

可把我國(guó)常見食物分成紅、黃、綠3種。碳水化合物含量最少、血糖指數(shù)最低、營(yíng)養(yǎng)素含量最多的為露卡素綠燈食品，碳水化合物含量最多、血糖指數(shù)最高、營(yíng)養(yǎng)素含量最少的為露卡素紅燈食品，在兩者之間的為露卡素黃燈食品。正常人膳食中（生活周期以周為單位），應(yīng)該60%為綠燈食品，30%為黃燈食品，紅燈食品應(yīng)少于10%。

紅燈食品（需要避免）

含糖食品、淀粉零食（面包、餅干、薯片）、果脯、水果罐頭、香腸、午餐肉、肉松、土豆、紅薯、糖蒜、蓮藕、山藥、芋頭、干果、香蕉、菠蘿、荔枝、石榴、棗、柿子、椰子、芒果、栗子、蜂蜜、果料酸奶、代乳粉、麥乳精、精制米面食品、粉絲……

黃燈食品（需要控制）

南瓜、蘿卜、洋蔥、干木耳、干銀耳、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、蘋果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、獼猴桃、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、雜糧類（鮮玉米、糙米）、全谷（麥）類、各種干豆、黑醋、蔥粉、蒜粉、咖喱粉……

綠燈食品（隨意食用）

魚類、海鮮、肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、天然植物油、蛋類、綠莖葉蔬菜、鮮豆、瓜類、西紅柿、青椒、茄子、豆芽、筍、蒜黃、菜花、菇類、海帶、草莓、櫻桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、瓜子、純凈水、礦泉水、綠茶（不含糖）、檸檬汁（不含糖）、豆腐、豆?jié){（不含糖）、豆腐腦、辣椒、白醋、蔥、姜、蒜……

中國(guó)式露卡素聰明吃法

禍根1精制糧和淀粉

我國(guó)居民喜食米飯、面條，以精制糧為主食，而這些高糖飲食會(huì)開啟制造脂肪的引擎，產(chǎn)生肥胖。所以，從現(xiàn)在起，一定要少吃主食。

禍根2色拉油和調(diào)和油

有人總覺得，胖是因?yàn)橛统远嗔耍推疵刂朴蛿z入量。其實(shí)，你可能不是油吃多了，而是吃錯(cuò)了，即太精制了或氫化了。如果你吃精制的色拉油或調(diào)和油，那的確需要控制攝入量，因?yàn)樗鼈冎缓荆S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維酶等其他營(yíng)養(yǎng)素被去掉了，只剩下“空洞的熱量”。很多色拉油含氫化油，是一種轉(zhuǎn)化脂肪，可以造成血脂異常。如果你吃全植物油，就用不著控制了。 例如，夏季不能僅以水果、蔬菜等無油脂食品度日，那樣會(huì)吃出一臉菜色，應(yīng)該吃色香味俱全的美食，不過，應(yīng)是清爽美食。如可準(zhǔn)備幾道涼拌菜，涼拌的精髓在于用什么拌，油、調(diào)味料、配菜一樣都不能少。很多人覺得夏天應(yīng)該少油清料，其實(shí)，油用得好，做出來的食物不僅別有一番風(fēng)味，還很健康。比如很簡(jiǎn)單的涼拌菠菜，看似平淡無奇，但如果用核桃油來拌，就會(huì)完全不一樣。核桃油是純植物油，含不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，屬于清淡型，不容易產(chǎn)生油膩，更主要的是，核桃的清香配上碧綠的蔬菜，能最大限度地滿足你的胃口。

摘自《好主婦》